أطباق الغراتان

سمك السلمون مع غراتان البطاطا

المكوّنات

• خمس حبّات من البطاطا المقطّعة إلى شرائح رقيقة.
• ملعقة كبيرة من برش قشرة الليمون.
• شريحتان من الفجل.
• ثماني حبّات من الهليون المطبوخ المقطّعة من المنتصف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• سبعمئة وخمسون غراماً من فيليه السالمون المقطّع إلى أربع قطع.
• ملعقة كبيرة من خردل الديجون.
• كوبان من كلٍ من: مرق الخضار، والكريمة.
• مئتان وخمسة وعشرون غراماً من الجبن المبروش.
• نصف ملعقة صغية من جوزة الطيب.
• فص من الثوم المفروم ناعماً.
• رشّة من الملح، والفلفل الأسود-حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية ثمّ دهن الطبق بالزبدة، ورشّه بالقليل من الثوم.
• وضع طبقة من البطاطا في الطبق ورشّ البطاطا بالملح، والفلفل، وجوزة الطيب.
• وضع طبقة من الجبنة فوق البطاطا ثمّ وضع طبقة الثانية من البطاطا ووضع الجبنة فوقها ومتابعة عمل الطبقات حتى انتهاء كمية الجبنة والبطاطا.
• سكب الكريمة على البطاطا وتغطيتها بالألومنيوم.
• خبز الطبق لمدّة ساعة وربع إلى أن يصبح السطح ذهبياً مقرمشاً.
• خلط مرق الخضار مع الخردل في مقلاة واسعة وتركها على النار غلى ان تغلي ثمّ وضع قطع السالمون فيها وتركها على النار المتوسطة لمدّة عشر دقائق إلى أن تغلي.
• وضع السالمون في طبق التقديم.
• وضع البقدونس مع الهليون في المرق في المقلاة وتركه على النار لمدّة ثلاث دقائق ثمّ وضعه جانباً، ثمّ سكب المرقة فوق السالمون في الطبق.
• إخراج غراتان البطاطا من الفرن وتقطيعها وتقديمها بجانب السالمون وتزيين الطبق بشرائح الفجل، والليمون، وقطع الهليون.

غراتان القرنبيط مع اللحم

المكوّنات

مكوّنات حشوة اللحم:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• فص من الثوم المهروس.
• خمسمئة غرام من اللحم البقري المفروم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الأعشاب الجافّة.
• علبة من الطماطم المهروسة.
• رشّة من الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

مكوّنات الغراتان:

• رأس من القرنبيط المقطّع إلى زهرات صغيرة ومسلوق.
• كوب من كلٍ من: الكريمة الدوبل، وجبن البارميزان المبشورة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الطحي، والزبدة.
• رشّة من الملح، والفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
• ربع كوب من البقسماط الطازج (الكعك المطحون).

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في مقلاة واسعة ثمّ تقليب البصل مع الثوم بالزيت الساخن إلى أن يصبح الخليط طريّاً.
• إضافة اللحم إلى الخليط وتقليبه إلى أن يحمّر ثمّ إضافة معجون الطماطم، والأعشاب الجافّة إلى الخليط مع التحريك المستمر.
• سكب الطماطم الطازجة فوق الخليط وتركها على النار لمدّة سبع دقائق إلى أن تغلي ثمّ تتبيلها بالملح، والفلفل الأسود، ورشّ البقدونس على الوجه.
• خلط القرنبيط المسلوق في وعاء خلط عميق مع الكريمة الدوبل، والطحين، وجبن البارميزان ثمّ تتبيل الخليط بالملح، والفلفل الأسود.
• إحضار طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة، ومد اللحم في قاع الطبق حتى تغطيته بالكامل ثمّ سكب خليط القرنبيطـ والكريمة على اللحم ومساواة السطح إلى أن تتغلف طبقة اللحمة بالكامل.
• رشّ البقسماط على الوجه ثمّ توزيع قطع الزبدة.
• خبز الغراتان على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة ثمّ إخراجه من الفرن وتقديمه ساخناً بجانب أنواع مختلفة من السلطات.