الباذنجان
يُعتبر الباذنجان من النباتات العُشبيّة الحوليّة، وهو معروف بلونه البنفسجيّ المائل للسواد، وتُعتبّر تسميته بالباذنجان التسميّة الأكثر تداولاً، ويرى بعض الباحثين أنَّ هذه التسمية سريانيّة الأصل، ويُطلق على الباذنجان في بعض المناطق العربية اسم برنجال، ومن تسمياته الأخرى بالعربية الفُصحى الحَدَق، والمَغَد، والكَهكَب، وغيرها، وهُناك أصناف مُتعدّدة للباذنجان تختلف في شكلها، وكذلك في لونها فهي تتدرج في لونها البنفسجيّ، وقد تكون أحياناً بلونٍ بُرتقاليٍّ فاتح، وبالرغم من طعم الباذنجان المُرّ قبل الطهيّ، فإنَّهُ يكتسب طعماً لذيذاً بعد قليه أو شوائه، وفيما يلي كيفيّة تحضير الباذنجان المشويّ.
الباذنجان المشويّ مع عصير اللَّيمون
المكوّنات:
- حبّة كبيرة من الباذنجان، مُقطَّعة إلى أرباع.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- فنجان من عصير اللَّيمون الطَّازج.
- ملح وفلفل أسود حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- ندهن صينيّة الشوي بالزبدة.
- نقطع الباذنجان من المُنتصف، ونقطع كُل نصف منها إلى أرباع، ومن ثُمَّ إلى أجزاء أصغر.
- نضع قطع الباذنجان في الصينية بحيث يكون قشرها مُلمساً لها، وندهن القطع بالزيت، ونُبهّر بالملح والفلفل الأسود.
- نشوي الباذنجان في الفُرن المُحضَّر مُسبقاً لمُدَّة خمسٍ وعشرين دقيقة.
- ننثر عصير اللَّيمون فوق الباذنجان قبل التقدّيم.
الباذنجان المشوي مع الطماطم وجبنة الفيتا
المكوّنات:
- كيلو غرام من الباذنجان المُقطَّع إلى مُكعّبات بحجم إنش.
- أربع حبّات من الطماطم منزوعة البذور، ومُقطَّعة إلى أرباع.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأحمر.
- ملعقتان كبيرتان و ملعقتان صغيرتان من الأوريجانو الطَّازج المفروم.
- نصف كوب من جبنة الفيتا المُفتّتة.
- ملح وفلفل أسود حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- نُسخّن الفرن على درجة حرارة عالية.
- نضع الباذنجان، والطماطم في صينية الخَبز، ونسكب الزيت، والخلّ فوق المكوّنات.
- ننثر ملعقتين كبيرتين من الأوريجانو، ونُبهّر بالملح، والفلفل الأسود.
- نُحمّر مُكعّبات الباذنجان إلى أن تُصبح طرية، وبلونٍ بُنيّ مُذهب، ونُقلِّب المكوّنات بين الحين والآخر لمُدَّة أربعين دقيقة.
- ننقل الباذنجان المشويّ، والطماطم إلى صحن، وننثر جبنة الفيتا فوقها مع ملعقتين صغيرتين من الأوريجانو.
الباذنجان المشويّ مع الثوم
المكوّنات:
- حبّتان متوسِّطتان الحجم من الباذنجان، مُقشَّرة ومُقطَّعة إلى مُكعّبات متساوية في الحجم.
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- فلفل أسود حسب الحاجة.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
طريقة التحضير:
- نضع مُكعّبات الباذنجان في صحن، وننثر فوقها الملح، ونتركها لمُدَّة نصف ساعة لتتصفّى، وذلك حتَّى نتخلَّص من المرار.
- نشطف مُكعّبات الباذنجان بعد أن نضعها في مصفاة، ونُجفّفها باستخدام ورق التنشيف.
- نُحضِّر الفُرن مُسبقاً للشوي.
- نضع مُكعّبات الباذنجان في صينيّة غير قابلة للالتصاق، ونسكب فوقها الزيت.
- نُبهّر مُكعّبات الباذنجان بالفلفل الأسود الطَّازج لكي نُعطيها نكهة رائعة.
- ننثر الملح الخشن فوق الباذنجان، وبعدها ننثر مسحوق الثوم.
- نشوي الباذنجان لمُدَّة نصف ساعة مع التقليب خلال هذه المُدَّة.