ملعقة صغيرة من كلٍ من: الشطة، الكمون، الكزبرة، بهارات مشكلة والملح.
حبة من الفلفل الأخضر كبير الحجم المقطّع إلى شرائح.
بصلة كبيرة الحجم ومفرومة.
قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
للتقديم:
القليل من البطاطا شيبس.
طريقة التحضير
تقطيع الكبدة إلى شرائح بإستخدام سكينة حادة على أن تكون متوسطة السماكة.
توزيع جميع البهارات على شرائح الكبدة وإحضار صينية كبيرة الحجم مع أربع قطع من ورق الألمنيوم.
وضع مقلاة من الصاج سميكة القاعدة على نار عالية الحرارة ثمّ وضع الزيت فيها وتركها حتى تسخن بشكل جيد.
إضافة شرائح الكبة المتبلة على الزيت في الصاج ثمّ تقليبها حتى تتحمر مع عدم تركها تنضج بشكل كامل ثمّ وضعهم في قطع الألمنيوم.
إضافة البصل المقطع إلى الزيت في الصاج وتقليبه ليصبح ذات لون ذهبي ثمّ إضافة إليه كلٍ من: الثوم، الفلفل الحلو والحار وتقليبهم معاً حتى تظهر رائحتها.
توزيع الخضار المطهوة على شرائح الكبدة في ورق الألمنيوم ثمّ إغلاق ورق الألمنيوم بهدوء ووضعهم في صينية الفرن.
تسخين الفرن على رجة حرارة مئتي درجة مئوي مع تثبيت الرف في الوسط ثمّ إدخال صينية الكبدة إليه وخبزها لمدّة تتراوح بين عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
تقديم صينية الكبدة مباشرةً مع البطاطا شيبس.
كبدة دجاج باتيه
المكونات
نصف كيلو غرام من كبدة الدجاج.
ثلاثة أرباع الكوب من الكريمة اللباني.
كوبان من البصل الصغير.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ثلاثة أكواب من الماء.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
ربع كوب من الزبدة.
رشّة من الفلفل والملح.
بصلة متوسطة الحجم ومفرومة.
للتقديم:
القليل من شرائح التوست.
للتزيين:
ليمونة مخللّة مفرومة.
بيضتان مسلوقتان ومفصول الصفار عن البياض ومفروم ناعماً.
طريقة التحضير
وضع الماء في إناء على نار متوسطة الحرارة وتركه على النار حتى يغلي ثم إضافة إليه السكر والبصل مع تقليبهم.
تخفيف الحرارة عن الإناء وترك البصل يطهى لمدّة خمس عشرة دقيقة على نار هادئة أو حتى ينضج تماماً ثمّ تصفيته من الماء.
تشطيف الكبدة بالماء مع تنظيفها وإزالة الغشاء عنها والعروق البيضاء.
وضع الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة ثمّ إضافة البصل المصفى إليها وتقليبه لمدة أربع دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.
إضافة الكبدة إلى القدر مع تقليبها لمدة عشر دقائق أو حتى تنضج تماماً ثمّ تتبيل الخليط في القدر بكلٍ من: الفلفل، القرفة والملح وتقليبهم لتتجانس جميعها معاً.
إزالة الخليط عن النار وتركه جانباً حتى يبرد ووضع البصل المصفى مع الكريمة وخليط الكبدة في محضّرة الطعام لفرمهم للحصول على خليط ناعم ومتجانس.
إحضار قالب مستطيل الحجم وتبطينه بورق من البلاستيك الشفاف ثمّ سكب خليط الكبدة فيه مع تسويته سطحه وتغطيته بورق شفاف.
إدخاله الثلاجة حتى يتماسك لمدة ثماني ساعات.
تقطيع القالب بشكل شرائح ثمّ رصهم في طبق التقديم وتقديمها مع شرائح خبز التوست وتزيينه بقطع البيض والليمون المخلل.
كبدة إسكندراني
مدّة التحضير
عشر دقائق
مدّة الطهي
خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ
أربعة أشخاص
المكونات
أربع ملاعق من الخل.
فص من الثوم.
كيلو غرام من كبدة الغنم مقطعة شرائح طولية.
ثلاث ملاعق من الزيت.
ثلاث حبّات من الفلفل.
طريقة التحضير
تتبيل الكبدة بكلٍ من: الشطة، الليمون، الفلفل، الملح والخل ووضع الزيت في مقلاة على النار.
إضافة الثوم للمقلاة لقليه وإضافة إليه كلٍ من: الفلفل الحار والأخضر ثمّ الكبدة ثمّ إضافة الطماطم المقطّعة للمقلاة وتقليبهم على نار هادئة حتى ينضج.