أكلات فرنسية باللحم طب 21 الشاملة

ستيك تي بون الفرنسي المشوي

المكوِّنات

• أربع شرائح من لحم ستيك التي بون.
• بصلة من النوع الأحمر.
• عدة شرائح من البطيخ.
• القليل من أوراق النعناع الطازجة.
• الفلفل الأسود -حسب الرَّغبة-.
• الملح -حسب الرَّغبة-.
• الزيت -لدهن الشرائح-.

طريقة التحضير

• وضع شرائح الستيك في طبق عميق ودهنها بالقليل من الزيت من جميع الجوانب حتى تتغطى بالزيت تماماً.
• تتبيل الشرائح برشّ القليل من الملح البحري، والفلفل الأسود المطحون حديثًا عليها.
• إشعال شواية الجريل أو الباربكيو أو مقلاة واسعة (حسب المتوفر).
• وضع شرائح الستيك على الجريل على إحدى الجوانب وتركها حتى تبدأ الشرائح بأن تتحمر قليلاً ويتغير لونها إلى البني وتصبح طرية.
• تقليب الشرائح لمرة فقط حتى تتحمر من الوجه الآخر وبالإمكان التحكم بدرجة نضج اللحم حسب الرغبة.
• رفع شرائح الستيك عن النار ووضعها في طبق التقديم مع تغطيتها بقطعة من ورق الألومنيوم حتى تحتفظ بالحرارة.
• وضع طبق شرائح اللحم جانباً حتى ترتاح لمدّة أربع دقائق تقريباً قبل التقديم.
• وضع البصل المفروم مع مكعبات من البطيخ، وأوراق النعناع الطازجة في طبق عميق وتقليبهم قليلاً وتقديم سلطة البطيخ مع شرائح الستيك.

الدجاج على الطريقة الفرنسية

المكوِّنات

• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• ملعقتان ونصف من خل البلسمك.
• ثلاثة فصوص كبيرة من الثوم المفروم.
• أربع قطع من صدور الدجاج بدون عظم أو جلد مسطحة من المنتصف.
• ثلث كوب من مرق الدجاج.
• بصلة كبيرة من نوع الشالوت المفروم.
• كوبان من الفطر المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من أعشاب دي بروفانس.
• ثلث كوب من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة ونصف من خل البلسمك.
• رشّة من الملح البحري -حسب الرغبة-.
• رشّة من الفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• شريحتان من جبنة بروفولون.

طريقة التحضير

• وضع ملعقتين ونصف من خل البلسمك في وعاء عميق وإضافة خردل الديجون، والثوم المفروم وتقليب المزيج حتى يختلط ويتجانس حتى تتكون صلصة التتبيل.
• وضع صدور الدجاج في خليط التتبيلة وتقليب الدجاج جيداً حتى يتغطى تماماً بالتتبيلة ويتشرب النكهة.
• وضع زيت الزيتون، والزبدة في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت وتذوب الزبدة.
• وضع صدور الدجاج المُتبلة بخليط التتبيلة في المقلاة بعد أن يسخن الزيت وطهوها حتى تنضج وتتحمر.
• تقليب الدجاج من وقت لآخر حتى يختفي اللون الوردي من داخل الدجاج وتحمير الدجاج لمدّة من خمس إلى ثماني دقائق لكل جانب.
• رفع الدجاج من المقلاة بعد أن ينضج ووضعه في طبق جانباً.
• سكب ثلث كوب من مرق الدجاج في المقلاة والتقليب قليلاً حتى تذوب الأجزاء البنية العالقة بالمرق.
• وضع البصل، والفطر في المقلاة وتقليبه إلى أن يصبح الفطر طرياً لمدّة خمس دقائق تقريباً.
• إضافة ثلث كوب من مرق الدجاج إلى المقلاة وإضافة خليط الأعشاب، وملعقة صغيرة من خل البلسميك.
• ترك مزيج مرق الدجاج والأعشاب يغلي على النار لمدّة دقيقتين مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لون الخليط بنياً.
• إعادة وضع صدور الدجاج المقلية إلى المقلاة مع صلصة الفطر ووضع شرائح الجبن فوق الصدور.
• تغطية المقلاة وترك الجبنة حتى تذوب على الدجاج بالمقلاة وتقديمه مع صلصة الفطر.