أكلات فاصوليا خضراء

فاصوليا خضراء بالزيت

المكونات

• بصلتان مقطّعتان إلى جوانح.
• نصف كيلو غرام من فاصولياء الخضراء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• خمسة فصوص من الثوم.
• خمس حبّات من الطماطم المقشّرة والمقطّعة إلى مكعبات.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفليفلة الحمراء الحلبية.

طريقة التحضير

• وضع‭ ‬الفاصوليا‭ ‬وسلقها‭ ‬في‭ ‬ماء‭ ‬مغلي‭ ‬لمدة ثلاثة دقائق ثمّ تبريدها في ماء وثلج بالفور للحفاظ على اللون (وبالإمكان طهي الفاصوليا مع باقي المكونات من دون سلق).
• وضع زيت الزيتون داخل مقلاة ثمّ إضافة البصل مع رشة من الملح وطهيه حتى ذبوله قليلاً.
• إضافة الثوم والتقليب.
• إضافة الكزبرة ومعجون الطماطم وتشويحها لمدة ثلاثة دقائق ثمّ إضافة الطماطم وتتبيلها بالملح ثمّ إضافة الفاصوليا.

يخني فاصوليا خضراء

المكونات

• كيلو غرام من الفاصوليا الخضراء العريضة.
• كيلو غرام من لحم الغنم بالعظم ومقطّع.
• ثمانية ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

مكونات سلق اللحم:

• ورقتا غار.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى أرباع.
• عود من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ستة فصوص من الهيل.

طريقة التحضير

• وضع اللحم داخل قدر حجمه متوسط وغمره في الماء ووضعه على نار عالية الحرارة حتى يبدأ بالغليان.
• التخلص من الرغوة ووضع البهارات الصحيحة والملح وتركه على نار هادئة حتى نضوج اللحم.
• تصفية المرق ثمّ إضافة الفاصولياء وتركه حتى غليانه ونضوج الفاصولياء.
• وضع معجون الطماطم ثمّ إضافة اللحم وتركه حتى يتسبك.
• تسخين الزيت داخل مقلاة صغيرة ثمّ إضافة الثوم والتقليب حتى ذبوله.
• إضافة الكزبرة وتقليبه حتى خروج رائحته ثمّ إضافته إلى اليخني.
• تقديم الطبق بالفور مع الأرز.

سلطة الفاصوليا الخضراء

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من البقدونس أو الكزبرة الخضراء المفرومة.
• خمسمئة غرام من الفاصوليا الخضراء الطازجة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص أو حبتان من الجوز المكسّر.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• تنظيف الفاصولياء من الخيطان القاسية على جانبيها وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم
• سلقها في ماء ساخن مغلي مع ملعقة صغيرة من السكر ورشة من الملح لمدة عشرة دقائق تقريباً حتى نضوجها.
• تصفيتها وبالفور وضعها داخل ماء مثلج من أجل المحافطة على لونها الأخضر ثمّ تصفيتها مرة أخرى.
• خلط بقية المقادير معاً ثمّ سكبها فوق الفاصولياء وتقديم سلطة الفاصوليا بالفور.

الفاصوليا الخضراء المقلية

المكونات

• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• مئتا غرام من الفاصولياء الخضراء المقصوصة الأطراف والمسلوقة سريعاً.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• رشّة من الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
• فص من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من اللوز المُشّرح المحّمص.

طريقة التحضير

• تحضير الفاصولياء الخضراء ومن ثمّ غلي القليل من الماء داخل قدر وترك الفاصولياء حتى غليانها لمدة من 4 إلى 5 دقائق.
• تصفية الفاصولياء الخضراء ووضعها داخل ماء مثلج.
• تصفيتها ووضعها جانباً لتصبح جاهزة للقلي.
• تسخين مقلاة بحرارة متوسطة فيها الزبدة وزيت الزيتون.
• إضافة الثوم وطهيها لمدة ستين ثانية.
• إضافة الفاصولياء الخضراء وطهيها لمدة دقيقتين.
• رفعها عن النار وتتبيلها بالفلفل والملح.
• تزيينها باللوز وتقديمها.