فريكة دجاج

القيمة الغذائية للدجَاج

دَجاج مَحشي بِالفَرِيك

المكوِّنات

• دجاجة تزِن كيلو غرام، مَغسولة ومُنظَّفة.

مكونات للتتبيلة:

• ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
• نصف كوبٍ من عصير الليمون.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات الفَريك:

• أربعة أكوابٍ من مرق الدَّجاج.
• بصلة متوسطة الحجم ومُقطَّعة إلى قطع صغيرة الحجم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزَّيت النباتي.
• كوبان من الفريكة، مَغسولة ومُصفّاة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من خَليط القرفة والفلفل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوب إلا ربع من البازلاء.
• مكسّرات مُحمّصة من كلٍّ من: اللوز، الجوز والصنوبر.
• فلفل -حسب الرَّغبة-.

طريقة التَّحضير

• وضع كلٍَ من: الزيت النباتي، قطع البصل والبازلاء في قدر ثم رفع القدر على نار مُنخفضة الحرارة حتى يلين البصل ويُصبح لونُه شفافاً ثم إضافة الفريكة وطهيها لمدَّة خمس عشرة دقيقة تقريباً مع تقليبها من وقت لآخر.
• تتبيل خليط الفريكة بالفلفل الأسود والملح ثم إضافة مرق الدجاج فوقه ثم تغطية القدر وطهي الفريكة على نار مُعتدلة الحرارة حتى يتبخَّر مَرق الدَّجاج.
• رفع الفَريكة عن النَّار ونقلِها إلى طبقٍ واسِعٍ وتركِها جانباً حتَّى تَبرد.
• وضع جميع مكوّنات التتبيلة التالية: الفلفل الأسود، الملح، القرفة البودرة ونِصف كُوبٍ من عصير الليمون في وعاء وخلطها معاً جيداً ثم فَرك الدَّجاجة بخليط التتبيلة من الخارج والداخل.
• حشو الدَّجاجة من الداخل بِخليط الفريكة ثم خياطتها من الأسفل لِمنع خروج الحَشوة مِنها ثمَّ وضعها في كِيسٍ حراري خاص في الفرن ووضع الكيس في صينيَّة للخَبز ثم إدخالها إلى فُرن مُحمّى مُسبقاً وخبز الدَّجاجة لمدَّة من أربعين إلى خمسين دقيقة تقريباً.
• إخراجِ الدَّجاجة مِن الفُرن ثمَّ وضعِها في طبقٍ للتقديم إلى جانِب الفَريكة المَطبوخة ثم تزيينها بالمُكسّرات المُحمّرة وتقديمها مباشرة.

فَريكَة مُفَلفلة

المكوِّنات

• خمسة أكوابٍ من الماء أو مرق الدجاج.
• ثلاثة أكوابٍ من الفريكة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الزعفران المُفتَّت.
• ربع كوبٍ من السَّمن أو الزيت.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍّ من: البهار المُشكّل، القرفة، الهيل والفِلفل الأسود.
• فص واحد مِن الثوم المهروس.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التَّحضير

• غسل الفريكة بالماء جيداً للتخلُّص من الحَصى والأتربة ونَقعها لمدَّة ثلاثين دقيقة تقريباً بالماء الدافئ ثم تصفيتها جيداً.
• وضع المكوِّنات الآتية: البَصل المَفروم، الثوم المهروس والسَّمن في قِدر عميق ثم رفع القِدر على نارٍ معتدلة الحرارة لتشويح البصل والثوم مع تقليبهما حتى يَكتسِبا اللَّون الذَّهبي الفَاتح.
• إضافة كلٍّ من: الفريكة، الزعفران، القرفة، الفلفل الأسود، الهيل، الملح، البهار المشكّل والقرفة إلى القدر وتقليب الفريكة على النار لمدة دقيقتين حتَّى تَكتسب نَكهة البَصل والثَّوم.
• إضافة المَاء العادي أو مرق الدجاج فوق الفريكة وطهي الفريكة على النار وتركها تغلي لمدَّة خمس دقائق ثم تغطية القدر وترك الفريكة على نار مُعتدلة الحرارة لمدة عشر دقائق تقريباً.
• تخفيض النار تحت الفريكة إلى هادئة جداً وتركها تطهو على النار لمدَّة ثلاثين دقيقة حتى تنضُج بالكامل.
• سكب الفريكة في طبقٍ للتقديم وتوزيع المكسّرات عليها ثم تقديمها إلى جانب الدجاج المشوي.