طريقة شوي الباذنجان

باذنجان مشوي

المكوّنات

• خمس إلى ست حبات باذنجان طويلة.
• حبتان من الفلفل الحار الأحمر أو الأخضر حسب الرغبة.

مكوّنات صلصة الطماطم:

• عبوة معجون طماطم (125 مم).
• 1.25 كوب مرق أو ماء.
• ملعقتان كبيرتان زبدة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• ثلاث حبات متوسطة طماطم مقشرة ومقطعة لمكعبات.

مكوّنات الحشو:

• 300 جرام لحم مفروم.
• ملعقتان كبيرتان زبدة.
• بصلة مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• ثمن ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.

طريقة التحضير

• تحضير الحشو من خلال وضع الزبدة في قدر متوسط على نار متوسطة وإضافة اللحم وتقليبه حتى يجف، ثمّ إضافة بقية المكونات وطبخها لمدة 2-3 دقائق ثم تركه ليبرد.
• تسخين الفرن على درجة 176.6 درجة مئوية.
• تقشير الباذنجان على شكل خطوط عرضها 1 سم تقريباً، وتقطيع الباذنجان بالعرض إلى عدة شرائح مع إبقاء القاع متماسكاً.
• رش الملح على الباذنجان وتركه جانباً لمدة عشرين دقيقة ثمّ غسله بالماء وتصفيته جيداً.
• وضع القليل من الحشو بين شرائح الباذنجان، ثمّ وضعه في طبق الفرن وإضافة الفلفل حسب الرغبة.
• خلط مكونات الصلصة معاً ووضعها فوق الباذنجان.
• إدخال الطبق إلى الفرن دون غطاء لمدة 40-45 دقيقة حتى يتحمر الباذنجان، ثم وضع بعض الصلصة على سطح الباذنجان خلال الطهي.

شرائح الباذنجان المحشي والمشوي

المكوّنات

• عشر شرائح باذنجان مقطعة بشكل رفيع.
• ربع كيلو لحم مفروم.
• ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
• كوب طماطم مجففة.
• نصف كوب زبيب.
• ملعقتان كبيرتان صلصة طماطم.
• زيت.
• جبنة بارميزان.

مكوّنات الصوص:

• ثلاث علب زبادي.
• ملعقة كبيرة ثوم.
• بقدونس.
• ثوم بودرة.
• ملعقة خل.
• ملح.
• فلفل.

طريقة التحضير

• تقطيع الباذنجان لقطع رفيعة وطويلة.
• شوي الباذنجان على الجريل وتتبيله بالملح والفلفل.
• تحضير الحشوة من خلال إحضار وعاء ووضع ملعقة زيت والثوم وتشويحه على الغاز.
• إضافة الطماطم المجففة والصلصة وتشويحها جيداً ثم إضافة اللحم وتقليبه.
• إضافة الزبيب وترك اللحمة حتى تنضج، وبعد النضج يجب تركه ليهدأ قليلاً ثم إضافة الجبنة.
• حشي الباذنجان بخليط اللحم ولفه على شكل رول وإدخاله الفرن على درجة حرارة 200 ولمدة عشر دقائق.
• تحضير الصوص من خلال وضع الزبادي والخل والثوم والثوم البودرة والملح والفلفل في وعاء.
• إضافة البقدونس وتقليب المكونات جيداً.
• إخراج الباذنجان من الفرن وإضافة الصوص عليه، ثم تقديمه ساخناً.