ورق العنب
ورق العنب واحد من أهم الأطباق التي تشتهر بها العديد من مطابخ بلدان الشرق الأوسط ومناطق البحر الأبيض المتوسط, وهناك العديد من الأشخاص الذين يفضلون تناوله لطعمه اللذيذ ورائحته الشهية والجذابة، كما أن له فوائد تغذوية وصحية عديدة ومنها أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات كفيتامين ج, فيتامين هـ, فيتامين أ وفيتامين ك, وكذلك على النياسين والحديد، والألياف، والريبوفلافين، حمض الفوليك، والكالسيوم، والمغنيسيوم والنحاس والمنغنيز.
طريقة تحضير ورق العنب
المقادير
- أربعة أكواب من الأرز.
- كيلو ورق عنب.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- خمسة ملاعق زيت نباتي.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من القرفة.
- ملح (حسب الرغبة).
- لحمة مفرومة (حسب الرغبة).
- ماء حسب كمية ورق العنب. (سيأتي شرح ذلك في طريقة التحضير).
- عصير بندورة حسب كمية ورق العنب. (سيأتي شرح ذلك في طريقة التحضير).
- دجاجة واحدة.
- كوسا حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز وينقع جيداً.
- يسلق ورق العنب بكمية من الماء تكفي ليغمر بها كاملاً، ثم يغسل ويصفى.
- يحضر الأرز برش كل من الملح، البهارات المشكلة، الزيت النباتي، الفلفل الأسود والقرفة.
- توضع اللحمة المفرومة على الأرز ويتم خلط المكونات بشكل جيد لبدأ الحشي.
- يتم فرد ورقة العنب بحيث تكون الجهة الخشنة هي من ستوضع عليها الحشوة.
- نبدأ يوضع الحشوة بالجزء السفلي من الورقة، وبوضع كمية من الحشوة بمقدار متوسط ولا يجب الإكثار منها تسهيلاً لعملية الاستواء.
- نبدأ بثني الطرف السفلي فوق الحشوة ثم الأطراف من الجهة اليمنى واليسرى.
- ثم نبدأ بلفها للأمام مع تكرير ثني الأطراف من الجهتين اليمنى واليسرى.
- نستمر بتكرير ذلك مع كل ورقة من أوراق العنب سواء كانت كبيرة الحجم أو صغيرة.
- يوضع ورق العنب بعد الانتهاء من لفه في قدر مناسب ويفضل استخدام طنجرة الضغط.
- نرتب الأوراق عشوائياً في القدر ثم يسكب عصير البندورة الطازج حتى يتمم غمره تماماً.
- يمكن وضع الدجاجة في أسفل القدر لكن بعد تتبيلها بالملح والفلفل الأسود.
- أما إذا أردنا وضع بعضاً من حبات الكوسا فسيكون بعد حشوها بنفس حشوة ورق العنب وورضعها في الجزء العلوي من القدر.
- يوضع القدر بعد تغطيته جيداً على نار هادئة مدة ساعة كاملة حتى ينضج ويصبح جاهزاً تماماً للتقديم مع بعض المقبلات.