تشكيل الفطائر طب 21 الشاملة

تشكيل الفطائر

• عند تشكيل العجينة إلى الشكل حسب الرغبة ووضع الحشو حسب الرغبة ثمَّ تغطيتها بقطعة ثاتية من العجينة ثمَّ استعمال قطاعة الفطائر والضغط عليها لتشكيل منظر جميل عند إخراجها من الفرن.

فطيرة التيركي بالاجبان

المكوّنات

• كوب وربع من الماء الدافىء.
• الجبنة الكريمية.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• خمسون غراماً من الزبدة.
• القليل من الزيتون.
• القليل من قطع مخلل الهالابينو.
• القليل من شرائح التيركي.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة أكواب من الطحين.

• العسل.
• الأعشاب.
• الملح.
• بودرة الثوم.
• السكر.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: السكر، الخميرة والماء والسكر معاً جانباً من أجل تفاعل الخميرة.
• إضافة الملح إلى الطحين ثمَّ إضافة كلٍ من: العسل، الزيت والزبدة وفرك الخليط إلى أن يصبح كالرمل المبلل.
• إضافة خليط الخميرة والماء.
• عجن المكونات جيداً ثمَّ وضع العجينة جانباً إلى أن يتضتعف حجمها.
• فرد العجينة، ووضع كلٍ من: جبنة القشقوان، التيركي، الزيتون، الهالابينو، جبنة الفيلادلفيا والأعشاب.
• خبز العجينة في فرن على درجة حرارته مئتين درجة مئوية لمدة عشرين دقيقة ثمَّ تقديمها.

فطائر السلامي

المكوّنات

مكونات العجينة:

• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب من الحليب الدافئ.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• بيضة كبيرة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الخميرة الفورية الناعمة والسكر.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• النعناع المجفف.
• الملح.
• البيكنج باودر.

مكونات الحشو:

• باكيت من السلامي.
• ثلاث حبّات كبيرة الحجم من الطماطم المفروم.
• بصلة مفرومة.
• نصف حبّة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

• الكزبرة الناعمة.
• الملح.
• البهار المشكل.

مكونات الطبقة العلوية:

• ملعقة كبيرة من السمسم المحمّص.
• بيضة كبيرة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كوبين ونصف من الطحين في الخلاّط وإضافة كلٍ من : النعناع، الخميرة، السكر، الملح والبيكنج باودر.
• تثبيت مضرب العجين وتشغيل الخلاّط على سرعة هادئة لعدة ثواني.
• إضافة كلٍ من : البيضة، الحليب والزبدة وتشغيل الخلاّط على سرعة متوسطة للحصول على العجينة.
• إضافة الطحين المتبقي بالتدريج من أجل فصل العجينة عن أطراف الطبق.
• تشغيل الخلاّط على سرعة هادئة لمدة خمس دقائق.
• تشكيل العجينة إلى قرص ووضعها في طبق مدهون بالزيت وتغليفها بقطعة من ورق النايلون.
• وضع العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة.

تحضير الحشو:

• وضع البصل والزيت في مقلاة ووضعها على حرارة متوسطة وتشويحه إلى أن يصبح ليناً.
• إضافة كلٍ من : الطماطم، الملح، الفلفل، الكزبرة، معجون الطماطم، الفلفل، البهار المشكّل والثوم.
• خلط المكونات معاً ليصبح الفلفل الأخضر ليناً.
• إضافة من ربع إلى نصف كوب من الماء وتغطية المقلاة وترك الصلصة لمدة عشر دقائق.
• مد العجينة على سطح مرشوش بالطحين بحيث تكون رقيقة قليلاً.
• تقطيع العجينة باستعمال قطاعة البسكوت إلى عدد زوجي من الدوائر.
• وضع نصف كمية الدوائر في صينية قصيرة الحافة ووضع القليل من الحشو عليها باستعمال ملعقة كبيرة.
• وضع شريحة من السلامي على الحشو ثمَّ وضع دوائرعلى السلامي وتثبيت الأطراف جيداً.

تحضير الطبقة العلوية:

• وضع بيضة في طبق صغير وتقليبها جيداً.
• دهن فطائر السلامي بكميّة قليلة من خليط البيض.
• رش السمسم على الفطائر ووضعها على طاولة المطبخ لمدة عشر دقائق.
• تثبيت الرف الشبكي الأوسط، وتسخين الفرن إلى حرارة مئتين مئوية.
• إدخال فطائر السلامي إلى الفرن وخبزها لمدة من عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة.