القطايف
تعتبر القطايف من الحلويات الشرقية، وهي عبارة عن عجينة، يتم حشوها بالكثير من الحشوات، مثل الجبنة والقشطة والمكسرات، وغيرها الكثير، وتمتاز بطعمها اللذيذ والطيب، ويمكن طهيها بالفرن أو قليها بالزيت، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية تحضير القطايف المقلي المحشي بالمكسرات والقشطة.
القطايف المقلية
المكونات
- للعجينة:
- لحشوة القشطة:
- لحشوة المكسرات:
- كوب من الطحين الأبيض.
- كوب من السميد الناعم.
- ملعقة صغيرة من السكر الناعم.
- ملعقة من الخميرة الفورية الناعمة.
- ملعقة من البيكنج باودر.
- ملعقة من الملح.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة من ماء الزهر.
- كوب من الحليب السائل.
- كوب من الكريمة السائلة.
- كوب من الطحين الأبيض.
- كوب من النشأ.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- كوب من البندق المجروش.
- كوب من جوز الهند.
- كوب من الزبيب.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة:
- لتحضير حشوة القشطة:
- لتحضير حشوة المكسرات:
- نمسك قرص القطايف، ونحشوها بالحشوة التي نريدها، ونقفل القطايف من الجانبين، حتى تصبح القطايف على شكل زورق، ونكمل هذه الطريقة على كافة أقراص القطايف.
- نضع بداخل مقلاة عميقة الزيت، ونقلي القطايف المحشي، وعندما يصبح لون القطايف مائلاً إلى الذهبي، نرفعه من الزيت، ونصفيه من الزيت.
- نضع القطايف داخل القطر، ونضعها بصحن لائق للتقديم.
- نضع داخل الخلاط الكهربائي الطحين الأبيض والسميد والسكر والبيكنج باودر والخميرة والماء والملح وماء الزهر، ونشغل الخلاط على سرعة متوسطة، حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة وسائلة.
- نترك العجينة في مكان دافئ، لمدة ثلاث ساعات على الأقل، حتى ترتاح وتتخمر، مع تقليبها بين الحين والآخر، لتفريغ الفقاعات التي تتشكل على وجه العجينة عندما تبدأ تتخمر.
- نسخن الصاج على درجة حرارة متوسطة، وعندما يصبح ساخن بشكلٍ كبير، نحضر صينية كبيرة، ونضع بداخلها قطعة قماش قطنية ونظيفة.
- نسكب العجينة بشكل دوائر وبهدوء على الصاج الساخن، حتى يصبح شكلها مثل القرص، ونتركه من دون تحريك أو تقليب، ونحمرها من جهة واحدة، وتكون من جهة الأخرى على شكل فقاعات، ونكرر هذه الطريقة حتى تنتهي العجينة.
- نضعها على قطعة من القماش، ونغطيها.
- نضع داخل وعاء عميق الكريمة والطحين والحليب والنشأ والسكر، ونقلب كافة المكونات بشكلٍ جيد باستخدام مضرب يدوي، حتى يذوب النشأ والسكر.
- نضع الوعاء على درجة حرارة متوسطة، حتى يصل الخليط لمرحلة الغليان، ويصبح ثقيلاً وسميكاً.
- نترك القشطة لمدة ثلاث دقائق على النار، حتى يتشكل لدينا خليط متماسك ومتجانس، ونترك القشطة حتى تبرد.
- نضع داخل وعاء واسع الجوز والبندق والقرفة والزبيب، ونخلط كافة المكونات بشكلٍ جيد.