الجريش
هناك العديد من الوصفات الشرقية التي تعتمد على اللحم كأحد مكوّناتها الرئيسية، والتي يمنحها الطعم الشهي والمذاق المختلف، إلى جانب ذلك فإنّ اللحوم تعتبر من أكثر المواد الغذائية فائدةً للجسم، ويبحث الكثير من الناس عن الأصناف الغذائية المختلفة التي تحوي مقداراً كافياً من اللحوم، والتي تحقق حاجة الجسم منها، ومن هذه الوجبات الجريش باللحم، وهي من الوجبات غير المشهورة كثيراً على الرغم من أنها لذيذة المذاق وعظيمة الفائدة الغذائية، وفي هذا المقال سنستعرض إحدى الطرق التي يتم بها طهو جريش اللحم.
الجريش باللحم المفروم
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم، ويُفضّل أن يكون خالياً من الدهن.
- كوب من الجريش.
- حبة كبيرة من البصل، مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ثلاثة فصوص من الثوم، مفرومة بشكل ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- أعواد من القرفة.
- حبة كبيرة من الطماطم، مفرومة فرماً ناعماً.
- حبتان من اللومي.
- خمس حبات من كل من الهيل الصحيح والقرنفل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والملح.
- ورقتان من الشيبة.
طريقة التحضير
- في البداية نغسل كمية الجريش كاملة بشكل جيد في مقدار من الماء البارد، وبعد الانتهاء من غسله والتأكد من خلوّه من الشوائب، ننقع الجريش بمقدار مناسب من الماء الدافئ لمدة من الزمن تقريباً ساعة.
- في قدر واسع نضع مقدار من الزيت على النار حتى يسخن ومن ثمّ نضع كل من الثوم والبصل ونقلبها حتى تصبح ذات لون ذهبي
- نضع اللحم المفروم على البصل ونبدأ بتقليبه حتى يتحمر نسبياً، ويبدأ ماء اللحم بالتبخر.
- نضيف البهارات التي تتضمن اللومي والقرفة بالإضافة للطماطم المفرومة ونقلبها باستمرار ومن ثمّ نضيف باقي البهارات بأنواعها المختلفة وهي القرنفل، وأوراق الشيبة، والهيل، في مصفاة داخل المرق ومن ثمّ نتركها مدة خمس عشرة دقيقة على نار هادئة ومن ثمّ نضيف كل من الفلفل والملح ونتأكد من أن اللحم قد نضج.
- نضع خليط الجريش، بعد تصفيته من الماء، مع إضافة كوب من الماء، ونترك المكوّنات مغطاه حتى تطهى وتتداخل ببعضها، من الممكن إضافة المزيد من الماء بحسب الحاجة، حتى نذوج الجريش، ثمّ يقدم.
الجريش بقطع اللحم
المكوّنات
- كيلوغرام من الجريش.
- كيلوغرام من لحم الهبرة.
- نصف كيلوغرام من الطماطم.
- خمس حبات من البصل، متوسطة الحجم.
- نصف كوب من السمن.
- ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
- ملعقة صغيرة من البهار الحار.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير
- نفرم حبات البصل فرماً ناعماً، ونقطع اللحم إلى مكعبات متوسطة ونقليهما بالسمن في مقلاة واسعة، ونقلب حتى ينضج اللحم ويتحمر.
- نقشر حبات الطماطم، وننزع البذور منها، ونفرمها فرماً ناعماً، ثمّ تضيفها إلى اللحم في المقلاة، ونقلبها حتى تذوب على نار هادئة حتى تختلط المكوّنات.
- نغمر اللحم والطماطم بالماء المغلي، ونتركه على نار قوية حتى يغلي المزيج، ثمّ نخفف النار إلى متوسطة، ونتركه لمدة نصف ساعة.
- نغسل الجريش جيداً عدة مرات، مع نقعه في الماء الدافئ مدة خمس عشرة دقيقة، ثمّ نصفّيه من ماء النقع، ونضيفه إلى القدر، ونقلبه قليلاً.
- نضيف إليه المزيد من الماء الساخن، في حال الحاجة فقط، ونقلب بين وقت وآخر حتى يصبح الجريش ليناً، ثمّ يسكب المزيج في طبق التقديم ويقدم.