ورق العنب
يعتبر ورق العنب من الأكلات التقليديّة والقديمة، يعود أصله إلى العهد العثماني، ومنه انتقل إلى بلاد الشام ومصر والعراق، يعتمد بشكلٍ أساسيٍّ على الأرز والخضار واللحم المفروم، وهناك نوعان من ورق العنب، ورق العنب بالزيت والذي يخلو من اللحم بشكلٍ كاملٍ، وورق العنب باللحم المفروم، وفي هذه المقالة سنتعرف على كيفيّة عمل ورق العنب بالزيت واللحم.
طريقة ورق العنب الطازج
المكونات
- كوبان من الأرز المنقوع.
- كيلو من ورق عنب طازج، ومسلوق بالماء المغلي لمدة عشر دقائق.
- بصلة واحدة مفرومة ناعماً.
- نصف كوب من الشبت المفروم.
- نصف كوب من النعناع المفروم.
- ثمانية أكواب من مرقة الدجاج.
- كوب واحد من زيت الزيتون.
- ماء ساخن حسب الحاجة.
- ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- وضع الأرز، والشبت، والبصل، والنعناع في وعاءٍ على النار المتوسطة لمدة خمس دقائق.
- إضافة أربعة أكواب من مرقة الدجاج إلى المكونات، وغليها لمدة ربع ساعةٍ.
- سكب نصف كمية عصير الليمون، وتحريك المكونات في الوعاء، وإزالته عن الغاز.
- وضع ملعقة واحدة من الحشوة على كل ورقة عنب، ولفها بطريقةٍ محكمةٍ.
- ترتيب أوراق العنب الملفوفة في الوعاء، ورشها بزيت الزيتون، وعصير الليمون المتبقي، ومرق الدجاج.
- ترك الوعاء على النار لمدة ساعةٍ كاملةٍ، حتى تنضج أوراق العنب جيداً.
ورق عنب باللحم
المكونات
- نصف كيلوغرام من ورق العنب.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ثلاثة أكواب من الأرز المنقوع.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف ملعقة كبيرة من بهار اللحم.
- ربع ملعقة صغيرة من بهار الكاري.
- حبة بطاطا مقطعة إلى شرائح.
- كوب من عصير البندورة.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير
- سلق ورق العنب في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق، ثم تصفيته من الماء الزائد.
- وضع الأرز في وعاءٍ كبيرٍ وخلطه مع اللحمة المفرومة، والبهار، والملح، والفلفل، والكاري، والبقدونس.
- وضع زيت الزيتون في قعر وعاء الطبخ، وفرد شرائح البطاطا فوق الزيت؛ حتى لا يحترق ورق العنب.
- وضع ملعقة من الحشوة في كل ورقةٍ من ورق العنب، وثني جوانب الورقة ولفها بشكلٍ أسطواني.
- ترتيب أوراق العنب المحشوة في وعاء الطبخ، وسكب الماء وعصير البندورة حتى يتم تغطية المحتويات بشكلٍ كاملٍ.
- ترك الوعاء على النار المتوسطة، حتى تغلي الماء، ثم تغطية الوعاء وتخفيف النار، وتركه حتى ينضج بشكلٍ كاملٍ لمدة خمسٍ وأربعين دقيقةً.