كفتة الفراخ المشوية طب 21 الشاملة

أصابع كفتة الدجاج

المكوّنات

• أربع قطع من فيليه الدجاج.
• بصلة متوسطة الحجم مقطّعة إلى أرباع.
• ثلاثة فصوص من الثوم الصحيح.
• عشرة أعواد من البقدونس.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من البقسماط.

طريقة التحضير

• فرم الدجاج في مفرمة اللحم مع البصل، والثوم.
• إضافة البقدونس، الكزبرة، الشطة، الملح، الفلفل الأسود والبقسماط مع التقليب لتختلط المكوّنات.
• تشكيل الكفتة على أسياخ الشوي أو عيدان خشبية مع مراعاة عودين مع بعض.
• تسخين مقلاة الشوي ثمّ مسحها بالزيت وشوي الكفتة إلى أن تنضج.
• وضع أرغفة الخبز في طبق التقديم ثمّ توزيع أسياخ الكفتة ثمّ توزيع البصل، البقدونس، السماق وشرائح الليمون وتقديمه ساخناً.

كباب دجاج تركي

المكوّنات

• كيلوغرام من صدور الدجاج المفروم ناعماً.
• بصلة مقطّعة جوليان.
• القليل من البقدونس المفروم.

للتزيين:

• ملعقة كبيرة ممسوحة من: الملح، بهارات الدجاج، السمّاق، البابريكا، الكاري، الفلفل الأسود.
• بصلة متوسطة مبشورة ومعصورة جيّداً من الماء.
• القليل من السمّاق.

طريقة التحضير

• خلط الدجاج مع البصل المصفى من مائه جيداً.
• إضافة التوابل، والملح وتقليب حتى تصبح لدينا عجينة لا تلتصق باليد وتتجانس المكوّنات.
• تكوير العجين إلى كرات متساوية وتركها ترتاح بالثلاجة بعد تغطيتها بالنايلون.
• تبليل اليد بالماء البارد حتى لا يلتصق الكباب باليد ثمّ شك الكباب على الأسياخ.
• فرد الكباب على السيخ بالإصبعين السبابة والإبهام فقط.
• شوي الكباب على الفحم أو بالفرن حتى النضج.
• تقديم الكباب على البقدونس، والبصل مع رشّة من السماق بجوار الخبز، وسلطه الطحينة.

كباب الدجاج المبهر

المكوّنات

• ست إلى ثماني قطع من صدور الدجاج الفيليه.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ملعقة صغيرة من الملح
• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ربع كوب من الصويا صوص.
• قطعة من الزنجبيل الطازج.
• ثلاثة إلى أربعة فصوص كبيرة من الثوم.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• نصف كوب من البقدونس الأخضر
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار أو البارد.
• ربع كوب من الزبادي (روب).
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البهارات مشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة -حسب الرغبة-.
• ربع كوب من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاج الى مكعبات صغيرة الحجم لتسهيل عملية التقطيع وتقطيع كل قطعة بالطول إلى نصفين ثمً قطع كل جزء لعدّة مكعبات.
• وضع مكعبات الدجاج في طبق زجاجي ونثر عليها الفلفل، والملح، وعصير الليمون، والصويا مع تقليب المكعبات إلى أن تتغطى جيّداً بهذا الخليط وتركها جانباّ لحوالي ربع ساعة.
• وضع الزنجبيل، والكزبرة، والفلفل الأخضر، والبقدونس، والثوم في وعاء محضرة الطعام ثمّ تشغيل المحضرة إلى أن تصبح المكوّنات خليط ناعم.
• إضافة الزبادي، الكمون، والبهارات المشكلة، والبابريكا، والشطة ثمّ تشغيل محضّرة الطعام حتى الحصول على خليط متجانس.
• توزيع الخليط فوق مكعبات الدجاج ثمّ التقليب جيّداً الى أن تتغطى كلها بالصلصة.
• تغليف مكعبات الدجاج بالنايلون ثمّ وضع الطبق بالثلاجة لعدّة ساعات أو طوال الليل ليطيب طعمه.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية أو تسخين الشواية.
• إدخال مكعبات الدجاج في أعواد خشبية أو معدنية من أربع إلى خمس مكعبات من الدجاج أو حسب طول العود.
• مسح بعض الزيت فوق الكباب ثمّ وضع الكباب في صينية فرن ووضعها الفرن لحوالي عشر دقائق ثمّ قلبها على الجانب الآخر ومسحها ببعض الزيت حتى لا تصبح جافة أثناء الشوي.
• شوي الدجاج لحوالي عشر دقائق أخرى أو إلى أن تنضج وتصبح ذهبية اللون.
• تقديم الكباب ساخناً مع طبق سلطة.