قطعتان من أنصاف صدر الدّجاج المسحّب والمنزوع الجلد والمُقطع لمكعباتٍ صغيرة الحجم.
خمس بصلات صغيرة الحجم مُقطّع إلى قطع متوسطة الحجم.
علبة من المشروم الطازج.
قطع متوسطة الحجم من الفلفل الحلو الملون.
حبّة من الباذنجان مقطّعة إلى قطع متوسطة الحجم.
فصّان من الثوم.
ربع كوب من زيت الزيتون.
ثلث كوب من لبن الزبادي.
ثلث كوب من العسل.
رشّة من االملح والفلفل الأسود مطحون -حسب الرَّغبة-.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير
خلط العسل، زيت الزيتون، الكركم، لبن الزبادي، الملح والفلفل داخل وعاء كبير معاً (الاحتفاظ بجزءٍ منه لحين دهن أسياخ الدجاج به).
وضع الثوم، قطع الدجاج، الفطر، البصل والفلفل الملوَّن في وعاء الخليط السابق ونقعه لفترة جيدة.
تسخين المشواة على درجة حرارة عالية.
تصفية الدجاج والخضار من المنقوع وإدخالها في الأسياخ بالتناوب.
دهن المشواة بالقليل من الزيت ووضع الأسياخ عليها من 12 إلى 15 دقيقة حتى خروج عصائر الدجاج والخضار ومن ثمَّ قلب الأسياخ ودهنها بالمنقوع المُخزَّن من حين لآخر حتى التأكد من نضوجها تماماً.
تقديم أسياخ الدجاج بجانب الصلصات المتنوعة السلطات والمخللات.
البوريك المُقرمش بالبطاطا واللحمة
مدَّة التَّحضير
عشر دقائق
مدَّة الطَّهي
عشرون دقيقة
تكفي لـِ
سبعة أشخاص
المكوّنات
ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
بيضتان للدهن.
ثلاث حبات من البطاطا المسلوقة والمهروسة.
بصلة مقطّعة.
مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
كوب من البقدونس المفروم.
أربع عشرة رقاقةً من سبرينج رول.
رشّة من الفلفل الأسود والملح -حسب الرغبة-.
رشّة من السمسم -للزينة-.
النعناع المجفف.
البابريكا.
معجون الشطة.
طريقة التَّحضير
تسخين زيت الزيتون في قدرٍ متوسط الحجم ووضع البصل المُقطع والمفروم عليه مع تقليبِه حتى يُصبح شفافاً.
إضافة اللحم وطبخه حتى يُصبح بنّي اللون.
إضافة معجون الشطة وتحريكه لمدة دقيقتين و من ثمَّ إضافة البابريكا مع التحريك.
وضع البطاطا المهروسة والمسلوقة، النعناع المُجفف والبقدونس فوق الخليط السابق وتتبيله بالفلفل الأسود والملح ثمّ تحريكه جيداً ورفعه عن النار.
وضع رقاقة السبرينج رول على سطح الطاولة ثمّ وضع القليل من حشوة البطاطا واللحمة عليها ولفّها مثل ورق العنب أو السيجار.
دهن الرقاقات الملفوفة بصفار البيض ورش القليل من السمسم على سطحها، وخبزها على حرارة 190 درجة مئوية لمدة تتراوح من 20 إلى 25 دقيقة لتصبح ذهبية اللون ومن ثمَّ تقديمها.
الكوسا الإفرنجية بالكريمة
مدَّة التَّحضير
عشرون دقيقة
مدَّة الطَّهي
أربعون دقيقة
تكفي لـِ
ستَّة أشخاص
المكوّنات
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
خمس حبّات من الكوسا متوسطة الحجم مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرَّغبة-.
ملعقة كبيرة من الزعتر.
كوب من كريمة الطبخ.
كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
كوب من جبنة إيمنتال.
نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
نصف كوب من البقسماط.
طريقة التَّحضير
دهن قاعدة صينية الخبز ذات الحواف المرتفعة قليلاً بزيت الزيتون.
توزيع شرائح الكوسا في قاعدة الصينية حتى تتم تغطيتها.
تتبيل الكوسا بالزعتر، الملح والفلفل.
سكب كريمة الطَّبخ فوق الكوسا ونثر جميع أنواع الأجبان المفضلة فوقها مع تغطيتها بطبقة من البقسماط.
خبز الصينية في الفرن المسخن مسبقا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 40 دقيقة أو حتى يتغير لون الوجه إلى الذهبي وتذوب الجبنة.