اللقيمات الهشّة
تعد اللقيمات الهشة من الحلويات المشهورة في بلاد الشام خاصةً وفي الوطن العربي كافةً، وهي عبارة عن حلويّات كُرويّة الشكل وحجمها صغير، وهي ذات لون ذهبي ومقرمشة من الخارج وهشّة من الداخل، وتُعرف بالعوّامة ولقمة القاضي، وهي سهلة التحضير، وهي عبارة عن عجين مطاطية تُقلى ثمّ تُغمر بالقطر.
إعداد لقيمات هشّة مقرمشة
مكوّنات العجين
- كأس ونصف من الدقيق المُغربل.
- ملعقة ونصف زيت نباتي.
- ثلاث ملاعق من نشا الذرة.
- نصف ملعقة صغيرة سكر.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- للقلي: زيت نباتي.
- للزينة: جوز هند ناعم، وفستق حلبي مطحون بشكل ناعم.
مكوّنات الشيرة (القطر)
- كوبان من السكّر.
- كوبان من الماء.
- أربع قطرات من عصير اللّيمون الطازج.
- ملعقة حجم كبير من ماء الورد أو ماء الزهر.
طريقة تحضير الشيرة
يسكب الماء في قدر عميق، ويُضاف إليه السكّر، ويوضع على نار قويّة حتى تغلي المكونات، ثم تضاف باقي المنكّهات مع بقاء السائل يغلي قليلاً، ثمّ تخفف النار على القدر لمدّة عشر دقائق أخرى، ليصبح المزيج كثيفاً، ثمّ تُترك الشيرة جانباً لتبرد لحين استخدامها، ويُمكن تخزين ما تبقّى منها في برطمان زجاجي نظيف مُحكم الإغلاق؛ بحيث يُحفظ في مكانٍ بارد (الثلاجة).
- يمكن إضافة الزعفران أو الهيل، لإضفاء نكهة مميزة.
طريقة تحضير اللّقيمات الهشة
- توضع الخميرة في كوب مع بعض الماء الدافئ، ثم تتمّ إضافة ملعقة سكر، وتترك جانباً في مكان دافئ ومُعتم لتتفاعل الخميرة، وفي هذه الأثناء يُحضّر وعاء مُقعّر ويوضع فيه مقدار الطحين، ثمّ يُضاف الملح والزيت ويقلّبان جيداً، ثم تُضاف الخميرة بعد تفاعلها.
- يُذوب النّشا في كوب من الماء البارد، ويُسكب فوق المزيج ويخلط جيداً حتى يتم الحصول على عجينة طرية ومتجانسة، ثم تُغطى العجين بقطعة قماش نظيفة، وتوضع في مكان دافئ بعيداً عن الرطوبة لمدة نصف ساعة، لحين أن تختمر العجين ويزداد حجمها.
- يُسخن مقدار مناسب من الزيت في وعاء عميق، وتبلل اليدين بالقليل من الماء، ثمّ تؤخذ كميّة من العجينة باليدين المبلّلة، ويتم الضغط عليها قليلاً، وسوف تخرج بعض كرات العجينة الصغيرة من بين الأصابع، وبواسطة اليد الأخرى تُبلّل ملعقة طعام بالماء، وتؤخذ كرات العجينة وتُسكب بالزيت الساخن، وتترك من غير تحريك حتى تطفو الكرات وحدها على سطح الزيت، ثم تُقلّب حتى يصبح لونها ذهبيّاً جميلاً لامعاً، ثم تُصفى من الزيت، ومباشرة وهي ساخنة تُوضع في الشيرة الباردة، ثم تُترك لتبرد.
- توضع اللقيمات في طبق التقديم بشكل متناسق، ثم يُرش عليها جوز الهند والفستق وتُقدّم باردةً.
اللّقيمات الهشّة بالكاسترد
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الدقيق الذي تمّ تنخيله.
- كوب من اللّبن الرائب.
- ملعقة كبيرة حليب بودرة.
- ملعقة كبيرة مسحوق الكاسترد.
- رشة ملح، ورشة سكر.
- ماء للعجن.
- للقلي: زيت نباتي.
طريقة التحضير
- توضع الخميرة في كوب ماء دافئ مع إضافة السكر، وتترك جانباً حتى تختمر في مكان دافئ.
- توضع جميع المواد الجافّة بوعاء العجن المناسب، ويُضاف اللبن والخميرة، وتعجن بكمية مياه مناسبة، ثم تغطى بكيس نايلون حتى تختمر.
- توضع العجين في كيس أبيض شفاف، ويتمّ الضغط عليه لتخرج العجين، وبواسطة المعلقة تُقطع العجين لكرات وتوضع في الزيت الساخن المعد للقلي، وحين تصبح باللون الذهبي يتمّ إخراجها ووضعها في الشيرة الباردة، وتترك قليلاً لتتشرّب من الشيرة، ثم تُخرج لترص في طبق التقديم، ويُمكن تزيينها بالمكسّرات المرغوبة أو تُترك بلا تزيين.
- يمكن إعداد طبق اللقيمات الهشة بالطريقة المرغوبة، ويُمكن استخدام نكهات مختلفة.