ملعقة كبيرة من كلٍ من: برش الليمون أو البرتقال والبيكنج باودر.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
ربع كوب من الطحين.
كوب من كلٍ من: السميد الخشن واللبن الزبادي.
ثلاثة أرباع الكوب من زيت الذرة.
نصف كوب من السكر الناعم الحبيبات.
ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
للتزيين:
رشّة من الفستق الحلبي الناعم.
طريقة التحضير
تحضير شراب السكر:
وضع كلٍ من: قشر الليمون، السكر، الماء وعصير الليمون في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة لمدة عشر دقيقة.
تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن وتسخينه إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
إحضار قالب مربع الشكل متوسط الحجم ودهنه بالسمنة وتبطينه بالطحين.
تحضير خليط الكيك:
وضع البيض والسكر في وعاء الخلاّط وتثبيت المضرب الشبكي.
تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة من خمس إلى سبع دقائق إلى أن يتضاعف حجم البيض ويتم تكوين خليط فاتح اللون.
إضافة الزيت بالتدريج على شكل خيط رفيع مع الاستمرار في تشغيل الخلاّط على سرعة متوسطة إلى أن تنتهي الكمية.
إبعاد الوعاء عن الخلاط ثمَّ إضافة كلٍ من: الملح، برش البرتقال، اللبن، السميد، البيكنج باودر، بيكربونات الصودا والطحين.
تقليب المكونات معاً باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة بحركة دائرية إلى أن يتم تكوين خليط كيك متجانس.
سكب خليط الكيك في القالب.
وضع القالب في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يتم نضج الكيك واختبار نضج الكيك بعود خشبي صغير.
إخراج الكيك من الفرن ووضع القالب على شبك معدني إلى أن يصبح بارداً لعدة دقائق ثمَّ قلبه على قاعدة كرتونية أو طبق تقديم.
توزيع شراب السكر ساخناً على الكيك والإنتظار لعدة دقائق ثمَّ تكرار إضافة الكمية المتبقية من السكر إلى أن يتشربه الكيك جيداً.
رش كيمة من الفستق الحلبي على الكيك إلى أن يتم تغطيته تماماً ثمَّ تقديمه.
نجمات السميد
المكوّنات
ثلاثة أرباع كوب من الماء.
ربع كوب من زيت الذرة.
نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم البودرة.
كوب من كلٍ من: السميد الناعم والطحين.
مكونات الحشو:
عشرة مكعبات من الجبن الكريمي.
للتقديم:
القليل من القطر.
رشّة من الفستق الحلبي.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
وضع كلٍ من: البيكنج باودر، زيت الذرة، الماء، السميد، السكر، الطحين والخميرة في طبق عميق وتقليب المكونات معاً باستعمال ملعقة بلاستيكية إلى أن يتم تكوين عجينة متماسكة سميكة القوام وناعمة.
تغليف الطبق بقطعة من ورق النايلون ووضعها في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجم العجينة.
تقطيع مربعات الجبن الكريمي إلى مربعات صغيرة.
أخذ قطعة من العجينة بحجم حبّة الجوز وتشكيلها إلى قرص صغير في باطن الكف.
وضع قطعة من العجينة في الوسط وإغلاق العجينة بأطراف أصابع اليد على الجبن بشكل نجمة مع التأكد من أن الوسط مغلق تماماً من أجل أن لا يتسرب الجبن أثناء القلي.
إكمال تشكيل الكمية المتبقية من العجينة والجبن إلى نجمات.
وضع كمية من الزيت بارتفاع قليل تقريباً في مقلاة عميقة ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم تسخينه تماماً.
وضع عدة نجمات في المقلاة وقليها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
إخراج نجمات السميد باستعمال ملعقة ذات ثقوب ووضعها في القطر مباشرة لعدة ثواني ثمَّ نقلها إلى طبق للتقديم.