اللحم
اللحم يتميّز بقيمته الغذائيّة العالية، نظراً لاحتوائه على كميّاتٍ كبيرةٍ من البروتين، ولعل أهم ما يميّزه هو طعمه اللذيذ، حيث يمكن إعداده بطرقٍ مختلفة ومتنوّعة، إذ إنّ لكل مطبخ طريقته الخاصّة في تحضيره.
في هذا المقال سنتحدث عن كيفيّة تحضير اللحم المشوي في الفرن الذي يعتبر من أكثر الأطباق المرغوبة للعديد من الأفراد، ولا سيّما لمتبعي الحميات الغذائيّة؛ نظراً لاحتوائه على كميةٍ قليلةٍ من الدهون والسعرات الحراريّة.
اللحم المشوي بالنعناع والسمّاق
المكوّنات:
- فصّان من الثوم المدقوق.
- نصف كأس من البقدونس الطازج المفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من كل من: النعناع المفروم ناعماً، وزيت الزيتون النقي، والطحينيّة السائلة.
- ملعقة كبيرة من كل من: البابريكا الحارّة، والسمّاق المطحون، والملح، والماء النقي.
- ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، والكركم، والكمّون، بالإضافة إلى الشمّر المطحون.
- رشّة من كل من: القرفة، والشطة.
- نصف كيلوغرام من ريش الغنم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من كل من: زيت الزيتون، والطحينيّة السائلة.
طريقة التحضير:
- وضع الشمّر، والبقدونس، والنعناع، والسماق، والثوم المدقوق، بالإضافة إلى زيت الزيتون في وعاء والخلط.
- إضافة خليط البهارات، ونصف كميّة الملح مع الاستمرار في الخلط حتّى تتجانس المكوّنات مع بعضها.
- غمس ريش الغنم بالخليط، ثمّ تغطيتها بكيس نايلون بلاستيكي، وإدخالها إلى الثلاجة لمدة خمس ساعات.
- خلط الطحينيّة السائلة، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والماء في وعاء والخلط جيّداً.
- إضافة الكمية المتبقية من الملح مع الاستمرار في الخلط حتّى تتكوّن صلصة كثيفة.
- وضع ريش الغنم في صينيّة مخصصة للفرن مدهونة بالزيت، ثمّ إدخالها إلى فرن متوسط الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتّى تنضج تماماً.
- إخراج ريش الغنم من الفرن ووضعها في طبق للتقديم، ثمّ إضافة صلصة الطحينيّة فوقها.
اللحم المشوي بالتفاح
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من شرائح اللحم.
- بصلتان مقشرتان إلى شرائح طوليّة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطريّة.
- كأس من عصير التفاح الطازج.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى شرائح دائريّة.
- ملعقة كبيرة من كل من: الفلفل الأسود، والماسترد، والليمون المعصور.
- رشّة قرفة مطحونة.
طريقة التحضير:
- تسخين الزبدة في طنجرة على النار، ثمّ وضع البصل وتحريكه جيّداً حتّى يذبل، ثمّ رفعه عن النار ووضعه جانباً.
- إعادة وضع الطنجرة على النار، ثمّ وضع شرائح اللحم، والخردل، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح، والماسترد، بالإضافة إلى عصير التفاح والتحريك جيّداً.
- إضافة البصل مع الاستمرار في التحريك، ثمّ رفع الخليط عن النار ووضعه في صينيّة واسعة مخصصة للفرن.
- دهن شرائح البطاطا بالليمون المعصور بواسطة فرشاة عريضة، ثمّ إضافتها فوق خليط اللحم وعصير التفاح.
- إدخال اللحم إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتّى يتحمّر جيّداً.
اللحم المشوي بالزنجبيل
المكوّنات:
- ثمّاني قطع من ستيك اللحم، الخالي من الدهون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون النقي.
- ملعقة كبيرة من كل من: الخل الأبيض، والزنجبيل المبشور ناعماً، وصلصة الصويا.
- ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والفلفل الأسود، والبهارات السبعة.
- فصّان من الثوم المدقوق.
طريقة التحضير:
- خلط زيت الزيتون، وصلصة الصويا، والزنجبيل، وخليط البهارات، والثوم المدقوق في وعاء.
- إضافة ستيك اللحم مع الاستمرار في الخلط، ثمّ تغطيته بكيس نايلون بلاستيكي، وإدخاله إلى الثلاجة لمدة ست ساعات على الأقل.
- وضع ستيك اللحم في صينيّة مخصصة للفرن، ثمّ إضافة الخل إليه، وإدخاله إلى الثلاجة لمدة ساعة أو حتّى يتحمّر تماماً.