أكلات سمك مقلي

السمك المقلي

المكونات

مكونات التتبيلة:

• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
• كوب من دقيق المتبّل لرشه.
• كيلو غراماً من سمك الفيليه الأبيض.
• عصير ليمونة.
• فلفل أبيض وملح.
• فصان من الثوم المهروس.

مكونات العجين:

• خمسمئة غراماً من كلٍ من: البيرة الخالية من الكحول والدقيق.
• عشرون غراماً من الخميرة الطازجة.
• القليل من الزيت النباتي للقلي.

مكونات صوص التارتار:

• سبعمئة غرام من المايونيز.
• صفار بيضتان مطبوخة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من: الشبت، البقدونس، أوراق الثوم المعمّر، الخيار صغير الحجم والكبّر المفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• بصلة مقطّعة بشكل ناعم.

مكونات المايونيز:

• ربع كوب من الماء المثلّج.
• بياض بيضتان.
• كوب ونصف من زيت الزيتون.
• رشة من الفلفل أبيض والملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الخردل، عصير الليمون والخل.

طريقة التحضير

• وضع السمك في التتبيلة من خلط كلٍ من: عصير الليمون، الثوم، البقدونس، الزيت، الفلفل والملح وتركها متبّلة فيها لمدة ثلاثين دقيقة.
• رش قطع السمك بالدقيق ثمّ تغميسه بالعجينة.

تحضير العجينة:

• خلط الخميرة والدقيق معاً ثمّ إضافة إليهم البيرة الخالية من الكحول تدريجياً.

تحضير صوص التارتار:

• خلط مكونات الصوص جميعها بشكل جيد.

تحضير المايونيز:

• خلط كلٍ من: البيض، عصير الليمون، الفلفل، الملح، الخردل والخل معاً في وعاء عميق ثمّ إضافة زيت الزيتون إليهم مع التحريك المستمر ليتكون خليط مستحلب.
• إضافة الماء المثلّج للخليط في حال كان الخليط سميك جداً.

سمك مقلي مع الخضار

المكونات

• زيت غزيرللقلي.
• سمكتان مقطوعتا الرأس.

مكونات الخضار:

• حبّة من كلٍ من: الجزر والفلفل.
• بصلة متوسط الحجم ومقطّعة إلى عيدان رفيعة.
• عود من الكرّات المقطّع إلى عيدان رفيعة.
• ملعقتان كبيرتان من الماء المذاب به نشا.
• كوب ونصف من عصير العنب.
• رشّة من الفلفل والملح.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.

طريقة التحضير

• تشطيف السمك بالماء ثمّ قليه في مقلاة من الزيت الغزير الساخن على درجة حرارة مئة وستين مئوي إلى أن ينضج تماماً.
• وضع السمك المقلي على ورق المطبخ لتجفيفه من الزيت الزائد.

تحضير الخضار:

• تشويح الخضار جميعها بوضعها بمقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة ثمّ إضافة عصير العنب إليها وتقليبهم بإستمرار.
• إضافة كلٍ من: الزنجبيل، الكزبرة والثوم للخليط في المقلاة ثمّ تتبيلهم بالفلفل والملح.
• إضافة الماء مع النشا للخليط وتركه لمدة تترواح بين خمس إلى سبع دقائق على النار ثمّ سكبه في طبق التقديم ووضع السمك المقلي فوقه.

السمك البلطي المقلي مع صلصة الطماطم

المكونات

• ثلث كوب من الدقيق.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• القليل من قطع سمك البلطي الطازج زنة كيلو غراماً.

مكونات الحشوة:

• فصّان من الثوم.
• كوب من عصير الطماطم.
• ملعقة من زيت الزيتون.

مكونات الصلصة:

• ملعقة من الكمون.
• ثمن كوب من الخل الأحمر.
• القليل من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• تنظيف السمك جيداً بنزع القشرة الخارجية لها والخياشيم ثمّ خلط كلٍ من: الثوم، الملح والكمون معاً في هاون.
• حشي السمكة بالخليط السابق ثمّ تغطيسها بالدقيق وقليها في زيت غزير.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة على النار ثمّ إضافة الثوم إليه لتحميره.
• إضافة عصير الطماطم وتركها على النار لمدة عشر دقائق حتى تتسبك.
• إضافة الخل للخليط وتركه لمدة خمس دقائق لطهيه على النار.
• وضع السمكة المقلية في طبق التقديم ثمّ سكب صلصة الطماطم عليها وتقديمها مع الأرز