أطباق اللوبيا الخضراء

اللوبيا الخضراء بالزيت

المكوِّنات

• كيلو غرام من اللوبيا الخضراء المقطعة قطع متوسطة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• عصير نصف ليمونة.
• نصف كيلو غرام من الطماطم مقشرة ومقطعة.
• عشرة فصوص من الثوم مقشرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلتان مقطعتان إلى قطع متوسطة.

طريقة التحضير

• قلي البصل، وفصوص الثوم بزيت الزيتون لتذبل قطع البصل.
• إضافة اللوبيا، والملح وتغطيتها وتركها لمدّة عشر دقائق.
• إضافة الطماطم، وعصير الليمونة.
• ترك اللوبيا على النار لمدّة عشر دقائق أو لنضوج اللوبيا.

يخنة لوبيا مكحلة

المكوِّنات

• كوبان من اللوبيا المكحلة.
• بصلة مقطعة أرباع.
• كيلو غرام من قطع اللحمة.
• ورقتان من ورق الغار.
• ست حبات من الهيل.
• عود من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان من صلصة الطماطم.
• كوبان من عصير الطماطم.
• كوبان من المرق.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• قرن من الفلفل الحار.
• أربع فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• غسل اللوبيا ونقعها لعدة ساعات، ثمّ سلقها لمدّة ربع ساعة دون أن تنضج نضوجاً كاملاً.
• وضع كمية وفيرة من الماء على النار ليغلي، ثمّ إضافة قطع اللحم، والبهار، والفلفل، وورق الغار، والقرفة، والبصل وترك اللحم إلى أن ينضج، ثمّ يصفى اللحم ويتم الاحتفاظ بالمرق.
• وضع الزيت في قدر ووضع قطع اللحم وتشويحها ليتغير لونها، ثمّ إضافة الملح، والبهار المشكل، والفلفل وتقليبها مع اللحم ليكتسب نكهة البهار.
• إضافة اللوبيا المسلوقة، وعصير الطماطم، ومعجون الطماطم، ومرق اللحم وتقليب المكوّنات وتغطيتها وتركها على نار هادئة لتنضج اللوبيا تماماً.
• تسخين ملعقتين من الزيت في مقلاة صغيرة، ثمّ إضافة الثوم والتقليب ليصبح لونه أشقرَ فاتحاً.
• إضافة الفلفل الأخضر المفروم وتقليبه مع الثوم، ومن ثمّ إضافة الكزبرة الخضراء والتقليب ليذبل الثوم.
• وضع الخليط مباشرة على اللوبيا وتقليبه جيداً.

لوبيا العين السوداء مع أوراق الشمندر الخضراء

المكوِّنات

• مئتا غرامٍ من اللوبيا المجففة.
• زيت زيتون.
• أربعمئة وخمسون غراماً من أوراق الشمندر الأخضر.
• ملعقتان كبيرة من عصير الليمون.
• بقدونس مفروم -للتزيين-.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نقع اللوبيا المجففة بالماء طوال الليل.
• تصفية اللوبيا من الماء وغسلها جيداً وتركها لتجف.
• وضع اللوبيا في قدر وتغطيتها بالماء وتركها لتغلي لمدّة خمس عشرة دقيقة على نار هادئة.
• تصفية اللوبيا من الماء ووضعها في القدر مرة أخرى.
• تغطية اللوبيا بماء نظيف وإضافة الملح وطهيها على نار معتدلة الحرارة لمدّة ثلاثين دقيقة.
• غسل أوراق الشمندر وتقطيعها إلى قطع طويلة.
• وضع أوراق الشمندر مع اللوبيا قبل أن تنضج اللوبيا بوقت قليل وتركها لتغلي مع بعضها البعض لمدّة خمس دقائق.
• التخلص من الماء وترك اللوبيا وأوراق الشمندر لتجف.
• وضع اللوبيا والأوراق في طبق وإضافة الملح، والفلفل ورش عصير الليمون، وزيت الزيتون عليها.
• تزيين الطبق بالبقدونس وتقديمها دافئة مع الخبز الطازج.