أكلات فراخ مشوية طب 21 الشاملة

فراخ مشوية

المكونات

• دجاجة مقطّعة.
• بصلة.
• حبّتان من البندورة.
• عصير ليمونة أو أكثر-حسب الرغبة-.
• رشّة من كلٍ من الفلفل أسود والملح -حسب الرغبة-.
• رشّة من توابل الدجاج.
• رشّة من الكمّون.
• القليل من ورق اللورى(الغار).
• حبهان.

طريقة التحضير

• وضع المكونات الآتية في وعاء: البندورة، البصل، عصير الليمون، الفلفل الأسود، الملح، توابل الدجاج، الكمون، ورق اللورى والحبّهان وخلط المكونات مع بعضها البعض لتتكون تتبيلة الدجاج.
• تتبيل قطع الدجاج ونقعها بالتتبيلة طوال الليل ثمّ شويها في اليوم الثاني في الشواية على نار عالية الحرارة لمدة ساعة واحدة تقريباً.
• تقديم الدجاج جاهزاً مع البطاطا المقليّة والمخلّلات والثومية.

دجاج مشوي على السريع

المكونات

• ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
• ملعقة واحدة من بشر الليمون.
• فصّان من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من خردل الديجون.
• ملعقة واحدة صغيرة من السكر.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة واحدة كبيرة من البقدونس المفروم.
• رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• أربعمئة غراماً من صدر الدجاج أو الفراخ.
• حبّة من خبز الباجيت مقطّعة إلى شرائح.

طريقة التحضير

• وضع المكونات الآتية في وعاء: زيت الزيتون، بشر الليمون، الثوم المفروم، خردل الديجون، السكر، البقدونس المفروم، الملح والفلفل الأسود وخلطها جيداً ثمّ نقع الدجاج فيه لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً.
• شوي صدور الدجاج على نار عالية الحرارة لمدة أربع دقائق لكل جانب أو حتى ينضج الدجاج على كلا الجانبين ثمّ تقطيع الدجاج إلى شرائح وتقديمه جاهزاً مع التبولة والخبز.

دجاج مشوي على الطريقة الآسيوية

المكونات

• دجاجة كاملة ما يعادل كيلو واحد ومئتي غرام.
• ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً.
• ثلاث حبّات من غرسة الليمون.
• بصلة مقطّعة إلى أرباع.
• فصّان من الثوم المهروس.
• كوبان من الملح الصخري.
• القليل من أوراق الموز.

مكونات البطاطا الصغيرة المشويّة:

• ملعقة واحدة كبيرة من زيت الزيتون.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• كوب واحد من البطاطا الصغيرة المقطعة إلى نصفين.
• رشّة من الفلفل أسود -حسب الرغبة-.

مكونات الصلصة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذوبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصارة الدجاج (يتم الحصول عليها عند ترك الدجاج يرتاح مع مراعاة عدم استخدام العصارات في قاع القدر).
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• فرك الدجاج من الداخل والخارج بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثاً.
• حشي تجويف الجاج بكل من: عشبة الليمون، البصل والثوم.
• وضع الملح في قاع قدر وتغليف القدر بأوراق الموز ثمّ وضع الدجاجة في وضعية الجلوس باستخدام كوب فولاذ أو علبة ثمّ وضع الدجاجة على نار مفتوحة فوق غاز أو موقد مضبوط على نار متوسطة الحرارة مع مراعاة عدم لمس بقية الدجاجة حواف القدر.
• طهي الدجاجة لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف أو حتى تصبح الدجاجة طرية وفي هذه الأثناء وضع كل من: البطاطا، الزيت، الملح والفلفل الأسود في صينية شوي وشوي المكونات في الفرن حتى تنضج.
• وضع الدجاجة فور نضجها على منصب التبريد حتى تبرد مع وضع عبوة لجمع العصارة.
• وضع جميع مقادير الصلصة الآتية معاً في قدر: الزبدة، عصير الليمون، عصارة الدجاج، الثوم المفروم والملح وطهيها على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
• وضع الدجاجة في طبق التقديم وتقديمها مع الصلصة والبطاطا المشوية.