المحشي بكافة أنواعة من الأكلات العربيّة المشهورة والمحبوية لدى الجميع، ويمتاز بطعمه الشهي وأصنافه المتنوعة، فهناك محشي الكوسا باللبن، والكوسا بالبندورة، والباذنجان بالبندورة، والكوسا مع الباذنجان بالبندورة، وشيخ المحشي، ومحشي الفليفلة، ومحشي البطاطا، ومحشي الملفوف، وغيرها العديد من أصناف المحاشي، حيث يمكن أن يقدّم الأرزّ كطبق مرافق لبعض الأنواع كشيخ المحشي، وسيقدّم هذا المقال طريق عمل بعض أنواع المحاشي.
محشي الكوسا
المكوّنات
- كيلو غرام من الكوسا.
- رشة ملح.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم ممزوجتان بالماء الساخن.
- كوب أرز مصري.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
- حبة بندورة مقطّعة إلى مكعّبات.
- نصف حبة بصل مقطّعة إلى مكعّبات.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير
- احفري الكوسا لإزالة اللب، مع الحفاظ عليها من دون كسر.
- اخلطي كلّاً من اللحمة، والأرز، والبصل، والبندورة، والملح والفلفل، القرفة مع بعضها البعض.
- احشي الكوسا بالحشوة دون أن تملئيه.
- ضعي الكوسا في قدر وأضيفي له الماء ومعجون الطماطم، واتركيه على نار هادئة حتى ينضج.
الباذنجان المحشي
المكوّنات
- كيلو غرام من الباذنجان.
- كوب وربع من الأرز.
- خمسمئة غرام من اللحم.
- بهارات مشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملح .
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ربع كوب حمص منقوع.
- ربع كوب صلصة طماطم.
- ماء.
طريقة التحضير
- اغسلي الباذنجان واحفريه بعد ذلك، للتخلّص من اللبّ الموجود بداخله، واحتقظي بجزء من اللبّ.
- اغسلي اللبّ ثم اعصريه جيداً، لتقومي بتقطيعه بعد ذلك.
- انقعي الأرز في ماء فاتر لمدّة لا تقلّ عن نصف ساعة.
- لكي تحضري الحشوة، اخلطي كلاً من الأرز المنقوع، واللحم، ولبّ الباذنجان، والحمّص.
- اضيفي البهارات، والملح، والفلفل، والقرفة للحشوّة.
- ضعي الزيت فوق الحشوة، وحرّكي المكوّنات مع بعضها البعض جيداً.
- احشي الباذنجان بالحشوة التي قمت بتحضيرها.
- ضعي الباذنجان في قدر واغمريه بالماء، ثمّ ضعي صلصة البندورة.
- قلّلي من درجة الحرارة بعد غليان الخليط واتركي الباذنجان المحشي على النار لمدّة ساعة كاملة حتى ينضج جيداً تماماً.
- قدّمي الباذنجان إلى جانب شوربة الصلصة.
محشي البطاطا والفليفلة
المكوّنات
- أربع حبات فليلفلة من كلّ لون أحمر، وأخضر، وأصفر.
- ست حبات بطاطا.
- كوبان من الزيت للقلي.
- واحد ونصف كيلو غرام من اللحم المفروم ناعماً.
- ثلاث بصلات مفرومة ناعماً.
- كوب من الصنوبر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة معجون البندورة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة فلفل حلو.
- نصف ملعقة من القرفة المطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- خمس ملاعق كبيرة من أي زيت نباتيّ.
- أربعة أكواب من صلصة البندورة.
- ستة فصوص ثوم مفروم ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقتان صغيرتان من النعنع الجاف.
- ملعقتان صغيرتان من الحبق الجاف.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير
- قشري حبات البطاط واحفريها، ثم قومي بقليها بالزيت حتى تأخذ اللون الذهبي.
- ضعي البطاطا المقليه على ورق خاص حتى يتم امتصاص الزيت الزائد.
- حضري الحشوة من خلال وضع الزيت والزبدة في مقلاه، حتى يسخن ثمّ يتمّ وضع البصل حتى يذبل.
- ضعي اللحم المفروم فوق البصل، وقلبي الخليط مع بعضه البعض حتى ينضج اللحم.
- أضيفي معجون البندورة والصنوبر إلى خليط اللحم، ثم بهّري الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والفلفل الحلو، والقرفة المطحونة.
- ضعي القليل من الماء، وحرّكي المكوّنات مع بعضها البعض حتى يبدأ الخليط بالغليان، أغلقي النار بعد ذلك.
- قومي بحشو الفلفل والبطاطا وضعي الحبات جانباً.
- لتحضير الصلصة: أذيبي الزبدة في مقلاة على النار، ثمّ اتركي الثوم المفروم يذبل في الزبدة.
- ضعي صلصة الطماطم فوق الثوم، ثمّ بهّري بالملح والفلفل الأسود.
- أضيفي كلاً من النعناع، والحبق، والقرفة واتركي الخليط على النار حتى يغلي.
- جهّزي الفرن على حرارة مئتين مئوية.
- ضعي كلاً من البطاط، والفليلفة المحشية في صينيّة خاصّة بالفرن.
- ضعي الصلصة فوق المحاشي، ثم غطي الصينية بالقصدير، واتركيها في الفرن لمدّة خمس وعشرين دقيقة.