البفتيك
إنّ البفتيك، أو الستيك، هي قطع من اللحوم، سواء لحوم الأبقار، أو الأغنام، وحتى الدجاج، أو الأسماك، تكون منزوعة العظام، ورقيقة الحجم، ويتم ترقيق قطع البفتيك عادةً بواسطة الشوبك أو المطرقة، وتنضج نتيجة قلّة سمكها بصورةٍ أسرع، وفي هذا المقال سوف نُقدّم لكم طريقة شوي البفتيك.
شوي البفتيك بالطريقة العادية
المكوّنات
- شرحة لحم عجل شقف، بوزن مئتي غرام.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون خشناً.
طريقة التحضير
- إخراج قطعة أو شرحة الستيك أو البفتيك من الثلاجة، وتركها جانباً لمدة ثلاثين دقيقة.
- دهن الشرحة من الوجهين بزيت الزيتون، ثم رش الملح والفلفل الأسود على وجهي الشرحة، والضغط عليها براحة اليد، قبل الشوي فوراً حتى يبقى الملح، ولا ينزل مع ماء اللحم، كما يجب الامتناع عن تمليحها قبل دهنها بالزيت.
- وضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة شوي سميكة، وعلى نار مُرتفعة، ثم وضع الشرحة على أحد وجهيها، وتركها حتى تبدأ تحمرّ، وعندها يجب تخفيف النار بعض الشيء.
- وضع القليل من زيت الزيتون في المقلاة، مع تقليب الشرحة على الوجه الآخر مرة فقط، لمدّة ست دقائق لكلّ وجه، وتركها حتى تنضج القطعة من الجهتين، ويمكن معرفة النضج عن طريق الضغط على الشرحة بلطف، فكلّما كانت قاسية دلّ ذلك على نضجها.
- إخراج الشرحة من المقلاة، ووضعها لمدة خمس دقائق فوق ملعقة مقلوبة، حتى تخرج العصارة إلى طبق التقديم.
شوي البفتيك مع البيبر صوص
المكوّنات
- ثلاثمئة وخمسون غراماً من لحم الستيك، أو حوالي أربع شرائح.
- بصلة متوسطة الحجم.
- أربع فصوص ثوم.
- ثلاث ملاعق صغيرة صلصة الصويا.
- ملعقتان صغيرتان من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- إكليل الجبل.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- مكونات صلصة البفتيك:
- أربع ملاعق كبيرة دقيق.
- ربع كوب صلصة الصويا.
- ملعقة صغيرة من البصل المفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
- ملعقة صغيرة سكر.
- أربع ملاعق صغيرة فلفل أسود.
- ربع كوب كريمة.
طريقة التحضير
- خلط مكونات الصوص في الخلاط الكهربائي.
- تتبيل قطع اللحم بالصوص المخلوط، ويتم ثقبها بالشوكة، ليدخل الصوص في اللحم.
- إدخال قطع البفتيك المتبلة إلى الثلاجة لمدةٍ تتراوح من ساعتين إلى أربع ساعات.
- البدء في شي البفتيك في مقلاة مع كمية قليلة من الزيت، مع تقليب القطعة على الجهتين لتحمر.
- عمل صلصة البفتيك في ذات المقلاة، بإضافة الدقيق، والصويا صوص، والبصل، والثوم، والسكر، والفلفل الأسود، مع ربع كوب كريمة لباني، والبدء في التقليب على النار، حتى تصبح الصلصة كثيفة، وتُقدم إلى جانب البفتيك.