أكلات بدون لحم ودجاج

مسقعة بدون لحم

المكونات

• حبتان من الفلفل الأخضر.
• ربع كوب خل.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• خمسة فصوص ثوم.
• خمس حبات من الطماطم المهروسة أو علبة طماطم مهروسة.
• نصف كيلو جرام باذنجان صغير الحجم.
• زيت للتحمير.

طريقة التحضير

• تقشير الباذنجان وتقطيعه لشرائح سميكة، ورشه بالملح ووضعه في المصفاة حتّى يتصفّى.
• تقطيع الفلفل الأخضر إلى أنصاف بالطول، وإزالة البذور والغشاء الأبيض.
• تسخين الزيت في مقلاة.
• تجفيف الباذنجان وتحميره في الزيت الساخن لمدّة ثلاث دقائق على كلّ جانب.
• رفع الباذنجان من الزيت ووضعه في مصفاة ليتصفّى.
• وضع بعض الزيت في مقلاة أخرى وتسخينه على نار مرتفعة لتحمير قطع الفلفل.
• رفع الفلفل عن النار.
• دق الثوم بالسكين، ووضعه في الزيت وتحميره لمدّة 3 دقائق.
• إضافة الطماطم، والخل، والملح، والفلفل.
• ترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدّة دقيقتين.
• إضافة الباذنجان والفلفل إلى المقلاة.
• تغطية المقلاة وترك الخليط يغلي على نار هادئة حتّى تُصبح الصلصة سميكة.
• وضع محتويات المقلاة في صينية الخبز.
• خبز الصينية لمدّة 10 دقائق على درجة حرارة 170 درجة مئوية.

فلافل الحمص

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ثلاثمئة جرام من الحمّص الحب الجاف، والمنقوع في الماء لمدّة 12 ساعة.
• ملعقتان كبيرتان من دقيق الحمّص.
• نصف قرن فلفل أخضر حار مفروم بشكل ناعم.
• حبة بصل متوسطة الحجم مقطّعة لأرباع.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
• ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة المطحونة بشكل خشن.
• ثلاثة فصوص من الثوم، مفرومة بشكل ناعم.
• ملح البحر حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة والمفرومة.
• ربع كوب من بذور السمسم الأبيض.

للتقديم:

• صلصة الطحينة والمخلل.

طريقة التحضير

• خلط كلّ من الحمّص، والبصل، والكزبرة، والثوم، والبقدونس، والفلفل الأخضر، وتتبيل الخليط بالملح.
• فرم المزيج مباشرةً في فرامة اللحم بعد وضع قالب الفرم الناعم.
• مزج المكونات المتبقية مع مزيج الحمص.
• وضع المزيج في الثلاجة لمدّة ساعة قبل القلي.
• استخدام قالب الفلافل لتشكيل الفلافل، أو تشكيلها بالشكل المرغوب.
• تزيين الأقراص بالسمسم (اختياري).
• قلي الأقراص بالزيت الغزير بدرجة 180 درجة مئوية حتّى يُصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً.
• تقديم أقراص الفلافل مع الطحينة والمخلل.

فتة المقالي مع السماق

المكونات

• حبة بصل.
• حبتا جزر.
• قرنا فلفل أخضر.
• رأس خس.
• رغيفا خبز.
• علبة حمص.
• حبتا بطاطس.
• علبة ذرة.
• حبتا باذنجان.

مكونات الصلصة:

• ثلاث أكواب زبادي (لبن رائب).
• ملعقة صغيرة ملح.
• نصف كوب عصير الليمون.
• نصف كوب طحينة.
• ثلاثة فصوص ثوم.
• ربع كوب سماق.

للتقديم:

• بقدونس.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في مقلاة واسعة.
• قلي الخبز في الزيت ووضعه جانباً.
• قلي الجزر، والبطاطس، والفلفل، والبصل، والباذنجان في نفس الزيت.
• وضع الخضروات المقلية على قطعة من ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض.
• وضع عصير الليمون، والزبادي، والسماق، والطحينة، والثوم، والملح في طبق عميق مع التحريك حتّى تتكوّن الصلصة.
• تذوّق الصلصة وإضافة الملح حسب الرغبة.
• وضع كمية وفيرة من الخس في طبق واسع.
• وضع نصف كمية الخبز المحمّص فوق الخس.
• توزيع القليل من الصلصة على الخبز.
• وضع الخضروات المقلية، والبصل، والحمص، والذرة بشكل متناسق فوق الصلصة.
• توزيع بقية الصلصة، والخبز، والبقدونس، والسماق، وتقديمها.