المعمول
هو أحد أنواع الحلويات الشعبية، والمشهورة في العديد من البلدان العربية، كبلاد الشام، والسعودية، والعراق، ويُعد من أكثر الحلويات التي تُقدم في العيد؛ إذ يمكن إعداده بطرقٍ مختلفة، وحشوات متعددة، فمنه ما يُحشى بالتمر، أو بالمكسرات، أو حتّى بالفواكه المجففة، كما يُشكل بأشكالٍ وأحجامٍ متنوعة، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لإعداده.
معمول بالتمر
المكوّنات
- كوب من الطحين.
- كوبان من السميد.
- ربع كوب من السكر الناعم.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- كوب من الزبدة المذابة.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
مكوّنات الحشوة:
- كوبان من التمر المقطع ومنزوع النواة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير
- يُوضع الحليب والزبدة في قدرٍ على نارٍ معتدلة الحرارة، ويُترك المزيج حتّى يصل إلى درجة الغليان.
- يُخلط الطحين مع السميد والسكر في وعاء.
- يُضاف مزيج الحليب إلى خليط الطحين، وتُخلط المكوّنات معاً.
- يُضاف ماء الورد، وتُخلط المكوّنات مرة أخرى حتّى تتشكل عجينةٌ متماسكةٌ.
- تُغطى العجينة، وتُترك في مكانٍ دافئ مدّةً لا تقلّ عن ثلاث ساعات.
- تُدعك العجينة باليدين، وتُقسم إلى كرات صغيرة الحجم.
- يُخلط التمر مع الزيت، والسمسم، والقرفة.
- تُحشى كرات العجينة بحشوة التمر، وتُشكل باستخدام قوالب المعمول الخاصة.
- يُصف المعمول في صينية فرنٍ مغلفة بورق الزبدة.
- تُدخل الصينية إلى فرنٍ مسخن مسبقاُ على حرارة 180 درجةً مئوية، ولمدةٍ لا تزيد عن نصف ساعة.
- يُخرج المعمول من الفرن، ويُترك حتّى يبرد، ثمّ يُزيين بالسكر البودرة.
معمول بالجوز
المكوّنات
- كوبان من الطحين.
- كوب من السميد.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- رشة من الملح.
- كوب من الزبدة.
- ربع كوب من الحليب السائل.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
مكوّنات الحشوة:
- كوب ونصف من الجوز المجروش.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
طريقة التحضير
- تُذاب الزبدة في قدرٍ على النار، وتُترك حتّى تغلي.
- يُضاف الحليب، ويحرّك جيداً مع الزبدة.
- يُوضع الطحين، والسميد، والسكر، والملح في وعاء.
- يُضاف ماء الورد، ومزيج الحليب، وتُعجن المكوّنات معاً باستخدام اليدين حتّى تتشكل عجينةٌ متماسكة.
- تُغطى العجينة، وتُترك في مكانٍ دافئ حتّى ترتاح مدّة نصف ساعة على الأقل.
- يُخلط الجوز مع القرقة، والسكر.
- تُشكل العجينة على شكل أقراص، ويُحشى كلّ قرصٍ بكميةٍ مناسبة من حشوة الجوز.
- تُرص أقراص المعمول في صينية مغلفة بورق الزبدة.
- تُدخل الصينية إلى فرنٍ مسخنٍ مسبقاً على حرارة 180 درجةً مئوية، ولمدةٍ لا تقلّ عن نصف ساعة.
- تُخرج الصينية من الفرن، ويُترك المعمول حتّى يبرد، ثمّ يُرش على وجهه السكر البودرة.