الكباب
الكباب يتكون من اللحم المفروم مع الدهن والمشوي على النار بعد وضعه على أسياخ الشوي، ويعود أصل الكباب الى المطبخ الحلبي، كما أن له أنواع عديدة، ومنها الكباب البحريني، ويسمى ايضاً الكباب نخي، أو كباب بقل، حيث يتميز بالطعمه الشهي، وفي هذا المقال سنوضح طريقة عمل الكباب البحريني المقلي.
عمل الكباب البحريني المقلي
المكونات
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل البحريني.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر.
- ملعقتان كبيرتان من اللومي المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- 8 رؤوس من البصل الأخضر.
- ملعقتان صغيرتان من الباكينغ باودر.
- 6 أكواب من دقيق الحمص.
- 4 أكواب من الزيت النباتي للقلي.
- نصف كوب من الماء.
- بيضتان.
- 4 حبات من الطماطم.
- عرق من الكراث.
- بصلتان متوسطتا الحجم.
- 8 رؤوس من البصل الأخضر.
- ضمة بقدونس.
طريقة التحضير
- نفرم البصل والبقدونس والكراث والبصل الأخضر فرمًا ناعمًا.
- نغسل الطماطم ونقشرها ونفرمها فرمًا ناعمًا.
- في وعاء عميق نضع دقيق الحمص ونضيف الملح والباكينغ باودر والبقدونس والبصل والبصل الأخضر والكراث والطماطم ونخلط المكونات جيدًا.
- نضع الكمون والكركم واللومي المطحون والفلفل البحريني والفلفل الأحمر ونضيف الماء ونحرك المكونات جيدًا إلى أن نحصل على عجينة متجانسة (يمكن زيادة الماء حسب الحاجة).
- نغطي العجين ونتركها مدة 30 دقيقة لترتاح.
- نخفق البيضة ثم نضيفها للعجينة ونحرك المكونات جيدًا.
- في مقلاة على النار نضع الزيت ونتركه يسخن ثم نأخذ القليل من عجينة الكباب ونضعها في الزيت ونقلبها إلى أن يتغير لونها.
- نكرر ذلك إلى حين انتهاء كمية العجين.
- نضع الكباب البحريني المقلي في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.
نصائح
- عند القيام بفرم البقدونس، يضم البقدونس بحيث تكون أعناق الورق بمستوى واحد، ونمسك السكين باليد اليمنى، والضمة باليد اليسرى بحيث تكون أظافر الأصابع بموازة السكين تمامًا، بهذه الطريقة يمكننا فرم البقدونس فرمًا ناعمًا دون إيذاء الأصابع.
- لحفظ الخضار في درج الثلاجة مدة أطول، نضع تحتها مناديل ورقية.
- للحفاظ على سلامة الخضار من انتقال الجراثيم لها نقوم بتخصيص لوح تقطيع للخضار وآخر للحمة.
- للحفاظ على الخضراوات طازجة نقوم بغسلها ثم نجففها من الماء ونغطيها بمناديل ونضعها في أكياس من النايلون.
- للتخلص من روائح الأكل داخل الثلاجة، نضع قليلًا من الفانيلا في صرة من القماش وعلقيها داخل الثلاجة.
- إنّ نخل الطحين مهم جدًا، وذلك حتى تتجنّبي وجود كتل في الخليط .
- لتجنب ذبول أو تغير طعم الخضراوات والفواكة تغسل بماء بارد.
- لمعرفة عمر البيض نضع البيض في ماء دافئ، إذا طفا على السطح يكون فاسدًا وإذا استقر في القاع يكون جديدًا .