نقع الشعيرية في وعاء خلط عميق في الماء الساخن لمدة خمس عشرة دقيقة ثمّ تصفيتها من الماء ووضعها في قدر به ماء يغلي على نار عالية لمدة ثلاثين ثانية ثمّ رفع النودلز مباشرة من الماء المغلي ووضعها في الماء البارد.
تقطيع النودلز إلى قطع طويلة بعض الشيء بواسطة مقص المطبخ.
تسخين ملعقتين كبيرتين من زيت السمسم في مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل، الجزر، الفلفل الحلو، البصل الأخضر، الفطر، الثوم، السكر والفلفل الأسود إلى زيت السمسم الساخن مع التقليب على نار هادئة إلى أن تنضج الخضار ولكن تبقى مقرمشة ثمّ رفعها من الزيت ووضعها في وعاء وتركها جانباً.
تسخين بقية زيت السمسم إلى نفس المقلاة على نار متوسطة ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة و تقليب النودلز مع السبانخ والملح والفلفل جيداً لمدة من دقيقة إلى دقيقتين ثمّ إضافة الخضار إلى النودلز مع الصويا صوص والسمسم المحمّص وخلطها لعدة ثواني على النار ثمّ رفع المقلاة عن النار وسكب النودلز في طبق تقديم مناسب وتقديمها.
يخنة سمك الهامور
المكونات
ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون.
ربع كوب من الزيت النباتي.
سبعة أكواب من الكزبرة الطازجة المقطّعة ناعماً.
نصف كوب من الصنوبر المقلي.
رشة من الفلفل الأحمر الحريف.
سمكة كبيرة الحجم مقشرة ومنظفة ومفروكة بالملح من الداخل والخارج.
رشة من الكمون المطحون.
نصف كوب من البصل المقطّع ناعماً.
ملح -حسب الرغبة-.
ملعقة كبيرة من الخل.
فصّان من الثوم المقطّع إلى شرائح.
رشة من الكزبرة الجافة المطحونة.
طريقة التحضير
وضع كوب من الزيت الساخن في مقلاة مسطّحة على نار متوسطة وتقليب السمكة بالزيت إلى أن تكتسب اللون الذهبي على الجانبين ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وترك السمكة حتى تتحمر وتصبح طرية ثمّ رفعها عن النار ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
فتح السمكة وإزالة الشوك من داخلها ووضع لحم السمكة مقطّعاً في طبق.
وضع ربع كوب من الزيت في مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة ثمّ تقليب البصل بالزيت الساخن إلى أن يبدأ بالنضوج ثمّ إضافة الكزبرة الجافة، الثوم، الكمون، الملح والفلفل إلى البصل وتقليبه ثمّ إضافة عصير الليمون، الخل والقليل من الماء إلى خليط البصل مع متابعة التقليب على نار هادئة حتى الحصول على صلصة سميكة.
إضافة الكزبرة الخضراء إلى الخليط مع التقليب لمدة دقيقة واحدة ثمّ إضافة نصف كمية لحم السمك إلى الخليط وتقليبه ثمّ إضافة النصف الثاني وتقليبه لمدة دقيقة ثمّ رفع اليخنة عن النار وسكبها في طبق تقديم مناسب وتزيينها بالصنوبر وشرائح الليمون وتقديمها بجانب الأرز الأبيض.
سلطة الفراولة والريحان
مدة التحضير
عشرون دقيقة
عدد الحصص
أربعة أشخاص
طريقة الطهي
تقليب المكونات معاً
المكونات
مكونات السلطة:
ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود للتزيين.
نصف كوب من فتات جبن الماعز.
نصف حبة من الخيار.
ثلاثة أكواب من الفراولة.
أربع ملاعق كبيرة من خل البلسميك.
رغيف صغير الحجم من الخبز العربي المحمّص.
كوب من أوراق الريحان ونصف كوب للتزيين.
كوب ونصف من الطماطم الكرزية.
نصف كوب من البصل الأبيض الشرائح.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت بذور العنب.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون للتزيين.
طريقة التحضير
تقطيع الخيار إلى شرائح دائرية متوسطة السمك ثمّ تقطيع الفراولة والطماطم الكرزية من الطول بالمنتصف.
وضع الفراولة، الخيار والطماطم الكرزية في طبق تقديم مناسب مع البصل والريحان ثمّ تتبيل الخليط بزيت بذور العنب، عصير الليمون، الخل الأبيض، الملح والفلفل الأسود.
وضع بعض من قطع الخبز العربي المحمّص مع السلطة ثمّ تزيين الطبق بجبن الماعز، الريحان والفلفل الأسود.
سكب قليل من الزيت على وجه السلطة وتقديمها بحانب الخبز العربي المحمّص.