وصفات صحيّة
عندما تحضّرُ ربّة البيت مائدة الإفطار في الشهر الفضيل، فإنّها تراعي عدداً من الأمور الهامّة، منها: أن تكونَ مكوّناتُ الأطباق أغذية طبيعيّة قدرَ الإمكان؛ حفاظاً على الصحة، كذلك ضرورة احتوائها على أصناف من الخضار لتقدّم عنصريْ الماء والألياف الضروريّيْن للصائم بشكل خاصّ، وسنقدّمُ وصفتيْن صحيّتيْن للإفطار في رمضان.
شيخ المحشي
المكوّنات
- حبّات باذنجان، تقطّع كلُّ حبّة إلى نصفين، حسْب الحاجة.
- زيت نباتيّ، حسْب الحاجة.
- مئة غرام من الّلحمة المفرومة.
- بصلة مفرومة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من حبّات الصنوبر.
مكوّنات صلصة الطماطم:
- حبّة بصل مفرومة.
- نصف علبة من البندورة المهروسة.
- رشّة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- رشّة من بودرة الثوم.
طريقة التحضير
- حمّي زيتاً غزيراً، واقلي فيه شرائحَ الباذنجان، وقلّبيها إلى أن تتحمّر من الوجهين، ثمّ أخرجيها من الزيت.
- ضعي كميّة قليلة من الزيت في مقلاة، وسخّنيها ثم أضيفي البصلة والّلحمة المفرومة وشوّحيهما إلى أن يتغيّرَ لونُها وتنضج.
- أضيفي حبّات الصنوبر للحمة، وحرّكي المكونات معاً كي تتداخل، ثم دعي الخليط على جنب كي يبرد.
- سخّني كمية قليلة من الزيت في وعاء آخر، ثم أضيفي البصل، ثمّ كميّة من البندورة المهروسة.
- رشّي الملح، وبودرة الثوم، وكذلك الفلفل الأسود على خليط البندورة، ثم دعي الوعاء على النار إلى أن يغلي الخليط ويتماسك.
- ضعي شرائح الباذنجان المقليّة في صينيّة فرن أو صينيّة بايركس، أزيلي اللبّ من وسط كلّ شريحة باذنجان باستخدام ملعقة، ثم ضعي حشوة الّلحم في وسط الشريحة.
- صبّي مزيح البندورة على وجه الباذنجان، ثم أدخلي الصينيّة في الفرن الذي قمتَ بتسخينه مسبقاً على درجة حرارة متوسّطة تعادل مئة وثمانين مئويّة لمدة ربع ساعة تقريباً.
- أخرجي صينيّة شيخ المحشيّ من الفرن، وقدّميها ساخنة على مائدة الطعام.
إيدام الباذنجان واليقطين
المكوّنات
- حبّتان من اليقطين، مقطّعتان لمكعّبات متوسّطة.
- حبّة باذنجان كبيرة، مقطّعة لمكعّبات متوسّطة.
- بصلتان متوسّطتا الحجم، مفرومتان بشكل خشن.
- أربعة فصوص من الثوم المدقوق أو المفروم.
- جزرتان مقطعتان لمكعّبات صغيرة.
- حبّتا بندورة مقطّعتان لمكعبات صغيرة.
- ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمّان.
- رشّة من البهارات التالية: فلفل أسود، وكزبرة مجفّفة، وكركم، وكاري، وملح.
- نصف كأس من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- سخّني الزيت في مقلاة، وشوّحي فيه البصل والثوم إلى أن يذبلا.
- أضيفي بشكل تدريجي مكعّبات اليقطين، والباذنجان، والجزر، والبندورة.
- قلّبي المكونات حتّى تتداخل جيّداً مع بعضها البعض، ثمّ أضيفي البهارات التالية: الملح، والكاري، والكركم، والفلفل الأسود، والكزبرة.
- دعي المزيج على حرارة منخفضة لمدّة نصف ساعة تقريباً.
- أذيبي معجون البندورة، ودبس الرمان في كميّة من الماء تعادلُ سعة فنجان قهوة، ثمّ صبّيه فوق الخضار، وعندما تلاحظين أن الصلصة قد أخذت بالتقلّص ارفعي الوعاء عن النار على الفور، حيث يكون الإيدام قد أصبح جاهزاً للتقديم.