طريقة ورق العنب بدبس الرمان والتمر الهندي

ورق العنب

يُستخدم ورق العنب لتحضير عدّة أنواع من المحشيّ كاليبرق، واليالنجي، والدولمة، ويُعتبر من الوصفات العربيّة المعروفة وذات الشعبيّة، ومن الممكن تحضير ورق العنب المحشيّ بإضافة مختلف التوابل والنكهات؛ حيث يُحضّر في المطبخ اللبنانيّ بإضافة دبس الرمان والتمر الهنديّ وهو ما يكسبه طعماً حامضاً وحلواً مميّزاً. سنعرض في هذا المقال طريقة تحضير ورق العنب بهذه النكهات المميّزة.

ورق العنب بدبس الرمان

المكوّنات

• كيلو من ورق العنب المغسول (نختار الأوراق الناعمة).
• كوبٌ من الأرز الأبيض طويل الحبة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملّحة.
• نصف كيلو من اللحم البقريّ المفروم.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من القرفة الناعمة.
• نصف كوبٍ من الزبيب.
• ستّ ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• كوبٌ من الجوز المفروم ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من الطرخون المجفّف والمطحون.
• ستة أكوابٍ من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون.

طريقة التحضير

• نغلي الماء في قدرٍ كبير ونغمّس فيه أوراق العنب المغسولة ثمّ نرفعها مباشرةً ونغسلها بالماء البارد حتى يبقى لونها أخضراً.
• نسلق الأرز نصف سلقة في الماء الساخن ثمّ نصفّيه من الماء بوضعه في مصفاة معدنيّة.
• نضع الزبدة في مقلاةٍ عميقةٍ على نارٍ متوسّطة ونتركها تذوب ثمّ نضيف لها اللحم المفروم ونقلّبه على نارٍ عالية حتى يتغيّر لونه.
• نضيف القرفة، والطرخون، ودبس الرمان، والزبيب، والجوز المفروم، ونقلّب لمدّة خمس دقائق.
• نضيف الأرز المسلوق للحشوة ونقلّبه بلطف مع اللّحم حتى لا يتكسّر.
• نترك الحشوة حتى تبرد ليسهل استخدامها.
• نفرد ورق العنب بحيث تكون الجهة الملساء للأسفل ونضع الحشوة على الجهة الخشنة.
• نضع مقدار ملعقةٍ صغيرةٍ من الحشوة على ورقة العنب ونطويها من الجانبين ثمّ نلفّها بشكل اسطوانيّ.
• نصفّ الأوراق المحشيّة في قدرٍ كبيرٍ؛ بحيث نرصّها جيّداً دون ترك فراغات، ونضع فوق المحشي طبقاً ثقيلاً حتى تُحافظ الأوراق على شكلها ولا تخرج الحشوة منها.
• نضيف الماء، ومكعّب مرقة الدجاج، ودبس الرّمان على المحشي حتى يغمر جيّداً.
• نضيف عصير اللّيمون للقدر ونغطّيه ونرفعه على نارٍ متوّسطة الحرارة حتى يغلي ثمّ نخفض الحرارة ونترك المحشي على نارٍ هادئةٍ حتى تنضج الأوراق جيّداً.

ورق العنب بدبس الرمان والتمر الهندي

المكوّنات

• كيلو ورق عنب.
• ربع كوبٍ من دبس الرمان.
• علبة تمر هنديّ مذوّبة في كوبين من الماء (ننقعه بالماء ونصفّيه).
• ملعقةٌ صغيرةٌ من السكر.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من معجون الطماطم.
• بصلة مفرومة ناعمة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الثوم المهروس.
• حبّة طماطم كبيرة ومفرومة ناعمة.
• حزمة شبت مفرومة ناعمة.
• حزمة بقدونس مفرومة ناعمة.
• كوبٌ وربع من الأرز.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من البهارات المشكلة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبّتان من البطاطا.

طريقة التحضير

• نضع الزيت في مقلاة ونضيف لها البصل، والثوم ونرفعها على نارٍ متوسّطة الحرارة حتى تذبل.
• نضيف الطماطم، والبقدونس، والشبت، للبصل ونقلّب، ثمّ نضيف الأرز المغسول، والملح، والفلفل، والبهارات، ونرفع القدر عن النار ونتركه حتى يبرد.
• نضع في قاع قدرٍ عميقٍ ملعقتين من زيت الزيتون ونقطّع حبّات البطاطا ونصفّها في قاع القدر.
• نحشو أوراق العنب بكميّةٍ جيّدة من الحشوة ونرصّها في القدر.
• نُحضّر الصلصة بوضع دبس الرمان في وعاءٍ عميقٍ، ثم نضيف له التمر الهنديّ، ومعجون الطماطم، ورشّةٌ من الملح، وملعقةٌ صغيرةٌ من السكر.
• نحرّك مكوّنات الصلصة حتى يذوب السكر ويتجانس الخليط.
• نسكب الصلصة على المحشي ونضع القدر على نارٍ عالية الحرارة حتى تغلي المكوّنات ثمّ نتركه على نارٍ هادئة حتى ينضج وتجفّ الماء.