طريقة تحضير كبدة الحاشي
تعتبر الكبدة من الأطعمة المحبّبة لدى الكثيرين، وتعدّ الكبدة من المصادر الغنيّة بالبروتين والحديد المفيد لجسم الإنسان، حيث تعتبر كبدة البقر والأغنام هي الكبدة الشائعة في معظم الدول، لكن تشتهر شبه الجزيرة العربية بتربية الجِمال لذلك فيكثر في هذه المناطق تناول لحم وكبدة الجمل التي تسمى أيضاً كبدة الحاشي.
لكبدة الجمل فوائد كثيرة منها تقوية البصر، وتعتبر علاجاً لفقر الدم لمحتواها العالي من الحديد، ولكبدة الجمل (الحاشي) طريقة للطهي مختلفة عن طريقة طهي كبدة الأغنام أو الأبقار، حيث يجب أن لا تزيد مدّة طهيها عن خمس دقائق إذا كانت كمّيّة الكبدة كبيرة، ولمدّة لا تزيد عن ثلاث دقائق إذا كانت الكمية صغيرة، حيث إنّ كبدة الجمال إذا طبخت لمدة طويلة تصبح صلبة وقاسية، وغير صالحة للأكل.
المكوّنات
- كيلو من كبدة الحاشي.
- قرنين فلفل أحمر حارّ.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماُ.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
- ربع كوب زيت نباتيّ.
- ربع كوب بقدونس مفروم ناعماً.
طريقة التحضير
- نقطعّ الكبدة لشرائح طوليّة.
- نُسخّن الزيت في مقلاة، ثمّ نُضيف البصل، والثوم، ونقلّبهم حتى يصفرّ البصل، ثمّ نُضيف الفلفل الأحمر المفروم، ثمّ الملح، والفلفل الأسود، وباقي التوابل، ونقلّبها على النار جيداً.
- نُضيف الكبدة للقدر، ونقلّب الكبدة على نار متوسّطة حتّى يتغيّر لون الكبدة، ثمّ نُضيف البقدونس، ولا نترك الكبدة على النار لأكثر من خمس دقائق.
- نُضيف عصير الليمون على الكبدة بعد رفعها عن النار، ونقدّمها مع السلطة الخضراء والصلصة.
طريقة تحضير صلصة الطحينة
يمكن تقديم الكبدة مع صلصة الطحينة المميزة أو مع السلطة الخضراء، ولصنع صلصة الطحينة اتبعي الخطوات التالية:
المكونات
- نصف كوب طحينة.
- ربع كوب ماء.
- ربع كوب عصير ليمون.
- ربع كوب دبس رمان.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
طريقة التحضير
- نضع الطحينة والماء في وعاء عميق، ونخلطه جيداً حتى يتمازج الخليط جيداً.
- نضيف عصير الليمون ودبس الرمان ونخلط المكونات، ثمّ نُضيف الملح والفلفل الأسود.
- نضع الصلصة فوق الكبدة بعد نضجها، أو تقدم بجانبها.
طريقة تحضير السلطة الخضراء
المكوّنات
- خسّه.
- حزمة جرجير.
- بقدونس.
- نصف كرب زيتون أخضر منزوع البذرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ربع كوب عصير ليمون.
- ملعقتان صغيرتين مسترد.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- حبة أفوكادو (اختياري).
طريقة التحضير
- نقطع الخسّ، والجرجير، والبقدونس لقطع كبيرة، ونضعهم في وعاء عميق.
- نقطع الأفوكادو لقطع متوسطة الحجم ونضيفها لبقية الخضار، ثمّ نُضيف عصير الليمون، وزيت الزيتون، والزيتون الأخضر، ونقلّب السلطة جيداً.
- نُضيف الملح والمسترد للسلطة ونقلّبها جيداً.
- نقدّم السلطة بجانب الكبدة.