الفراخ
الفراخ أو الدجاج هي من الطرق السهلة في الطبخ لكنها شهية في الأكل وتعد في وصفات كثيرة منها الفراخ كاملة بدون تقطيع ومها الفرا خ المقطعة الصدور لوحدها وأحياناً الرقاب و الفراخ المشوية لها خلطات عديدة وفي جميع البلدان العربية و الأجنبية وتوجد خلطات كثيرة للفراخ المشوية فمنها الحار والحادق والحلو مع العسل ومن هذه الوصفات 0
الفراخ الذهبية
المقادير
- أربع فرخات مقطعة إلى أربع قطع أو حسب الحاجة
- ملعقتان صغيرتان فلفل أحمر
- نصف كوب زبدة
- بصلة واحدة مفرومة ناعمة
- نصف ضمة بقدونس ناعم
- برش ليمون،
- ملعقة كبيرة زعتر.
الطريقة
- ننظف الفراخ جيداً ونتبله بالملح والفلفل
- تحمر قطع الفراخ في الزبدة بواسطة مقلاة
- يوضع البصل والبقدونس والزعتر والليمون وبرش الليمون
- تترك على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج
فراخ مع خضار مشكلة بالفرن
المقادير
- 2 كيلو فراخ
- 2 ملعقة رب بندورة
- نصف كيلو جزر
- نصف كيلو بطاطا
- علبة بازيلاء
- علبة فطر
- 2 ملعقة زيت مازولاء
- اثنان فلفل حلو
- اثنان بصلة صغيرة
- نصف كيلو بندورة حمرا
- ثلاثة أكواب ماء مغلي
- نصف حبة جوزة الطيب
- واحد ونصف ملعقة عصير ليمون
- نصف ملعقة صغيرة فرقة
- ثلاثة سنون ثوم
- قليل من الكزبرة.
طريقة التحضير
- نأخذ الفراخ و تغسله جيداً في الماء والملح
- نقطعه ش نضع الفراخ في صينية وبداخلها زيت المازولاء
- نقشر البصل ونقطعه إلى أرباع ثم قشر البطاطا وتقطعها إلى أرباع ونبرش جوزة الطيب ونخلطها مع الملح ورب البندورة والليمون والقرفة والكزبرة والثوم والماء
- نقطع الجزر والبازيلاء ونضيف الماء المبهر برب البندورة وجوزة الطيب والملح ثم نقطع البندورة حلقات ونضعها فوق الخليط في الصينية
- نضعها في الفرن على درجة حرارة 250 لمدة 30 إلى 40 دقيقة في صينية محكمة الإغلاق.
فراخ مشوي مع صلصة الباربكيو
المقادير
- ملعقة كبيرة زبدة
- بصلتان مفرومتان ناعماً
- ملعقة كبيرة معجون طماطم
- أربع ملاعق طبيرة خل أبيض
- ملعقة صغيرة مسحوق خردل
- أربع ملاعق كبيرة صلصة حارة.
- أربع قطع فراخ مزالة الجلد والعظم
- ملعقتان كبيرتان خليط من الملح والفلفل والبابريكا
- بيضتان مخفوقتان
- 75 جرام كعك مدقوق.
الطريقة
- لعمل صلصة الباربكيو تذاب الزبدة ويحمر فيه البصل لمدة خمس دقائق ثم تضاف الطماطم ونستمر في الطهي لمدة ثلاث دقائق
- ثم نقوم بخلط باقي مقادير الصلصة مع كوب ونصف كوب ماء حتى تصبح صلصة متجانسة
- بعد أن تغلي تترك على نار لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح الصلصة سميكة
- نقطع كل قطعة من الصدور إلى ثلاثة شرائح طويلة ويتبل بخليط الملح والفلفل
- توضع كل قطعة في سيخ من الخشب سبق نقعه في الماء المغلي لمدو عشر دقائق
- يغمس السيخ كاملاً مرة اخرى في الكعك المدقوق وتشوى بعد ذلك قطع الفراخ تحت الشواية مع التقليب المستمر لمدة 8 دقائق ثم تقدم مع صلصة الباربكيو.