كيكة الجوز بعشبة الليمون
المكوّنات
- 250 غراماً من الدقيق.
- 100 غرام من السكر البني.
- 160 غراماً من الجوز المحمّص والمطحون بشكل خشن.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقتان صغيرتان من الباكينج باودر.
- 120 غراماً من الزبدة.
- 160 ملليلتراً من الحليب.
- رشة من ملح.
- ثلاث بيضات.
- عودان من غرسة أو عشبة الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من مربى المشمش
طريقة التحضير
- سكب الحليب في وعاء وتسخينه.
- تقطيع غرسة الليمون وفتحها من المنتصف لاستخلاص نكهتها، ثمّ إضافتها إلى الحليب.
- إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من الجوز المحمص المطحون إلى خليط الحليب والليمون، وتغطيته وتركه حتى ينقع من 15 إلى 30 دقيقة.
- تسخين الفرن على حرارة 175 درجة مئوية تقريباً.
- تصفية الحليب من قطع غرس الليمون.
- خلط الزبدة مع السكر البني بشكلٍ جيد؛ للحصول على قوام كريمي.
- إضافة البيض كلّ حبة تلو الأخرى مع استمرار عملية الخفق.
- إضافة الفانيلا إلى المزيج، ثمّ إضافة كمية الجوز المتبقية مع التحريك الجيد.
- إضافة الطحين مع الباكينج باودر، وخليط الحليب المنكّه بالجوز وعشبة الليمون إلى مزيج البيض بشكل تدريجيّ مع تخفيف سرعة عملية الخفق حتى تنتهي الكمية.
- سكب العجينة في الصينية الخاصة بالخبز وإدخالها للفرن لمدة ما بين 35 إلى 40 دقيقة مع الانتباه إلى الكيكة في الدقائق الأخيرة.
- إخراج الكيكة من الصينية، ووضعها فوق شبك لتبرد قبل التقديم.
كيكة الليمون
المكوّنات
الكيك:
- كوبان من الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الباكنج باودر.
- كوب من السكر ناعم الحبيبات.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة المُذابة.
- ثلاث بيضات حجم كبير.
- ثلثا كوب من الحليب.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من مبشور الليمون الناعم.
كاسترد الليمون:
- نصف كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من النشا.
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
- كوبان من صفار البيض.
- ربع قالب من الزبدة مُقطع إلى قطع صغيرة.
- نصف كوب من الفانيلا السائلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الليمون المبروش ناعم.
كريمة الزبدة بالليمون:
- نصف كوب من السكر الناعم.
- صفار أربع بيضات.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب.
- كوبان من الزبدة المُذابة.
- ملعقة صغيرة من الليمون المبروش ناعم.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- قشور ليمون رفيعة للتزيين.
طريقة التحضير
تحضير كاسترد الليمون:
- وضع السكر، والنشا، وعصير الليمون، في وعاء مناسب وتحريكها حتى تختلط المكونات جيداً.
- إضافة الصفار والزبدة مع التحريك الجيد حتى يتجانس المزيج.
- وضع الوعاء على نار هادئة وتقليبها لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يُصبح الخليط سميكاً، دون وصوله درجة الغليان.
- تصفية الكاسترد باستخدام مصفاة ناعمة.
- إضافة الفانيلا وبرش الليمون، ثمّ وضع الكاسترد بالثلاجة عدة ساعات.
تحضير كريمة زبدة الليمون:
- وضع السكر، وصفار البيض، والحليب في وعاء فوق قدر آخر مليء بالماء الساخن على نار هادئة.
- خفق الخليط 3 إلى 4 دقائق حتى يُصبح دافئاً.
- خفق الخليط مرة أخرى بسرعة متوسطة لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى يُصبح هشاً وفاتح اللون.
- إضافة الزبدة بالتدريج إلى الخليط مع استمرار الخفق، ثم إضافة برش الليمون والفانيلا.
تحضير كيكة الليمون:
- تسخين الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- تجهيز قالبين للخبز مربعا الشكل بمقاس 20 سنتمتراً، ودهنهما بالزبدة، ورش الدقيق على الجوانب والقاع.
- وضع الدقيق، والملح، والباكينج باودر في وعاء.
- إضافة السكر والزبدة إلى وعاء الخلاط، وخفقهما على سرعة متوسطة حتى يُصبح الخليط هشاً.
- إضافة البيض بالتدريج إلى الخليط وخفقه جيداً، ثمّ إضافة الفانيلا وبرش الليمون.
- إضافة خليط الدقيق والحليب إلى الخلاط، وخفقهما بسرعة بطيئة حتى يذوب الدقيق، ثمّ على سرعة متوسط لمدة دقيقتين.
- إضافة عصير الليمون وتقليبه جيداً.
- وضع الخليط في القالب وإدخاله للفرن لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى ينضج الكيك.
- قطع الكيك إلى طبقتين، بحيث يتم وضع الطبقة الأولى من الكيك في طبق التقديم، ثم إضافة نصف كمية كاسترد الليمون، ووضع الطبقة الثانية من الكيك.
- توزيع طبقة من كريمة الزبدة على التورتة، ثمّ وضعها في الثلاجة عدة دقائق حتى تتماسك الكريمة.
- وضع طبقة كافية من الكريمة على التورتة، وتوزيع قشور الليمون حسب الرغبة، ثم تركها في الثلاجة عدة ساعات.