صلصة الثوم
تحتلّ صلصة الثوم مكانة كبيرة في المطبخ العربي، حيث يكثر استخدامها كمقبلات مع اللحوم المقلية والمشوية، كما تستخدم في تحضير ساندويتشات الشاورما على اختلاف أنواعها، وعادةً ما تلجأ ربات البيوت إلى تحضير صلصة الثوم منزلياً للاستمتاع بطعمها الطازج ولذعة الثوم الحارقة التي تقدمها.
إعداد صلصة الثوم (الثومية)
المكونات
- خمسة فصوص من الثوم.
- بياض حبة بيض.
- رشة ملح.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- حبة ليمون.
طريقة التحضير
- تقشر حبات الثوم الخمسة وتضرب في الهاون حتى تتحول إلى هرس ناعم.
- يخفق بياض البيض باستخدام مضرب البيض الكهربائي حتى تصبح على شكل رغوة كثيفة باللون الأبيض.
- يضاف هرس الثوم إلى خفق البيض مع الاستمرار في الخفق حتى امتزاج الثوم مع جميع أجزاء الكريمة.
- تضاف ملعقتا زيت الزيتون ورشة الملح إلى خفق البيض مع متابعة الخفق.
- تعصر حبة الليمون وتصفى من اللب والبذور، ثم تسكب تدريجياً فوق مزيج الخفق مع الاستمرار في الخفق إلى حين الحصول على مزيج كريمي سلس وناعم.
- تحفظ الثومية في وعاء محكم الإغلاق في البراد لحين التقديم، ويراعى إغلاق الوعاء جيداً كي لا تنتشر رائحة الثوم في البراد وتتشربها باقي الأطعمة الموجودة فيه.
صلصة الثوم الخاصة بالشاورما
المكونات
- أربعة فصوص من ال ثوم.
- كوب ماء دافئ.
- ملعقتان نشا.
- حبة ليمون.
- ملعقتان زيت زيتون.
- رشة ملح.
طريقة التحضير
- تُذوّب ملعقتا النشا في كوب الماء الدافئ، ثم يسكب الماء في وعاء صغير ويترك على نار هادئة حتى تزداد كثافته.
- يسكب مزيج الماء والنشا في وعاء عميق ويترك جانباً حتى يبرد، ثم يخفق باستخدام مضرب البيض الكهربائي حتى ينتفخ قليلاً.
- تقشر حبات الثوم الأربع وتهرس جيداً باستخدام الهاون، ثم تخفق مع مزيج الماء والنشا حتى تختلط طبه تماماً.
- تضاف رشة الملح وملعقتا زيت الزيتون إلى المزيج السابق مع الاستمرار في الخفق.
- تعصر حبة الليمون ويصفى عصيرها، ثم يضاف إلى باقي المكونات مع متابعة الخفق لبضع ثوانٍ.
- تترك صلصة الثوم لنصف ساعة قبل الاستخدام، وذلك للسماح لها بتشرب نكهة الثوم الحادة.
صلصة الثوم بالبطاطس
المكونات
- حبتان بطاطس.
- ملعقة ثوم مهروس.
- ملعقة خل أبيض.
- نصف كوب زيت.
- رشة ملح.
- رشة فلفل أسود.
طريقة التحضير
- تسلق حبّتا البطاطس بعد تقشيرها وغسلها، ثم تصفى من مياه السلق وتهرس جيداً.
- تمزج ملعقة الثوم المهروس مع هرس البطاطس، وينثر فوقهما رشة الملح والفلفل الأسود مع الاستمرار في المزج.
- يضاف نصف كوب زيت الزيتون وملعقة خل الأبيض إلى صلصة الثوم، مع الاستمرار في التقليب لحين تشرُّب البطاطس لهما.