ورق العنب
العنب هو شجيرة لها سيقان ممتدة، تنبت أوراقاً وثماراً على شكل عناقيد، ويستفيد الإنسن من كل من ثمارها التي تعدّ فاكهة صيفيّة لذيذة، وغنيّة بالماء والفيتامينات، وأوراقها التي تقطف في بدايات الربيع وهي غضّة لإعداد أشهى وصفات الطعام في الموسم، أو تخزينها في المجمّد، أو بالطريقة التقليديّة وهي حشوها بداخل عبوات بلاستيكيّة مع إحكام إغلاقها، وفذ هذا المقال سوف نتناول طريقتين لإعداء ورق العنب.
ورق العنب مع أفخاذ الدجاج
المكوّنات
- نصف كيلو ورق عنب.
- كوبا أرز أبيض.
- كوب زيت نباتي
- رأس ثوم.
- حبّة بندورة كبيرة الحجم.
- مجموعة من عروق البقدونس.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ملعقة صغيرة بهار مشكل.
- خمس قطع من أفخاذ الدجاج.
- بصلة متوسطة الحجم.
- حبة ليمون.
- ملعقة صغيرة كركم.
طريقة التحضير
- توضع ورقات العنب في وعاء، ويضاف إليها ماء مغلي.
- تغسل عروق البقدونس جيداً وتفرم فرماً ناعماً.
- تقشّر حبّة البندور وتفرم فرماً ناعماً.
- يقشّر رأس الثوم ويفرم فرماً ناعماً.
- يوضع الأرز في مصفاة، ويغسل بماء دافئ.
- يوضع نصف كوب الزيت في مقلاة على النار، مع نصف كميّة الثوم، ويقلّب حتّى يتحمّر.
- توضع باقي الخضار السابقة في وعاء مع الأرز، والثوم مع الزيت، مع إضافة نصف البهارات.
- يصّفى الماء عن ورق العنب، وتؤخذ ورقة العنب ويوضع بها مقدار نصف ملعقة صغيرة من الحشوة على الجانب الخلفي للورقة، وتلف، وتكرار العمليّة لباقي الورق.
- تغسل أفخاذ الدجاج، ويضاف لها عصير الليمونة.
- تفرم البصلة فرماً ناعماً وتوضع في قدر واسع يكفي لورق العنب، مع القليل من الزيت النباتي.
- تقلّب البصلة حتّى تتحمر، ثمّ يتمّ إضافة أفخاذ الدجاج مع باقي البهارات، والقليل من الملح، وتقلّب حتّى يتغيّر لونها.
- يوضع الورق فوق الدجاج، وتغمر بالماء، وتترك على نار عالية حتّى تغلي.
- تخفّف النار وتترك على الغاز لمدّة ساعة.
- في مقلاة توضع الكميّة المتبقية من الثوم مع باقي الزيت النباتي ويحمّر، ويضاف إلى الورق.
- يترك الورق لمدة ربع ساعة أخرى حتّى يتشرّب نكهة الثوم.
صينيّة اللحم بورق العنب
المكوّنات
- نصف كيلو لحم عجل مفروم فرماً ناعماً.
- بصلة صغيرة.
- فلفل أخضر حجم صغير.
- ملعقة ملح طعام.
- ثلاث حبات بندورة ناضجة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ثلاثون ورقة عنب.
- ملعقتان زيت زيتون.
طريقة التحضير
- يضاف الملح والفلفل الأسود للّحمة المفرومة.
- تفرم البصلة، والفلفل فرماً ناعماً وتضاف للحم.
- يقلّب اللحم جيّداً حتّى تمتزج المكوّنات.
- عمل خمسة عشر قرصاً دائريّاً من اللحم.
- تدهن صينيّة الفرن بزيت الزيتون.
- تغلّف أقراص اللحم بورقتين من العنب، من الأسفل والأعلى.
- توزّع اقراص اللحم الملفوفة بالورق على الصينيّة.
- تقطّع حبات البندورة حلقات، ويضاف فنجان من الماء عليها، ورّشة ملح.
- توضع في الفرن لمدّة نصف ساعة على حرارة متوسطة.