أكلات بدون لحوم أو دجاج

سلطة الفيتا والزعتر مع الفاصولياء

المكوّنات

مكونات الفاصولياء:

• خمس حبات من الطماطم المقشّرة والمقطّعة إلى مكعبات.
• ثلاثمئة وخمسون غراماً من الفاصولياء البيضاء.
• بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ثلاث ملاعق من كلٍ من: الخل الأحمر وزيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع حزمة من الكزبرة المفرومة.

مكونات السلطة:

• كوبان من الخس المشكل.
• ربع كوب من جبنة الفيتا المفتتة.
• حبّة من كلٍ من: الباذنجان المقطع إلى شرائح والكوسا المقطعة إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبّتان من الفلفل الأحمر المشوي والمقطّع إلى شرائط.
• ملعقة من الزعتر.
• رشة من الملح والفلفل -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

تحضير الفاصولياء البيضاء:

• تسخين زيت الزيتون في مقلاة ثمَّ إضافة البصل ورشة من الملح وقليه إلى أن يصبح ليناً.
• إضافة الثوم والكزبرة وتقليب المكونات وطهيها لمدة دقيقة ثمَّ إضافة الطماطم والفاصولياء البيضاء وتتبيل المكونات بالملح والسكر.
• إضافة الخل وطهي المكونات لمدة دقيقتين ثمَّ رفع المكونات عن النار ثمَّ تقديمها باردة.

تحضير السلطة:

• دهن الكوسا والباذنجان بزيت الزيتون وتتبيلهم بالملح والفلفل الأسود ثمَّ شوي المكونات ووضعها جانباً.
• خلط جميع المكونات معاً وتعديل طعم التتبيل ثمَّ رش جبنة الفيتا والزعتر على الوجه ثمَّ تقديمها.

سلطة الفاصولياء الخضراء والحمص

المكوّنات

• كوب من كلٍ من: الحمّص المسلوق والطماطم الكرزية المقطعة إلى أنصاف.
• نصف كوب من أوراق البقدونس.
• خمسمئة غرام من الفاصولياء الخضراء المقصوصة من الأطراف.
• مئة وخمس وعشرون غرام من جبنة الفيتا.
• ثلاث ملاعق من عصير الليمون.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة من الملح والسمّاق للرش على الوجه.
• نصف بصلة حمراء مقطّعة إلى أعواد رفيعة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• القليل من الماء المملّح المغلي.

طريقة التحضير

• سلق الفاصولياء الخضراء سريعاً في الماء المملح إلى أن يتم غليان الماء وتصبح الفاصوليا لينة القوام ومقرمشة ثمَّ تصفيتها وغسلها في الماء المثلج جيداً.
• خلط كلٍ من : الزيت، عصير الليمون، الملح و الفلفل الأسود ووضع خليط التتبيله جانباً.
• خلط كلٍ من : الفاصولياء الخضراء، الطماطم، البصل، الحمّص و البقدوس معاً وتقليب المكونات معاً مع التتبيلة ثمَّ رش جنبة الفيتا والسماق على الوجه ثمَّ تقديمها.

سلطة الجرجير مع السماق

المكوّنات

• نصف كوب من كلٍ من:
• حبّة من الشمندر.
• عشرون حبّة من الطماطم الكرزية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• بصلة.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ربع كوب من الخل.
• أربع حزم من الجرجير .

• الجوز.
• الجبنة البيضاء.
• زيت الزيتون.
• عصير الليمون.

طريقة التحضير

• غسل الجرجير جيداً ثمَّ وضعه في الثلاجة لمدة ستين دقيقة أو أكثر إلى أن يصبح هشاً ونضراً.
• تقطيع الجرجير باستعمال سكين.
• وضع الخل والسماق في طبق عميق وتركه لعدة دقائق ثمَّ إضافة كلٍ من: الملح، السكر، جوانح البصل، عصير الليمون، الكمون وزيت الزيتون وتقليب المكونات معاً.
• وضع الجرجير في طبق واسع ثمَّ إضافة كلٍ من: الجبن، الطماطم والشمندر.
• توزيع الصلصة والبصل على السلطة ثمَّ رش الجوز ثمَّ تقديم السلطة مباشرة.