أكلات دون لحوم أو دجاج

خضار بقاع الجدر

المكوّنات

• عود من القرفة.
• ثلاثة أكواب من الأرز المغسول والمنقوع.
• ثلاث حبات من الهيل.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: اللومي الأسود المطحون والبابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ربع كوب من النعناع المقطّع.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الحار -حسب الرغبة-.
• حبة من كلٍ من:
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• بصلة كبيرة ونصف مقطّعة إلى شرائح رقيقة.
• حبّتان من البطاطا المقطّعة إلى شرائح رقيقة والمقلية.

• الكمون.
• البهار المشكل.
• الزنجبيل المطحون.

• الفيلفلة الخضراء المقطّعة إلى شرائح.
• الطماطم المقطّعة إلى شرائح.
• الفليفلة الحمراء المقطّعة إلى شرائح.
• الباذنجان المقطّع إلى شرائح رقيقة والمقلية.
• الفليفلة الصفراء المقطّعة إلى شرائح.

طريقة التحضير

• سلق الأرز في الماء المملح ثمَّ إضافة كلٍ من: القرفة، الهيل وكمية قليلة من الزيت.
• تصفية الأرز ووضعه جانباً.
• وضع كمية قليلة من الزيت في طبق واسع ثمَّ إضافة شرائح البصل وتقليبها على درجة حرارة مرتفعة إلى أن تصبح لينة.
• إضافة الثوم وتقليبه مع المكونات.
• إضافة معجون الطماطم وجميع البهارات وتقليب الخليط جيداً.
• إضافة كمية قليلة من الماء وترك الخليط إلى أن يغلي وتصبح الصلصة كثيفة القوام.
• رفع الصلصة من الطبق ووضعها جانباً.
• إضافة الخضار بالترتيب في قاع حيث يتم وضع الجدر البطاطا وفوقها كمية قليلة من الصلصة ثمَّ النعناع ثمَّ الباذنجان ثمَّ أنواع الفليفلة ثمَّ الطماطم.
• توزيع كمية الصلصة المتبقية ثمَّ إضافة الأرز المسلوق.
• توزيع كمية قليلة من الزيت على الأرز وتغطية الطبق وتركه على درجة حرارة منخفضة جداً لمدة خمس عشرة دقيقة.
• وضع الأرز الأبيض في طبق التقديم ثمَّ توزيع الخضار مع الصلصة على الوجه.
• تقديم الخضار مع رشة من البقدونس وشرائح من الليمون.

عجة الباذنجان بالفرن

المكوّنات

• رأس من الخس.
• علبة من كلٍ من: الحمّص والذرة.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• حبّتان من كلٍ من:
• رغيفان من الخبز.
• بصلة.

• الجزر.
• البطاطس.
• الباذنجان.

مكونات الصلصة:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من كلٍ من: الطحين وعصير الليمون.
• ربع كوب من السماق.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ثلاث أكواب من الزبادي.

للتقديم:

• رشّة من البقدونس.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في مقلاة واسعة ثمّ إضافة الخبز وقليه ووضعه جانباً.
• قلي كلٍ من: الجزر، الباذنجان، البطاطا، الفلفل والبصل في الزيت ثمَّ وضع الخضارعلى قطعة من ورق المطبخ إلى أن يتم التخلص من الزيت الزائد.
• وضع كمية وفيرة من الخس في طبق واسع.
• وضع نصف كمية من الخبز فوق الخس.
• توزيع كمية قليلة من الصلصة على الخبز.
• وضع كلٍ من: البصل، الخضار المقلية، الحمّص، الذرة والبصل بشكل متناسق.
• توزيع كلٍ من: الكمية المتبقية الخبز، الصلصة، البقدونس والسماق ثمَّ تقديمها مباشرة.

تحضير الصلصة:

• وضع كلٍ من: عصير الليمون، السماق، الثوم، الزبادي، الطحينة والملح في طبق عميق وإذابة الصلصة ثمَّ إضافة المزيد من الملح حسب الرغبة.

سلطة الخضار

المكوّنات

• حبّتان من البرتقال.
• قليل من الجوز.
• رشّة من جبنة البارميزان.
• القليل من تتبيلة السلطة الفرنسية.
• القليل من شرائح كلٍ من:الجرجير، الفطر، الخيار، الطماطم، الجزر، الفجل، الكرفس والخس المشكل.
• رشّة من البقدونس.

طريقة التحضير

• وضع قطع الخضار والخس في وعاء كبير.
• تقطيع البرتقالتين إلى نصفين وإزالة اللب باستعمال ملعقة الليمون الهندي ثمّ تقطير العصير الناتج عن القطع في الوعاء.
• تقليب السلطة مع التتبيلة ثمَّ تقديمها.