اللحم المقلقل
طبق اللحم المقلقل من الأطباق التي تشتهر في المطبخ السعودي، وهي من الأكلات المميّزة والأساسية التي لا يمكن الاستغناء عنها في جميع الأوقات؛ حيث إنّها تتميز بسهولة وسرعة تحضيرها، وهي غنيّة بالكثير من الفوائد والمواد البروتينية والألياف والمعادن، ويمكن أن تعتمد عليها ربة المنزل كطبقٍ أساسي على المائدة العربية، وبسبب طعمها المميز ورائحتها الشهيّة ومذاقها الذي لا يُقاوم، انتشرت في جميع المطابخ العربية وزاد الطلب عليها بشكل كبير، وهنا سوف نقدّم طريقة تحضيرها حسب المطبخ السعودي.
إعداد اللحم المقلقل
المكونات
- كيلو من لحم العجل الأحمر المقطّع إلى قطعٍ متوسّطة الحجم.
- أربع حبات من البصل المفروم.
- نصف رأس ثوم مفروم.
- فلفل أخضر حار مقطع شرائح.
- أربع حبات من البندورة (الطماطم) كبيرة الحجم مفرومة ناعماً.
- ملعقة كزبرة خضراء مفرومة ناعماً.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ملعقة كمون مطحون.
- ملعقة فلفل أسود مطحون ناعماً.
- ملعقة بهارات مشكلة.
- ملعقة شطة حمراء.
- ملعقتان زيت نباتي.
- أربعة ملاعق دقيق.
- كأسان من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
طريقة التحضير
- أحضري الصاج الخاص في طبخ المقلقل، ويمكن استخدام وعاء من النوع الذي لا يلتصق ذي القاعدة السميكة، وضعي فيه السمن أو الزيت النباتي واتركيه على النار حتى يسخن جيداً.
- أحضري اللحمة واغسليها جيّداً بالماء البارد، ثمّ ضعي عليها الدقيق وافركيها جيداً، ثم ضعيها على الصاج وحركي بشكل مستمر حتى لا تلتصق، واتركيها على النار حتى تأخذ اللون الفاتح.
- أضيفي البصل إلى اللحمة مع التقليب المستمر، ثمّ أضيفي الثوم المفروم وحرّكي حتى تصدر رائحة الثوم وتتحمر اللحمة قليلاً، ثم أضيفي التوابل والبهارات بشكل تدريجي، وحرّكي جيداً حتى تتجانس بشكل جيد.
- أضيفي البندورة المفرومة وقلّبيها حتى تنضج اللحمة مع ىالبندورة، أضيفي بعد ذلك معجون البندورة ويجب التأكّد من نضج اللحمة بشكل كامل، ثم اسكبي الماء واتركيه ليغلي على نار هادئة لمدّة نصف ساعة حتى تكتمل المكونات بالنضج، ويُصبح لديك صوص كثيف القوام.
- قدّمي المقلقل ساخناً وزيّنيه بالقليل من البقدونس المفروم على الوجه، ويتمّ تناوله مع الأرز الأبيض المتوسط الحبة أو ذي الحبة الطويلة، وكذلك مع الخبز الإيراني.
إعداد الأرز الأبيض
المكوّنات
- كأس ونصف من الأرز.
- ملعقتان من الزيت النباتي.
- ملعقة فلفل أبيض.
- ملعقة ملح.
- كأسان من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- انقعي الأرز لمدّة عشرين دقيقة في الماء الدافئ، ثمّ صفيه جيداً.
- ضعي الزيت النباتي في وعاء على النار، ثمّ أضيفي الأرز والفلفل الأبيض والملح وقلّبيه حتى يسخن الأرز قليلاً.
- أضيفي الماء الساخن وحرّكيه حتى تتجانس المكونات.
- غطّي الوعاء واتركيه على نار عالية حتى يغلي، ثمّ خفّفي النار على درجة متوسطة مع التقليب من وقت لآخر، ويحتاج لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج.