أكلات فرنسية طب 21 الشاملة

سلطة البطاطا الفرنسية

المكوّنات

• ثلاث إلى أربع حبات متوسطة الحجم من البطاطا.
• عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم ناعماً.

الصلصة الفرنسية:

• بصلة مفرومة ناعماً، أو فصان من الثوم المهروس ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من الخردل.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح -حسب الرغبة-.
• خس للتقديم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• وضع البصل المفروم في وعاء عميق لتحضير الصلصة، ثمّ إضافة الخل وعصير الليمون، وتركه لمدّة نصف ساعة، ثمّ تصفيته باستخدام مصفاة ناعمة، والتخلّص من البصل.
• إضافة الخردل إلى خليط الخل وعصير الليمون، وتقليب المكوّنات جيّداً، ثمّ إضافة السكر، والملح، والفلفل.
• إضافة الزيت بالتدريج مع الاستمرار في التقليب للحصول على صلصة متجانسة.
• وضع الصلصة في مرتبان زجاجي، والاحتفاظ بها في الثلّاجة لمدّة تتراوح من يومين إلى ثلاثة أيام.
• وضع البطاطا في ماء مُملّح وسلقها حتّى تنضج لتحضير السلطة، ثمّ تقشيرها وتقطيعها إلى شرائح رقيقة.
• توزيع أوراق الخس في طبق، وإضافة شرائح البطاطا، والشبت، والبصل الأخضر.
• صبّ بعض الصلصة فوق سلطة البطاطا وتقديمها دافئة، أو الاحتفاظ بها في الثلّاجة لعدّة ساعات وتقديمها باردة.

شوربة البصل الفرنسية

المكوّنات

• نصف كوب من الزبدة غير المُملّحة.
• أربع حبات من البصل المُقطّع إلى شرائح.
• ورقتان من الغار.
• فصان من الثوم.
• كوب من عصير العنب الأبيض.
• حزمتان من الزعتر الطازج.
• خمسمئة غرام من جبن غرويير.
• ملح و فلفل أسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
• قطعة من خبز الباغيت (الخبز الفرنسي).
• لتر ونصف من ماء سلق الدجاج المكوّنة من مكعّبات مرقة الدجاج والماء الساخن.

طريقة التحضير

• إذابة الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثمّ إضافة الثوم، والبصل، والزعتر، والملح، وورق الغار، والفلفل الأسود، وتقليب المكوّنات جيّداً لمدّة خمس وعشرين دقيقة حتّى ينضج البصل.
• إضافة عصير العنب وترك الخليط حتّى يتبخّر ويجفّ البصل.
• إزالة أوراق الغار والزعتر من الخليط، ثمّ إضافة الدقيق مع التقليب جيّداً لمدّة خمس دقائق.
• إضافة مرق الدجاج مع استمرار التقليب الجيّد حتّى يذوب الدقيق وتمتزج المكوّنات لمدّة عشر دقائق تقريباً.
• صبّ الشوربة في زبادي صغيرة من الفخّار، ثمّ وضع قطعة من الخبز ورشّ الجبن فوقها، ثمّ إدخالها إلى الفرن حتّى يذوب الجبن، وتقديم الشوربة ساخنة.

دجاج فريكاسيه

المكوّنات

• ثمان قطع من فيليه الدجاج.
• ملعقة من الثوم المفروم.
• ربع كوب من الزيتون الأسود منزوع البذور.
• حبة من البصل المُقطّعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• 150 ملليلتر من الكريمة الطازجة.
• ملعقة من الريحان المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• نصف كوب من البازيلاء.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من خليط البيستو.

طريقة التحضير

• تقليب قطع الدجاج في زيت الزيتون على النار، ثمّ وضعها جانباً.
• تقليب البصل على النار، ثمّ إضافة الثوم، والزيتون مع الاستمرار في التقليب جيّداً.
• إضافة الخل وترك المزيج على النار لمدّة دقيقتين، ثمّ إضافة الكريمة والبازيلاء.
• تتبيل الخليط بالفلفل الأسود، والملح، والريحان.
• إضافة قطع الدجاج إلى المقلاة وتركها لمدّة عشر دقائق على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة خليط البيستو قبل التقديم مباشرةً.