الحواوشي بالعجين
الحواوشي بالعجين نوع من أنواع المعجنات التي تخبز على الغاز وليس في الفرن، وعادة ما تُحمَّر على الصاج لتكتسب اللون الذهبي الجميل، وحشوتها تختلف من مكان إلى آخر، ولكن حشوة اللحمة المفرومة مع البصل والطماطم هي المتعارف عليها، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضيرها، بالإضافة إلى طريقة تحضير العجين وتحميرها.
طريقة تحضير الحواوشي بالعجين
المكوّنات
مكوّنات العجين:
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة صغيرة من الكمون.
- رشة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- كوب من الماء الدافئ.
مكوّنات الحشوة:
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
- قرنان من الفلفل الأخضر.
- حبة كبيرة من الطماطم.
- بصلة كبيرة.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- فصان من الثوم.
طريقة التحضير
- ضع مكوّنات العجين الجافة (كوبان ونصف من الطحين، والملح، والخميرة، والبهارات، والسكر، والملح) في وعاء كبير، وامزجها جيداً يدوياً أو بواسطة المضرب الكهربائي أو العجانة الكهربائية.
- أضف الماء والزيت تدريجياً، واخلط حتى تتكون لديك عجينة، ثم أضف باقي الطحين، واعجن حتى تصبح العجينة مطاطية وسهلة التحكم.
- ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وامسح الوجه بالزيت، ثم غطِّ الوعاء جيداً، واتركه في مكان دافئ مدة ساعة على الأقل حتى يتضاعف حجم العجين.
- اخلط مكوّنات الحشوة جيداً في محضرة الطعام أو العجانة الكهربائية حتى تصبح كالعجينة.
- قطع العجين إلى اثنتي عشرة أو ثماني عشرة دائرة متساوية في الحجم، واتركها ترتاح مدة ثلث ساعة أخرى.
- رش سطح العمل بالطحين ثم افرد كل دائرة حتى تصبح كرغيف بحجم سبع بوصات تقريباً.
- ضع كمية مناسبة من الحشوة على العجين المرقوق بحيث يغطي السطح تماماً، ولا يصل إلى الأطراف، وأغلق العجين بقطعة عجينة أخرى مرقوقة، وتأكد من إغلاق حوافها تماماً.
- اترك الحواوشي ترتاح لمدة عشر دقائق بعد تجهيزها، واضغط عليها من الوسط بلطف حتى تلتصق بالحشوة.
- سخن الصاج أو مقلاة حديدية واسعة على نار عالية، وامسحها بالقليل من زيت الذرة.
- امسح الحواوشي بالقليل من زيت الذرة من الجهتين، وحمّرها على الصاج، أو المقلاة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم اقلبها بواسطة ملعقة عريضة إلى الجهة الأخرى، واستمر في التقليب حتى تكتسب لوناً ذهبياً وتنضج.