وضع كل من: الخل، والكراث، والبقدونس، والزعتر، وزيت الزيتون، ورشة الملح والفلفل الأسود في محضرة الطّعام ، ثمّ طحن المكوّنات حتّى تصبح صلصة كثيفة متجانسة.
وضْع أوراق الخس وشرائح البصل والطماطم المقطعة وشرائح الزيتون في طبق كبير وخلط المكوّنات جميعها جيداً.
توزيع جبنة الفيتا على الطبق، ثمّ صب صلصة التتبيل فوق الخضار وتقديمها مباشرة.
فطيرة السبانخ بجبنة الفيتا
مدّة التّحضير
45 دقيقة
25 دقيقة
الكمية تكفي لِ
10 أشخاص
المكوّنات
كيلو ونصف من أوراق السبانخ الطّازج المغسول والمفروم.
ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزّيتون.
أربع بصلات مقطعات إلى مكعبات.
حزمة من البصل الأخضر المقطع.
نصف كوب من الشبت الطازج المفروم.
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
رشة من كل من:
مئتان وخمسون غراماً من كل من:
أربع بيضات.
أربع ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
خمسمئة غرامٍ من عجينة الرقائق.
الملح.
الفلفل الأسود.
جبنة الفيتا.
جبنة الريكوتا.
طريقة التّحضير
تحضير الحشو:
تسخين نصف كوب من زيت الزيتون في قدرعلى نار متوسطة، وإضافة البصل المقطع، والبصل الأخضر وتقليب المكوّنات حتّى تذبل.
إضافة كل من: السبانخ، والبقدونس، والشبت والتقليب مدّة من خمس إلى عشر دقائق حتّى تذبل المّكونات.
تتبيل الخلطة بجوزة الطيب، والملح، والفلفل الأسود المطحون، ثمّ رفع القدر عن النّار وتركه جانباً حتّى يبرد.
إضافة خليط الجبنة إلى السبانخ وتقليب المكوّنات حتّى تمتزج معاً.
تحضير العجينة:
تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين مئوية.
مزج الزبدة اللينة مع ربع كوب من زيت الزيتون في وعاء وتركه جانباً.
قطع رقائق العجين إلى قطع مناسبة لحجم صينية التارت.
وضع أول طبقة من عجينة الرقاقات في قاع صينية الخبز بعد دهنها بالزبدة باستعمال فرشاة نظيفة.
تكرار وضع عشرة رقاقات ودهن كل طبقة منها بخليط الزبدة وزيت الزّيتون.
إضافة خليط السبانخ فوق الرقائق في صينية الخبز وتسوية السطح.
تكرار الخطوة الأولى بوضع عشر رقاقات ودهن كل طبقة منها بخليط الزّبدة وزيت الزّيتون.
التأكد من عدم وجود ثقوب في طبقات العجينة، ويمكن وضع الصينة في البراد حتّى تتماسك الطبقات ويسهل تقطيعها فيما بعد.
إدخال الصينية في الفرن حتّى تنضج وتتحمر وتصبح العجينة ذهبية اللون.
إخراج الصينية من الفرن وتقطيعها إلى مربعات بالحجم المرغوب وتقديمها مباشرة.
اقتراح للتقديم:
يمكن استبدال عجينة الرقائق بعجينة البف باستري، والاستغناء عن الزبدة والزيت، وذلك بفرد طبقة من العجين في قاع صينية الخبز ثمّ وضع الحشو ووضع طبقة أخرى من العجين على الوجه.
يمكن دهن العجين بطبقة من الكريمة السائلة لتحمير مثالي ولون ذهبي شهي.
يمكن استبدال جبنة الريكوتا بأنواع أخرى من الجبن حسب الرغبة، كجبنة الموزاريلا أو التشيدر.