الباذنجان
يعتبر الباذنجان واحداً من أنواع النباتات التي يكثر استعمالها في كافّة أنواع المطابخ، وهو نوع من الخضروات الموسميّة، وقد يكون الباذنجان ذا لون أسود، أو بنفسجي غامق، وهو ما يعطيه شكلاً مميّزاً عن باقي أنواع الخضروات والنباتات. من أشهر الأكلات التي يستعمل الباذنجان فيها بكثرة في المطبخ العربي مقلوبة الباذنجان، والصواني، إلى جانب استعماله في صنع نوع من المقبلات يسمّى المتبل، وهو من أكثر المقبلات تفضيلاً لدى العديدين، ولكن قبل استعمال الباذنجان في صنع المتبل، يتمّ أولاً شويه، وفيما يلي طريقة شوي الباذنجان، ومن ثم طرق متعدّدة لصنع المتبل.
شوي الباذنجان للمتبّل
المكوّنات: ثلاث حبات من الباذنجان.
طريقة التحضير
نضع كلّ باذنجانة على النار، ونقلّبها من كافة جهاتها إلى أن يذبل القشر ويصبح شكله كالمحروق، ونكرّر هذه العملية بعدد الحبات، ونضعهم في صينيّة، ثم نغلّفهم بالنايلون، وبعد مدّة خمس دقائق، نبدأ بنزع النايلون، ونقشّرهم، وبذلك تسهل إزالة القشر عنهم.
المتبل بالطحينية
المكوّنات
- ثلاث حبّات من الباذنجان.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف كوب من الطحينية.
- ملعقة كبيرة نعنع ناشف.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- زيت زيتون للوجه.
- نصف كوب من اللبن.
- نستعمل قليلاً من البقدونس لتزيين المتبل.
طريقة التحضير
- نشوي الباذنجان كما في الطريقة السابقة.
- نبدأ بوضع الباذنجان في الخلّاط، ونضيف عليه كلاً من اللبن، والليمون، والطحينيّة، ونخلطهم معاً جميعاً، ونضع الخليط في وعاء، ثمّ نضيف كلاً من الملح والثوم، وبعدها نخلطهم بشكلٍ جيّد مرّةً أخرى، ونضعهم في طبق التقديم بشكلٍ مرتّب، ونضيف على الوجه كلاً من النعنع الناشف، والبقدونس المفروم، إلى جانب زيت الزيتون. ونقدّمه.
متبل الباذنجان مع البندورة المشوية
المكوّنات
- أربع حبات من الباذنجان من الحجم الكبير.
- زيت زيتون.
- خمس حبات من البندورة الحمراء المشوية.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من النعنع الناشف.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- أربعة فصوص ثوم مهروسة.
- للزينة: بقدونس مفروم بشكلٍ ناعم.
طريقة التحضير
- نشوي الباذنجان كما في السابق.
- نضع حبّات البندورة في صينيّة صغيرة الحجم، ونشويها في الفرن، وقبل أن ندخلها إلى الفرن، نحفر عدداً من الفتحات فيها بطرف السكينة.
- بعد أن تذبل البندورة نقشّرها ونضعها في الخلّاط، إلى جانب الباذنجان المشوي المقشر، ثمّ نخلطهم في الخلّاط قليلاً، ونضعهما في وعاء، ثم نضيف كلاً من الملح، والنعنع الناشف، والثوم، وعصير الليمون، ونخلطهم بشكلٍ جيّد مع بعضهم البعض، ثم نضعهم في طبق التقديم بشكل مرتب، ونضع عليه البقدونس مع زيت الزيتون، ونقدّمه على سفرة الطعام.