فطائر الصاج بالحلوم طب 21 الشاملة

فطائر الصاج بالحلوم

عمل فطائر الصاج بالحلوم

المكونات

مكونات العجين:

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السُّكر.
• كوب من الطَّحين الأبيض.
• كوب من الطَّحين الأسمر.
• ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة ونصف من الزَّيت.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ربع كوب من الطَّحين لرشِّ سطح العمل.

مكونات الحشوة:

• نصف كوب من جبنة الحلوم المبشورة.
• ملعقة كبيرة ونصف من الزَّعتر.
• حبَّة خيار كبيرة (150 غ).
• حبة طماطم كبيرة الحجم (200 غ).
• ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزَّيتون.

طريقة التَّحضير

لتحضير الحشوة:

• نغسل الخيار ونقطّعه إلى شرائح طوليَّة.
• نغسل الطَّماطم ونقطِّعها إلى شرائح رفيعة.

لتحضير الفطائر:

• نسكب الماء في قدر ونضعه على النّار ونتركه يسخن.
• ننخل الطَّحين الأبيض والأسمر في وعاء الخفّاق الكهربائي ونضيف الملح والسكر والحليب البودرة والخميرة والزَّيت ونخفق المكوّنات جيّدًا.
• نسكب الماء الدافئ بالتَّدريج ونخفق المكوّنات مرةً أخرى وبشكل جيِّد إلى أن نحصل على عجينة متجانسة (يمكن زيادة أو تقليل كميَّة الماء حسب الحاجة).
• نضع العجين على سطح طاولة مرشوش بالطحين وندعكُها جيِّدًا ثم نشكِّلها إلى 5 كرات متوسِّطة ومتساوية في الحجم.
• نغطّي العجينة بورق النّايلون ونتركها إلى أن تتخمَّر.
• نشعل الصّاج ونتركه إلى أن يسخن.
• نفرد كرات العجين ونضعها على الصّاج ونتركها حوالي 25-30 ثانية إلى أن تنضج.
• في منتصف خبز الصاج نضع جبنة الحلوم المبروشة ثم نضع شرائح الطَّماطم والخيار والزَّعتر.
• نثني أطراف الفطائر ونغلّقها جيّدًا، ونكرّر ذلك إلى حين انتهاء الكميّات.
• نرفع الفطائر عن الصّاج ونضعها في طبق التَّقديم ونقطعها ونقدّمها ساخنة.

النّصائح

• يفضَّل تنخيل جميع المواد الجافَّة قبل الاستخدام.
• لتسهيل فرد العجين نرشُّ سطح الطّاولة بالطَّحين قبل فرده.
• لاستبدال كلِّ ملعقة صغيرة من البيكنج باودر نستخدم نصف ملعقة صغيرة من الخل وربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصّودا.
• لتجنُّب احتراق المخبوزات نرفع درجة حرارة الفرن، ونقلّل المدَّة كلّما صغر حجم الشَّيء المخبوز.
• لتجنُّب التصاق الفطائر ببعضِها عند الخَبز نترك مسافةً بينها، ونتركها بضع دقائق لترتاح.
• للحصول على فطائر جميلة ومتناسقة الشَّكل نترك العجينة تتخمَّر وترتاح.
• لنجاح عمليَّة الخَبز يجب الانتباه لوضع صينيَّة المخبوزات في منتصف الفرن لضمان توزيع الحرارة.
• لمعرفة وقت نُضج المخبوزات نترقَّب انبعاث رائحته من الفرن أثناء الخبز.
• لمنع التصاق الفطائر بالسِّكين نستخدم سكينًا من البلاستيك في تقطيعها.
• لإزالة بقايا العجين الملتصق نرشُّ قليلًا من الملح ونفرُكها به.
• لتجنُّب تعجّن الكيك والمعجَّنات، لا نفتح الفرن عليها قبل انقضاء الوقت المحدَّد للخبز.
• لتصبح العجينة ليّنة نضع كريمة بودرة في العجين للحلويات، أو حليب بودرة للعجينة المالحة.