كفتة لحم مقلية

كرات الكفتة المقلية مع صلصة الفطر

المكوّنات

• ثلاثمئة غرامٍ من اللحم البقري المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت -للقلي-.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• نصف حبة من البَصل، مفروم.
• بيضة واحدة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• الملح.
• الفلفل.
• بودرة الثوم.
• بودرة البصل.

مكوّنات صلصة الفطر:

• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
• نصف كوب من البصل المفروم.
• كوب من الفطر المقطع إلى شرائح.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
• كوب مرق من اللحم.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرَّغبة-.

طريقة التَّحضير

تحضير الكفتة:

• وضع جميع المكوّنات في وعاءٍ كبير حسب التَّرتيب: لحم بقري، بقدونس، بصل، البيضة، الملح والفلفل، الثوم البودرة والبصل البودرة ما عدا الزيت والخلط جيداً حتّى يتم الحصول على خليطٍ متجانس.
• تشكيل مقدار ملعقة كبيرة من اللحم على شكل كرة ثم فردها باستخدام اليدين.
• تسخين الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة إلى عالية وقلي اللحم لمدة 3 دقائق ثم قلبه على الجانب الآخر حتى ينضج.
• رفع قطع اللحم بعد قليها عن النار ووضعها فوق ورق ماص في طبق جانباً.

تحضير صلصة الفطر:

• إضافة الزبدة في نفس المقلاة التي تمَّ قلي اللحم فيها سابقاً، ثمّ إضافة البصل المفروم وتحريكه جيّداً حتى يطهى، بعد ذلك إضافة الفطر والطحين وتحريك جميع المكّونات حتى يصبح لون الخليط بنيَّاً فاتحاً، وبعد مرور 3 دقائق يتم إضافة مرق اللحم إلى الخليط على نار هادئة.
• إضافة رشة من الملح والفلفل وطهي الخليط لعدة دقائق أخرى حتى يصبح قوام الصلصة أكثر سماكة.
• رفع صلصة الفطر عن النار وتقديما مع الكفتة السَّاخنة.

أصابع كفتة اللحم والخضراوات

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• حبة مبشورة من كلٍ من:
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• القليل من الدقيق.
• زيت -للقلي-.

• الكوسا.
• الجزر.
• البصل.
• الكراث.

طريقة التَّحضير

• تسخين زيت الزيتون في مقلاة لمدة دقيقتين، ثم إضافة كلٍ من: الجزر، البصل، الكوسا والكراث ثمّ تحريك جميع المكوّنات إلى أن تذبل على نار متوسطة الحرارة وبعد أن ينضج الخليط يتم وضعه جانباً إلى أن يبرد تماماً.
• تحريك خليط الخضار مع مكونات الكفتة، ثمّ أخذ مقدار ملعقة كبيرة من الخليط وتشكيله على شكل أصابع متوسطة الحجم.
• تغميس أصابع الكفتة قبل قليها في الدقيق وتحميرها في الزيت الساخن لعدة دقائق إلى أن تنضج تماماً.

كفتة الهريسة والعسل

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من اللحم البقري المفروم.
• مئتان وخمسون غراماً من لحم الحمل المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من الثوم المهروس.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• أربع ملاعق كبيرة من النعناع المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الهريسة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمُّون المطحون.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل.

طريقة التَّحضير

• نقع أسياخ الخيزران قبل شك الكفتة فيها بالماء.
• هرس الطماطم في محضرة الطعام ثم إضافة الثوم بعد ذلك.
• إضافة كلٍ من: النعناع، العسل، الطماطم، الهريسة والتوابل وتحريك الخليط قليلاً.
• إضافة اللحم للخليط وخلطه مرتين.
• ترك خليط اللحم بعد أن يجهز في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل الاستخدام.
• وضع مقدار ملعقة من اللحم على كل سيخ، وبيدين مبتلتين تشكيل اللحم على شكل كفتة.
• شوي أسياخ الكفتة على نار متوسطة الحرارة لمدة من 8 إلى 10 دقائق إلى أن تتحمر، ثم تقديمها ساخنة مع السلطة حسب الرغبة.