الغراتان
غراتان وهو من الأطباق الفرنسيّة المشهورة، وتُعتبر فرنسا أول من صنعت غراتان خلال فترة القرن الثامن عشر، وهي كلمة فرنسيّة الأصل وتُطلق على الأطباق التي يتمّ خبزها في قدر مفتوح ويتمّ نضجها على نار الفرن أي ينضج بالنار من تحته ويتمّ تحميره بالنار من فوقه ويكون مرشوشاً بالجبن أو الكريمة، وتمّ صناعة أول غراتان في مدينة غاب الفرنسيّة،حيث كان مؤلفاً من البطاطس والكريمة، واليوم تمّ إدخال أصناف كثيرة للغراتان، وتعتبر اللازانيا الإيطالية من الوصفات الإيطاليّة القريبة للغراتان، ومن أنواع الغراتان الغراتان بثمار البحر والغراتان بالخضار والبطاطا، ولتحضير غراتان اخترنا لكم عدّة وصفات وطرق لتحضير غراتان.
غراتان البطاطس (غراتان دوفينوا)
المكوّنات
- خمس حبّات بطاطس متوسّطة.
- لتر حليب.
- كوب ونصف كريمة.
- ثلاثة ملاعق زبدة.
- ثلاث حبّات ثوم مهروس.
- ملعقة جوزة الطيب مطحونة.
- ملح وبهارات.
طريقة التحضير
- نقشّر البطاطس ونغسلها جيّداً بالماء، ونقطّعها إلى شرائح دائريّة رفيعة قدر المستطاع.
- نضع الحليب والثوم المهروس وجوزة الطيب في وعاء على نار متوسّطة ونتركها يسخن.
- نُضيف إليه شرائح البطاطس ونتركها تغلي مع الحليب مدّة عشرة دقائق.
- نضع في صينيّة شرائح البطاطس التي تمّ غليها بالحليب، ونضيف إليها الزبدة، ثمّ نُضيف الحليب فوقها، وبعدها نضع الكريمة و
- نضع الصينيّة في الفرن حتّى تنضج، وتتراوح المدّة التي تستغرقها لتنضج بين تقريباً ساعة أو خمس وأربعين دقيقة، ويتمّ تحمير الوجه وتقدّم ساخنة، ويُضاف الملح والبهارت حسب الرّغبة.
غراتان البروكلي
المكوّنات
- رأس بروكلي مقطّع.
- أربع ملاعق زبدة.
- ثلاث ملاعق طحين.
- كوب ونصف حليب ساخن.
- ملعقة جوزة الطيب.
- ملعقة صغير ملح.
- كوب جبنة تشيدر.
- ملعقة فلفل أسود.
- ربع كوب قطع صغيرة من الخبز.
طريقة التحضير
- نضع ماء، وملعقة ملح في وعاء ونقوم بغلي الماء، ثمّ نُضيف البروكلي وندعه يغلي لمدّة خمس دقائق، ثمّ نرفعه من الماء ونضعه على المصفاة حتّى يتخلّص من الماء.
- نقوم بتحضير البشاميل بإذابة ثلاث ملاعق زبدة على نار متوسّطة، ونُضيف الطحين ،ونحرّكه لدقيقتين، ثمّ نضيف الحليب الساخن ونخفق جيّداً، ويُضاف الملح وجوزة الطيب إليه.
- نوزع البروكلي في صينيّة، ثمّ نوزّع نصف كمّيّة الجبن عليه، ونسكب فوقه كمّيّة البشاميل وبعدها نُضيف باقي الجبن.
- نذيب ملعقة زبدة، ونقلي بها قطع الخبز الصغيرة حتّى يصبح ذهبيّاً، ونرشّه على وجه غراتان البروكلي، ونخبزه في الفرن خمس وعشرين دقيقة في فرن ساخن، بعد ذلك يتمّ إخراجه من الفرن، ويقدّم ساخناً.