طريقة الحنيذ في البيت

الحنيذ

يتنشر طبق الحنيذ بكثرة في دول شبه الجزيرة العربية، ويعتبر من أشهر الأطباق الشعبية والتقليدية فيها، وكان قديماً يحضر باستخدام ذبيحة من الغنم تثبت على سيخين باتجاهين متعاكسين، ومعلقين في تنور مليء بجمرات النار، وعادةً ما يتمّ وضع الأرز تحت الذبيحة حتّى يطهى على نارها، ويتشرب بدهنها الذائب، وكانت هذه العملية تحتاج لفترةٍ طويلة تصل إلى أربع ساعات حتّى ينضج اللحم، إلّا أنّ هذه الأيام أصبحت العملية لا تحتاج لأكثر من ساعتين إذ تستخدم بعض الأعشاب الصحراوية لطهيه مثل: المرخ، والسوسن، وسعف النخيل، وقد تم ابتكار الكثير من الطرق التي سهلت طهوه في البيت.

حنيذ الدجاج

المكوّنات

• دجاجة كاملة مقطعة لأربع قطع.
• نصف ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الكمون، والفلفل الأسود، والهرد، والبابريكا.
• ملح طعام.
• بطاطا مقطعة.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.

طريقة التحضير

• اغسلي قطع الدجاج جيداً، مستخدمة الماء والليمون.
• ضعي قطع الدجاج مع البطاطا في قدر الضغط.
• نكهي المكوّنات بالكمون، والفلفل الأسود، والهرد، والبابريكا.
• أضيفي الفلفل الحار دون تقطيعه.
• أغلقي قدر الضغط بإحكام، واتركي المكوّنات على نارٍ عالية حتّى يبدأ بالصفير.
• دعي المكوّنات على نارٍ هادئة مدّةً تتراوح بين خمس عشرة وعشرين دقيقة إضافية.

حنيذ اللحم

المكوّنات

• ذبيحة مقطعة لقطع متوسطة الحجم.
• أربعة كليوغرام من الأرز البسمتي.
• ثماني بصلات متوسطة الحجم.
• حبة من الفليفلة الخضراء.
• سبعة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• بضع أوراق من الكزبرة الخضراء.
• ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الزبيب، والبهارات، والملح.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.
• ثلاث حبات من كلٍّ من: القرفة، والقرنفل، والهال، وورق الغاز، والفلفل الأسود.
• كمية من أعواد المرخ، أو سعف النخيل.

طريقة التحضير

• أشعلي الحطب في التنور، واتركيه حتّى يتحول إلى جمر.
• شكلي أعواد المرخ على هيئة دوائر، وتوضع فوق الجمرات.
• نكهي قطع اللحم بالملح، ورتبيها على هيئة طبقات مع حلقات المرخ.
• غطي التنور بقطعة من ورق الألمنيوم، وأغلقيه بإحكام.
• اتركي المكوّنات في التنور مدّةً لا تقلّ عن ساعتين.
• قشري البصل؛ وقطعيه إلى شرائح رفيعة.
• سخني القليل من الزيت في مقلاة، وقلبي فيه شرائح البصل حتّى تذبل ويتغير لونها.
• أضيفي الزعفران، والملح، والبهارات المشكلة والمطحونة.
• قلبي المكوّنات حتّى تتداخل مع بعضها، ثمّ أبعديها عن النار.
• ضعي القليل من دهن الذبيحة في قدر، وأضيفي له البصل المقلي.
• قطعي الفليفلة الخضراء إلى شرائح رفيعة، وأضيفيها إلى البصل.
• نكهي بالقرفة، والقرنفل، والهال، وورق الغار، والفلفل الأسود.
• حركي المكوّنات قليلاً، ثمّ اسكبي عليها القليل من الماء.
• أضيفي الفلفل الحار والملح، واتركي المكوّنات على النار مدّة ربع ساعةٍ.
• انقعي الأرز مدّة نصف ساعة، ثمّ أضيفيه إلى الخليط السابق، واتركيه حتّى يتشرب الماء وينضج.
• افرمي أوراق الكزبرة فرماً ناعماً، وأضيفيها إلى الأرز واتركيها على نارٍ هادئة مدّةً أقصاها عشرين دقيقة.
• قدمي حنيذ اللحم فوق الأرز.