حبتَّان كبيرتانِ من البصَلِ المقطَّع إلى قطعٍ صغيرة.
فص واحِد من الثَّوم.
ملعقة كبيرة مِن الملح.
ثلاثة أكواب مِن الشُّوفان المطحون.
رُبع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صَغيرة من القِرفة.
سمن مذاب للتقديم.
طريقة التحضير
وضع كميَّة مناسِبة من الماء في وعاءٍ عميق على نارٍ عاليةِ الحرارة ثمّ إضافةِ قطع الدَّجاج، ورقة الغار، البصَل، القِرفة و الهيل حتَّى يتم سلقُ الدَّجاج جيداً مع الاستمرار في إزالَة الرَّغوة مِن على سطحِ الماء وأيضاً التَّخلُّص مِن عود القِرفة، الهيل وورقة الغار بعدَ الانتهاء من السَّلق .
إضافة الشوفان والثَّوم إلى القِدر الَّذي يحتوي على الدَّجاج المسلوق مع تقليبِ المكوّنات جيَّداً، ثمّ تغطيةِ القدر وتركِه ينضج على نار هادئة لمدَّة ساعةٍ كاملة حتَّى ذوبان الشوفان واستواءِ قطع الدجاج.
إضافة المِلح والفلفل إلى المزيج مع تقليبِه جيداً لمدة 40 دقيقة إضافية بعد انقضاءِ السَّاعة كي يمتزجَ الشوفان مع الدَّجاج المهروس حتى الحصولِ على خليطٍ كريمي.
وضع الهريس في طبقٍ للتقديم وتزيينه بالقليلِ من السَّمن المُذاب.
شوربة الشُّوفان بالخضَار
مدة الطهي
45 دقيقة
تكفي لـِ
4 أشخاص
المكوّنات
نصف كوب مِن الشُّوفان.
ربع كوب مِن الزَّيت النباتي.
حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
فصان من الثوم المدقوق.
ملعقة كبيرة من الزَّنجبيل المطحون.
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
ربع ملعقة صغيرة من الفِلفل الأسود.
كوبانِ من الخُضار المنوَّع (بازيلاء، جزر مقطع، ذرة).
لتر منَ الحليب كامِل الدَّسم.
ملعقتانِ كبيرتان من عصيرِ اللَّيمون.
برشِ اللَّيمون.
الملح.
الكُزبرة المفرومة.
الكمُّون.
القِرفة المطحونة.
الهيل المَطحون.
طريقة التحضير
وضع الشُّوفان في طنجرةٍ متوسّطة الحجم على نارٍ متوسّطة وتقليبِه جيّداً حتّى يصبحَ لونُه ذهبيَّاً.
إضافة الثَّوم، البصل، برشِ اللَّيمون، الزَّنجبيل، الفلفل الأسود، الملح، الكمُّون، الكزبرة، القِرفة، الخُضار والهيل إلى الشوفان مع التقليبِ حتَّى تتحمَّر جميعُ المكوّنات ويتنكَّه الخُضار.
إضافةِ الحليب فوقَ الخليط السَّابق على نفسِ حرارةِ النَّار وتركِه حتى يغلي ثمَّ خفض درجةِ الحرارة وتغطيَة القِدر حتَّى ينضج الخضار ببطء.
وضع الخليط ِفي الخلاَّط الكهربائي حتى تمتزِج المكوّنات جيداً، ثمَّ تسخينِه مرة أخرى قبل التَّقديم مع إضافةِ عصيرِ اللَّيمون ليعطي
الشوربة مذاقاً منعشاً.
تارت الفواكه المجففة بكريمة الشوفان
مدة التحضير
45 دقيقة
مدة الطهي
عشرون دقيقة
تكفي لـِ
ثمانية أشخاص
المكوّنات
أربعمئة وخمسون غراماً منَ الطَّحين المنخول.
مئة وخمسون غراماً من الشُّوفان المُحمَّص.
ملعقة كبيرة من السُّكر.
مئة وخمسون غراماً من السُّكر البني.
ملعقة صغيرة منَ الفانيلا.
مئتا غرامٍ من التمر منزوع الأنوية.
مئة غرامٍ من البندقِ الحب المحمَّص.
ملعقة كبيرة مِن عصير اللَّيمون.
ملعقة صغيرة من الملح.
بيضتانِ متوسطتا الحجم.
أربعون غراماً من الزّبدة المُذابة.
مئتا غرامٍ من التين المجفف.
ملعقتان كبيرتان من السكر المطحون لنقع الفواكه.
بشر قشرة ليمونة واحدة.
بشر قشرة برتقالة واحدة.
مئتان وستون غراماً من الزّبدة أو الدهن النباتي.
مئة وستون ملليلتراً من الماء المثلَّج.
مئتا غرامٍ من الخَوخ المجفف.
ملعقتان كبيرتانِ من العسل.
طريقَة التحضير
إذابة السكّر والملح في الماءِ المثلج وتحريكهِم جيداً حتَّى يذوبان.
وضع الطَّحين و50 غراماً من الشُّوفان على طاولةِ المطبخ وإضافة الدّهن النباتي أو الزّبدة فوقهم ثم خلطِهما معاً باستخدامِ الأصابِع فقط.
عمل حفرةٍ في وسطِ الخليط ووضع الماء المثلج فيها، ثم جمعِ الطحين فوقه من غيرِ عجن العجينة.
قطع العجينة إلى قطعَتين متساويتينِ ووضع كلّ قطعةٍ في كيسٍ في الثلاَّجة لمدة لا تقل عن 3 ساعات حتَّى ترتاح ويُفضَّل ليلة كاملة.
رش القليل منَ الطّحين على طاولة العجن وفردِها بواسِطة الشّوبك على شكلٍ دائري، ثمَّ وضعِها فوق صحونِ من الكب كيك المعدنيّة مع التخلّص من الزّوائد أو وضعِها في صينيَّة مخصصة للفطائر.
وضع أكواب ورق الزبدة فوق صحونِ الكب كيك ومِلئها بحبَّات الحمُّص كي تضغط على العجينة.
إدخال الصُّحون الصغيرة إلى الفرن المحمَّى مسبقاً، لمدة تتراوح من 10 دقائق أو حتَّى تتحمَّر أطراف العجينة في القوالِب الصَّغيرة ومن ثمَّ إخراجها والتخلُّص من الأكواب الورقيَّة مع حبَّات الحمص وإرجاعِها للفرن لمدة 5 دقائق إضافية.
وضع مخفوقِ البيضتَين في وعاءٍ زجاجي عميقٍ ثمّ إضافة السكَّر البني والفانيلا مع خفقهم جميعاً حتى تختلط المكونات جيداً.
إضافة الزبدة المُذابة وكميَّة الشُّوفان المتبقيّة فوق الخليط مع الاستمرارِ في التّقليب.
سكب ملعقةٍ كبيرة من الخليط السَّابق فوق قوالِب الكب كيك الجاهزة، ثمّ إدخالِها الفرن المحمَّى مُسبقاً على حرارة 200 مئوية لمدة 10-15 دقيقة.
إخراج قوالِب الكيك من الفرن وتركِها تبرد.
تقطيع جميع الفواكه المجفّفة (الخوخ، التين) ثم إضافةِ السكَّر المطحون فوقها مع عصيرِ اللَّيمون وخلطِهم جيداً في وعاءٍ زجاجي متوسط الحجم.