الجلاش
يعتبرالجلاش من الأكلات الشعبية المشهورة في فلسطين، ومنطقة بلاد الشام ومصر، والتي انتقلت لجميع أنحاء العالم، وهي عبارة عن عجينة مصنوعة من دقيق الذرة وإضافة وبعض المكونات، وتتكون من عدة رقائق، ويتم حشوها بحشوات متنوعة، منها المالحة كاللحم المفروم والخضار وأنواع الصلصات، ومنها الحلوة كالقشطة المطبوخة والمكسرات، وهي أكلة لذيذة ويرغبها الجميع بجميع حشواتها، وفي هذا المقال سنشرح لكم عمل الجلاش باللحمة المفرومة.
عجينة الفيلو
المكونات
- ثلاثة أكواب من دقيق الذرة.
- ملعقة صغيرة وربع من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة النباتي.
- ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- بيضة واحدة.
- كوب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- نضع كلاًّ من الدقيق، والملح، والزيت، والبيض، والفانيلا، ونخلط المكونات جيداً، ثم نبدأ بسكب الماء بشكل تدريجي، ونعجن المكونات جيداً حتى يتكون لدينا عجينة متجانسة ومتماسكة ولينة.
- نقطع العجينة لقطع كروية كبيرة، ونتركها لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.
- نرق قطع العجين مع إضافة قطرات من الزيت بين الحين والآخر، حتى يساعدها على التمدد أكثر دون أن تلتصق، ونستمر بالرق حتى تصبح شفافة.
الجلاش باللحم المفروم
المكونات
- نصف كيلو غرام من عجينة الفيلو.
- نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
- حبة بصل متوسطة الحجم.
- كوب من الحليب السائل.
- بيضتان.
- خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع اللحم المفروم في مقلاة مستوية، ثم نفرم البصل ونضعه عليه، ونضيف كلاًّ من الملح، والفلفل الأسود، والقرفة، وملعقة واحدة من الزبدة، ثم نقلبها ونحركها، ونتركها على نار هادئة حتى تنضج.
- نضع الزبدة في مقلاة صغيرة، ثم نذوبها على نار هادئة.
- نجلب نصف عجينة الجلاش، ونفرد الرقائق في صينية واسعة، ثم ندهن كل رقاقة بالزبدة.
- بعد أن ينضج اللحم المفروم، نرفعه عن النار ثم نفرده على رقائق الجلاش.
- نضع القسم الآخر من رقائق الجلاش فوق اللحم المفروم، وندهنه بالزبدة المتبقية، بحيث يصبح لدينا ثلاث طبقات، رقائق ثم لحم ثم رقائق.
- بعد دهن الرقائق وحشيها باللحم المفروم، نقسمها لقطع متساوية الحجم.
- نضع البيض والحليب في وعاء صغير ثم نخلطها ونسكبها على صينية الجلاش.
- ندخل صينية الجلاش للفرن على درجة حرارة متوسطة، ونستمر بمراقبتها من حين لآخر حتى تنضج.
- حين يصبح لون العجينة أحمر، وينضج اللحم داخلها نخرجها من الفرن.
- نضعها في طبق التقديم بجانب السلطات والمقبلات.