طريقة الجريش في قدر الضغط

الجريش

تشتهر معطم مناطق الجزيرة العربيّة، وفلسطين، والأردن بأكلة الجريش، وهي عبارة عن قمح مجروش يُعرف شعبيّاً باسم اللقيمي، ويتم تحضيره كوجبة غداء دسمة، أو في اليوم الثاني من العرس كغداء لأهل العروس وخاصّة في فلسطين في مدينة الخليل. وتختلف طريقة تحضير الجريش من منطقة إلى أخرى، حيثُ سنتعرّف في هذا المقال على طريقتين مختلفتين لعمله.

طريقة الجريش في قدر الضغط

المكوّنات

• كوب كبير من الجريش.
• نصف كوب من الأرز المصري.
• ربع إصبع زبدة ذائبة.
• حبة بصل مفرومة.
• مكعب ماجي.
• عبوة صغيرة من لبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• كوبان من مرق الدجاج أو الماء الساخن.
• كيلو من الدجاج المقطع والمغسول.
• ملح.
• عصير نصف ليمون.

طريقة التحضير

• ننقع الجريش والأرز في كمية من الماء الفاتر مدة ربع ساعة تقريباً، ونصفيهم ونتركهم جانباً.
• نضع في قدر على نار متوسطة كمية من الماء، ونسلق فيها الدجاج مدة ثلث ساعة، ثم نتركها جانباً.
• نضع في قدر الضغط الزبدة، ونضيف إليها البصل المفروم، ونشوح حتى يذبل ويشقر لونه.
• نضيف إليه مكعب الماجي، والجريش، والأرز، ولبن الزبادي، ومرق الدجاج، ثم نُحرّك المكوّنات، ونُغلق قدر الضغط مدة خمس وعشرين دقيقة على نار هادئة.
• نفتح القدر بعد انتهاء المدة المحددة، ونضيف إليه القليل من الماء، ونصف كوب من لبن الزبادي إن تطلب الأمر ذلك.
• نهرس الجريش بالمدق، ثم نضيف إليه الدجاج المسلوق، والملح، وعصير الليمون، والقليل من الزبدة، ثم نتركه على نار هادئة مدة عشر دقائق.
• نصب الجريش في طبق التقديم، وننثر عليه القليل من الفلفل الأسود.

طريقة عمل جريش منهنه

المكوّنات

• أربع قطع لحم غنم.
• كوبان كبيران من الجريش.
• أربع حبات طماطم مفرومة.
• حبتان من البصل المفروم.
• نصف كوب من صلصة الطماطم.
• مكعب ماجي.
• حبتان من اللومي المجفف.
• حبة فلفل أخضر حار.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم، والليمون الأسود المجفف والمطحون.

مكونات بهارات سلق اللحم:

• عودا قرفة.
• خمس حبات من الهال الحب، والقرنفل.
• ست حبات من الفلفل الأسود.
• ورقتا غار.

مكوّنات الحشوة:

• حبتان من البصل المفروم.
• كوب من الزبيب الأصفر.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون، والليمون الأسود المجفف والمطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

• نضع في قدر القليل من الزيت، ونضيف إليه اللحم، ونحمّره من كل الجوانب، ونتركه جانباً.
• نضيف نصف كمية البصل، ونُحرّك حتى يبذل، ونضيف نصف كميّة صلصلة الطماطم، ومرق اللحم، وجميع بهارات السلق، ونحرّك.
• نضيف نصف الطماطم ونحرّك جيّدا ثم نضيف اللحم، ونغمره بكمية من الماء، ونتركه حتى ينضج.
• نُحضر قدر أخرى واسعة، ونضع فيها الجريش، ونحمّصه حتى يصبح غامقاً، ونضعه في طبق ونتركه جانباً.
• نرفع اللحم من المرقة بعد أن ينضج، ونُصفي المرق من البهارات.
• نضيف إلى القدر القليل من السمنة، وباقي البصل، ونحرّك حتى يذبل.
• نضيف بقية صلصة الطماطم، والطماطم، والبهارات المطحونة، والملح، ونقلب.
• نضيف الجريش المحمّص، ونحرّكه حتى يتشرّب الصلصة.
• نضيف بالتدريج المرق مع التقليب حتى يتشرّب الجريش كميّة المرق.
• نتركه على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
• لتحضير الحشوة: نضع في مقلاة واسعة البصل، ورشة الملح، والقليل من الماء، ونقلب حتى يتحمّر ويجف ماؤه، ثم نضيف إليه السمنة، والبهارات، والزبيب، ونحرّك الحشوة، ونتركها جانباً لحين التقديم.
• نقلي اللحم قليلاً، وننثر عليه القليل من القرفة، والهال، ونضعه جانباً.
• نسكب الجريش في طبق التقديم، ونوزع فوقه الحشوة، ثم قطع اللح.