الفريكة
إنّ العِراق، وبلاد الشام، ومصر، والجزائر، وتركيا هي من أكثر الدول زراعةً للفريكة؛ حيث تُعدّ الفريكة عنصراً غذائيّاً مُهمّاً في بعض الدول شأنها شأن الأرز. تتفنّن ربّات المنزل في تحضير الفريكة؛ حيث يمكن تحضير الشوربة منها، أو حَشوها بالدّجاج والبط والحمام، أو طهيه كما يُطهى الأرز المُفلفل وتَقديمه إلى جَانب اليخنات. يوجد العَديد من الأشخاص يستبدلون الأرز بالفريكة وذلك نَظراً لقلة سعراتها الحرارية، وكثرة الألياف فيها. سنتطرّق خلال هذا المقال لعدّة طرق لإعداد الفريكة.
الفريكة المفلفة بلحم الغنم
المكوّنات
- كيلوغرام من لحم الغنم بعِظامه.
- بصلة كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- كوبان ونصف من الفريكة.
- ملعقتان صغيرتان ونصف من الملح.
- ربع كوب من اللوز المُحمّر للتزيين.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ثلث كوب من الزبدة.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نغسل الفريكة جيّداً عدة مرات، ثمّ نضعها في وعاء واسع وننقعها مدّة ساعة من الزمن في كميّةٍ من الماء الدافئ.
- نغسل اللحم جيداً، ثمّ نَسلقة في قدر واسع مع عظامه في مقدار من الماء الذي يكفي لغمر قطعِ اللحم.
- نُضيف الملح، ونترك اللحم إلى أن يغلي، ثمّ نُغطّي القدر ونتركه على نارٍ هادئة إلى أن ينضج اللحم ويُصبح طريّاً وذلك لمدّة تقارب الساعة ونصف من الوقت، مع الحرص على إزالة الرغوة الظاهرة على سطح الماء بين الحين والآخر.
- نرفع قطع اللحم من القدر، وننزع اللحم عن العظام أو نتركه مع اللحم -حسب الرغبة-، ونترك اللحم جانباً كي يُحافظ على سخونته، مع حفظ ثلاثة أكواب من المرق جانباً بعد تصفيتها حتى نتأكّد من عدم وجود قطع من العظم فيه.
- نَقلي البَصل الذي تمّ فرمه مع الزبدة في قدر آخر إلى أن يُصبح طريّاً، ونُضيف كلّاً من الفريكة المغسولة والتي صفيناها من الماء على قدر البصل مع التحريك بشكل جيّد لمدة دقيقتين حتى تتغطّى حبوب الفريكة بالزبدة تماماً.
- نسكب المرق على الفريكة، ونتبّلها بالملح والبهارات، ونترك المرق حتّى يغلي، ثمّ نُغطّي القدر بعد ذلك ونتركه على نار هادئة، حتّى تمتص الفريكة المرق، وذلك لمدّة تُقارب النصف ساعة، مع ضرورة الانتباه إلى أن لا تجف الفريكة بشكل كبير.
شوربة الفريكة بالدجاج
المكونات
- كوب ونصف من الفريكة الناعمة.
- دجاجة، بوزن كيلو غرام، مُقطّعة إلى أربع أو ستّ قطع.
- خمسة أكواب من الماء.
- بصلة كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- مُكعّب من مَرقة الدجاج.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- مِلعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نغسل الفريكة بشكل جيّد عدة مرات، ثمّ ننقعها في كميّة من الماء الدافئ مدة عشرين دقيقة.
- نسخّن زيت الزيتون في قدر واسع، ونُضيف البصل المفروم له، ونُقلّبه جيّداً حتى يلين، ثمّ نضيف قطع الدجاج بعد غسلها، ونُقلّبها مع البصل والزيت حتى يتغيّر لونها للأبيض أو يصبح مائلاً للذهبي.
- نصفّي الفريكة من الماء ثمّ نضيفها للبصل والدجاج في القدر مع التقليب لمدّة دقيقة على نار متوسطة.
- نُحضر كميّة الماء ونضيفه إلى الدجاج والبصل، مع إضافة الملح ومكعّب مرقة الدجاج أيضاً.
- نترك المكوّنات إلى أن تغلي، ثمّ نُخفّض النار بعد الغليان ونُغلق القدر.
- نترك الفريكة والدجاج على نار هادئة مدّة ساعة ونصف من الوقت، مع الحرص على مُراقبة منسوب الماء بشكل مستمر، حيث علينا إضافة الماء في حال لزم الأمر وذلك لأنّ الفريكة معروفة بامتصاصها للماء بشكل كبير كي تنضُج.