وضْع قطع اللّحم بعد غسلها وتصفيتها من الماء في قدر الطّبخ، ثمّ غمرها بالماء البارد وترْكها على حرارة متوسطة حتّى تبدأ بالغليان وتتكوّن رغوة على السطح.
التخلص من الرغوة باستعمال ملعقة ذات ثقوب، ثمّ إضافة كل من: أرباع البصل، والقرفة، ورشة من الملح، وورق الغار، وحب الهيل ثمّ ترْك المزيج على نار هادئة حتى يغلي مع مراعاة تغطية القدر حتّى ينضج اللّحم تماماً لمّدة ساعة ونصف تقريباً.
إخراج اللّحم من القدر وتصفية المرق والاحتفاظ به جانباً.
التّحضير لخلطة الأرز:
تسخين السّمن في قدر من التيفال على نار هادئة وإضافة البصل المفروم مع تقليبة حتّى يذبل قليلاً، ثمّ إضافة الفول المقطع وتقليبه لمدّة دقيقتين.
إضافة قطع اللّحم إلى القدر وتوزيعها، ثم ّإضافة الأرز بعد تصفيته من الماء إلى باقي المكوّنات.
غمْر الأرز بالمرق وترْكه يغلي على نار قوية حتّى تتكوّن ثقوب على سطح الأرز، ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة مدّة ثلاثين دقيقة حتّى ينضج الأرز تماماً.
قلب قدر المقلوبة على طبق تقديم واسع وتزينه بالمكسرات المقلية.
سلطة الفول الأخضر
مدّة التّحضير
25 دقيقة
مدة الطّهي
10 دقائق
تكفي لـِ
4 أشخاص
المكوّنات
كوبان من الفول الأخضر المغسول والمقطّع إلى قطع متوسطة.
ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس.
ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
ربع كوب من النّعناع الطّازج المفروم.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
ست ملاعق كبيرة من عصير اللّيمون.
رشة من كل من:
زيت غزير -للقلي-.
الملح.
الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التّحضير
تسخين الزّيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة وتحمير قطع الفول حتّى تصبح طرية، ثمّ رفعها بملعقة ذات ثقوب في مصفاة جانباً.
إضافة اللّيمون وزيت الزيتون مع الثوم المهروس وخلط المكوّنات جيداً.
إضافة الفول الأخضر إلى وعاء خلط كبير، ثمّ إضافة الكزبرة والنّعناع وصلصة التتبيل مع رشة من الفلفل الأسود والملح.
وضْع كمية من الماء المغلي في قدر على النّار وإضافة ملعقة من الملح وملعقة من الزّيت النباتي، وإضافة الفول الأخضر وترْكه ليُسْلق مدّة ثلاثين دقيقة ثمّ تصفيته من الماء وتركه جانباً.
وضْع الفول، واللبن، والطحينة السائلة، والثوم، والملح، والفلفل، وعصير الليمون في محضرة الطّعام ثمّ تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يتم طحن المكوّنات.
توزيع المتبل باستعمال ملعقة عريضة في طبق التّقديم.
تزين الطّبق برشة من زيت الزّيتون والبقدونس المفروم.