تورتة فواكه طب 21 الشاملة

تورتة الفواكه

المكونات

الكيك:

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من البيكنج باودر.
• ربع كوب من عصير البرتقال.
• ملعقتان كبيرتان من برش البرتقال.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب وثلاث أرباع الكوب من السكر ناعم الحبيبات.
• ثلثا كوب من الزبدة الطريّة والليّنة.
• بيضتان كبيرتان.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• كوب من الحليب.

للتزيين:

• فواكه طازجة.
• كريمة مخفوقة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تحضير قالبين بنفس المقاس.
• مسح القالبين بالزبدة، وتبطينهما بورق الزبدة.
• استعمال قطعة من الورق لنخل الطحين، والباكنج باودر، والملح عليها، وإضافة برش البرتقال.
• وضع السكر والزبدة في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب الشبك، والخفق على سرعة متوسطة لمدّة تُقدّر بحوالي 4 دقائق حتّى يتشكّل مزيج هش وضعيف.
• إضافة بيضة واحدة مع الاستمرار بالخفق حتّى تختفي.
• إضافة البيضة الثانية والفانيليا والاستمرار بالخفق.
• إضافة نصف كمية الطحين مع نصف كمية الحليب.
• الاستمرار بالخفق حتّى يتجانس الخليط، ثمّ إضافة بقية الطحين، والحليب، والعصير، والاستمرار بالخفق لمدّة دقيقة.
• توزيع المزيج على القوالب.
• خبز الكيك في الفرن لمدّة نصف ساعة، أو حتّى ينضج.
• إخراج الكيك من الفرن، وتركه حتّى يبرد.
• وضع قطعة من الكيك في طبق التقديم، ووضع طبقة من الكريمة المخفوقة ثمّ قطع من الفواكه.
• وضع طبقة أخرى من الكيك، ثمّ توزيع الكريمة، ووضع قطع الفواكه عليها.
• وضع التورتة في الثلاجة لعدّة ساعات قبل تقديمها.

تورتة الفراولة

المكونات

• ست بيضات.
• كوبان من الطحين.
• فانيليا سائلة.
• كوب إلّا ربع من الزبدة.
• ملعقة من البيكنج باودر.
• كوب من اللبن.
• كوب من السكر.
• عصير.
• كريم شانتيه.
• فراولة مقطّعة.

طريقة التحضير

• خفق كلّ من البيض، والفانيليا، والسكر، والزبدة، والطحين، والبيكنج باودر، واللبن لمدّة 10 دقائق.
• دهن صينيتي فرن بالزبدة.
• سكب المزيج في الصينيتين بالتساوي.
• إدخال الصينيتين في الفرن حتّى تنضج التورتة.
• إخراج الصينيتين من الفرن وتركهما حتّى تبردا.
• سكب الشراب أو العصير على التورتة.
• دهن التورتة بالكريم شانتيه ثمّ وضع قطع الفواكه.
• وضع قطعة التورتة الثانية، ثمّ دهنها بطبقة من الكريم شانتيه، ثمّ وضع قطع الفراولة على وجه التورتة.

تورتة التفاح الفاخرة

المكونات

خليط الكيك:

• كوبان من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من بيكربونات الصودا.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• نصف كوب من الزبدة الطريّة.
• كوبان من السكر البني الفاتح.
• بيضتان كبيرتان.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا سائلة.
• أربع حبات كبيرة الحجم من التفاح المقشّر والمقطّع إلى شرائح رقيقة.

كريمة الزبدة:

• بياض أربع بيضات كبيرة.
• كوب ونصف من الزبدة الليّنة المقطّعة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• كوب من السكر البني الفاتح.

للتزيين:

• شرائح من اللوز المحمّص.

طريقة التحضير

• تثبيت رف الفرن الشبكي في منتصف الفرن.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تجهيز ثلاثة قوالب، ودهنها بالسمن بواسطة فرشاة خاصة.
• تبطين القوالب الثلاث بورق الزبدة، ثمّ رش القليل من الطحين فيها مع راعاة تغطية الحواف أيضاً.

خليط الكيك:

• نخل كلّ من الطحين، وبيكربونات الصودا، والملح، والزنجبيل، والقرفة، والبيكنج باودر، على ورقة زبدة أو في وعاء عميق.
• وضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط، وتثبيت المضرب الشبكي، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدّة 3 دقائق حتّى يُصبح المزيج هشّاً وكريميّاً.
• إضافة البيض والفانيليا، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتّى يختفي البيض.
• إضافة خليط الطحين، وإعادة تشغيل الخلاط لمدّة دقيقة.
• إبعاد المضرب الشبكي الخاص بالخلاط.
• إضافة التفاح، وتقليبه باستخدام ملعقة بلاستيكية ليختلط مع مزيج الكيك.
• توزيع مزيج الكيك في القوالب الثلاث بشكل متساوٍ، وتسوية سطح كلّ منها.
• خبز كيك التفاح لمدّة 30 إلى 40 دقيقة، واختبار نضجه باستخدام عود خشبي صغير، بحيث يجب أن يخرج العود نظيفاً بعد غرزه في وسط الكيك.
• إخراج كيك التفاح من الفرن، ووضعه على شبك معدني، وتركه حتّى يبرد في القوالب لمدّة 5 دقائق.
• إخراج الكيك من القوالب، ووضعه على شبك معدني، وتركه حتّى يبرد تماماً.

كريمة الزبدة:

• وضع بياض البيض، والسكر، والفانيليا، في وعاء الخلاط.
• وضع الوعاء في قدر كبير فيه ماء ساخن على نار هادئة، وتقليب بياض البيض باستخدام ملعقة خشبية حتّى يذوب السكر ويُصبح البياض دافئاً.
• وضع الوعاء على الخلاط، وتثبيت المضرب الشبكي، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدّة 10 إلى 12 دقيقة وذلك حتّى يتضاعف حجم البياض ويتماسك.
• تخفيف سرعة الخلاط، وإضافة الزبدة بالتدريج خلال تشغيل الخلاط لمدّة 3 إلى 5 دقائق، حتّى تتشكّل كريمة زبدة ناعمة.

لتشكيل التورتة:

• وضع قالب الكيك في طبق تقديم واسع.
• توزيع ثلث كمية الكريمة باستخدام سكين عريضة.
• وضع طبقة ثانية من الكيك ودهنها بالقليل من الكريمة.
• وضع الطبقة الأخيرة من الكيك، ثمّ دهن بقية الكريمة على سطح وحواف الكيك لتتشكّل التورتة.
• وضع تورته التفاح في الثلاجة لعدّة ساعات قبل تقديمها.